中國人已經實現“牛排自由”了嗎？_風聞
字母榜-字母榜官方账号-让未来不止于大2022-01-20 11:20
春節日益臨近，國內各大電商平台紛紛舉行年末促銷，與往年不同的是，牛排這個“非傳統年貨”成了主打品類之一。就連俞敏洪，也把新東方的轉型直播夢寄託在了牛排上。
1月14日至16日，新東方旗下的農產品直播帶貨平台“東方臻選”開啓年貨節。其中，“整切西冷肉眼牛排”被安排在“大口吃肉組合”第一位。而去年12月28日的俞敏洪直播帶貨首秀，選品清單同樣包含牛排禮盒。
目前，東方臻選直播間的兩款牛排累計售出不到700份，相比其他單品中規中矩。不過，**將牛排安排在春節促銷的C位，**反映出俞敏洪作儘管只做了半個多月的帶貨主播，但已經對國內消費者的口味變遷有所洞察。
更早時候，李佳琦、薇婭、羅永浩等頭部主播均先後為多個品牌的牛排帶貨，部分產品在短短幾分鐘甚至幾十秒內就售出數十萬份。
除了直播帶貨，電商網站的牛排銷售也步入旺季。字母榜（ID: wujicaijing）瞭解到，**今年1月份各大電商平台的牛排銷量增長很快，**已成為最熱門肉類單品之一。
希菲生鮮成立於2012年，是一家總部位於上海的生鮮零售品牌。創始人胡亮向字母榜表示，最近幾周，拼多多開啓年貨節大促，希菲生鮮旗艦店的牛排銷量較去年同期增長4~5倍，整個工廠都在加班加點備貨。
在微博、B站、抖音、快手等內容平台上，如何實現“牛排自由”的話題熱度上升。怎樣只花費一百多塊甚至幾十塊錢，實現大口吃肉的快樂，是年輕人鑽研的重點；而如何識別拼接牛排與原切牛排，牛排究竟該做幾分熟，西冷與菲力有何區別等，同樣是許多網民津津樂道的話題。
早在2019年，在生鮮電商價格大戰的推波助瀾下，“車釐子自由”一時間成為人人追逐的消費時尚。隨着時令變化，“小龍蝦自由”“荔枝自由”“榴蓮自由”也相繼成為熱門話題。
與這些相對小眾的品類相比，**“牛排自由”具有更突出的品質感和普適性。**作為一種較為昂貴的正餐，它脱離了零食範疇，代表着對於更高飲食品質和生活格調的追求。
不過，中國人距離真正的牛排自由，仍有相當遠的距離。
價格是最大的制約因素。西餐廳的牛排動輒數百元甚至上千元一份，國內工薪階層絕非可以隨意消費；而一些廉價牛排把價格拉低到幾塊錢一片，口感無法恭維，品質也難言樂觀。
另一方面，我國牛肉進口依賴度較高，牛排等高端品類更是如此。跨國運輸不僅推高了牛排的終端售價，也讓供應鏈容易受到疫情、經貿關係等因素的影響，影響供給質量和數量。
但隨着後疫情時代經濟復甦，國內消費者“吃得更好”的需求仍在不斷增加。在“牛排自由”的消費願景面前，如何提供更多優質本土產品，滿足新增的高品質需求，是國內農產品企業的長期挑戰之一。
牛排在中國電商平台上火了，但很多人注意到，**唱主角的仍然是原產海外的牛排品牌。**這也從側面反映出，“洋牛肉”在國內牛肉消費市場佔有重要地位。
過去二十年，我國牛肉進口量持續攀升。2018年起，中國取代美國，成為**全球第一大牛肉進口國，**當年進口146.7萬噸；2020年增至211.8萬噸，2021年前11個月已達215萬噸。
我國牛肉進口規模不斷擴大，根本原因是國內牛肉產量趕不上快速膨脹的消費需求。
牛肉作為一種高價值肉類，其市場大小與一個國家的人均GDP（國內生產總值）正相關。一般認為，當人均GDP超過1000美元時，牛肉消費就會旺盛起來，並隨着GDP一路上行。
2005年，我國人均GDP約為2200美元，當年牛肉產量為576.7萬噸。到了2020年，我國人均GDP已達1.13萬美元，相比15年前增長逾4倍；但牛肉產量僅672萬噸，增長16.5%。只靠國產牛肉，顯然無法滿足消費者的新增需求。
於是，越來越多的進口牛肉登上中國人的餐桌。根據公開數據計算，近年來國內牛肉自給率約為80%。這一數字與農業農村部去年4月提出的“2025年牛羊肉自給率保持在85%左右”較為匹配。
也有從業者持有不同觀點。上海的鵬欣集團在農業板塊多有佈局，該公司副總裁公茂江表示，2021年國內牛肉自給率大約不到50%，“（85%的自給率）其實是一個巨大的任務。”
牛肉產量難有突破，與傳統農業無法適應新的市場環境密切相關。
在技術層面上，長期從事牛肉銷售的胡亮認為，我國肉牛養殖仍處於傳統農業1.0版本。“飼養很傳統，沒有經過什麼精細化。”部分公司雖有突破，但整體上仍待追趕。
以備受國人喜愛的雪花牛肉為例，國內目前有少量企業進行嘗試，在選種、飼養、育肥等環節向國外標準看齊，雖然產出的牛肉帶有花紋，但口感距離國外產品仍有一定差距。
“從純種度、優良度來看，國內牛肉目前與國外的差距至少在15~20年。”胡亮説。
而在生產組織上，我國肉牛養殖仍以分散的小規模養殖户為主。截至2017年，中國肉牛飼養年出欄100頭以上的場户僅佔15%，1000頭以上的只佔2%；59%場户的年出欄頭數在10頭以內，規模化水平很低。
相比之下，美國、澳大利亞、新西蘭等國均採用大牧場模式，單個牧場的存欄量高達數萬頭。大規模生產不僅攤薄了單位成本，還能保證更加穩定的供給和品質，從而在消費側獲得更高溢價。
這恰恰是國內大多數小型養殖户的軟肋。他們不僅難以在牛肉價值鏈條中佔據有利位置，還要承受更高的渠道和流通成本，進一步拉低了養牛的經濟效益。中國牛肉消費市場前景廣闊，卻難以誕生龍頭企業，“養牛難賺錢”是重要原因。
目前，牛肉在中國人食譜中佔據愈發重要的地位。公開數據顯示，在中國人肉類消費總量中，牛肉的佔比已經從5%升至15%，第一大品類豬肉則從90%以上降至75%左右。
另一方面，目前我國人均牛肉消費量仍處於較低水平。2019年，中國人均牛肉消費量為5.95公斤，相比上年提升11%，但距離9.1公斤的世界平均水平相差甚遠，僅相當於韓國人的1/3。
可以預見，隨着居民消費能力的進一步上升，中國人的牛肉消費量將逐步趕上發達國家水平。
這勢必帶來新的商業機會，吸引了許多創業者投身其中。但需要克服的困難也不少，最突出的是牛種不夠精良，難以產出高品質肉類。
針對這一問題，一些從業者試圖通過發掘國內優質品種，拉近與進口牛肉的差距。
山西呂梁下轄的文水縣是全國知名的肉牛養殖區。截至2020年，文水縣肉牛存欄17萬頭，出欄10萬頭。其中，劉胡蘭鎮的牛肉產業尤為發達，聚集了大量養殖户。
此外，文水縣的肉牛品種也較為出眾。一位養殖大户表示，當地從內蒙古呼倫貝爾、海拉爾、通遼等地引進牛犢，在草原上養到500多斤之後，再把牛犢進行集中養殖。“這樣養出的肉牛不生病，且肉質極佳，出欄後直供北京、上海的高檔餐廳。”
文水牛肉既有規模、又有品質的特點，吸引了年輕創業者的注意。2019年，當地青年李詩宣成立一家電商公司，與劉胡蘭鎮的養殖場、屠宰場、加工廠合作，通過拼多多等電商渠道銷售牛肉及其他肉製品，首月銷售額達60萬元。
隨後兩年間，李詩宣的電商運營團隊規模擴大至30多人，而年銷售額增至1.3億。粗略計算，每位員工可創造三四百萬元的收入。
不過，文水縣的條件得天獨厚，並非各地皆有。其他一些商家仍然沿襲了國外供貨、國內加工的模式，但他們試圖加大供應鏈控制力，儘可能把海外供應商“包”下來。
希菲生鮮長期從事牛排進口，隨着國內市場的日益發展，它開始向產業鏈上游延展，以期從源頭上掌控貨源。
創始人胡亮表示，起初國外廠商的許多產品不對中國公司開放，經過許多努力和談判後才有改觀，現在已經可以做到提前一年談妥價格，包下對方的全部產品。
除了貨源更加穩定外，此舉還儘可能壓縮流通層級，減少邊際成本，從而拉低終端售價。“之前要經過兩手、三手貿易商，但現在可以做到從國外供應商直達我們自己的工廠，經過深加工後送到消費者手中。”胡亮説。
通過梳理跨國供應鏈，胡亮希望在保證品質的同時，儘可能降低價格，從而提升競爭力。他認為，砍掉不必要的中間環節、把成本做到極致，是牛排銷量爆發的重要原因。
除了改進產品外，國內創業者還在嘗試改造牛肉消費渠道和場景。
以往，吃牛排基本上只能到西餐館。上游供應商主要面向餐館供貨，而後者的需求是零散而不穩定的，難以規模化。傳導到消費端，食客不得不為一塊牛排付出更高溢價。
電商渠道興起後，許多商家重新規劃產品矩陣，並利用冷鏈物流將牛排直接送達家庭廚房。這就省去了大量的中間成本，讓牛排價格大幅降低。
但隨之而來的問題是，在激烈競爭中，一些商家開始推出超低價產品，平均每片牛排只需要三五塊錢。
目前，國內超市牛肉零售價約為每斤40~50元。在網上花幾塊錢就能買到一大塊牛排，這種有違常識的操作，不僅讓許多消費者望而卻步，也給牛排商家帶來困擾。
希菲生鮮在剛剛佈局電商業務時，曾為超低價牛排帶來的惡性競爭感到頭疼。“當時所有人都在打低價，30多塊錢10片牛排。”胡亮説，“這個價格你會買到什麼樣的東西，其實心裏都明白。”
不過，在經歷了一段時間的市場教育後，牛排價格逐漸迴歸理性。
今年春節期間，各大電商平台紛紛舉辦年貨節，牛排是重點補貼類目，但補貼後價格仍處於較為合理的區間。以拼多多一款原價139元的西冷牛排為例，補貼後價格為121元。
有從業者指出，整個電商領域有數億用户，不可能所有人都只圖便宜。“慢慢地，客户就知道30塊錢的牛排和100多塊錢的差距太大了，完全不是一種產品。”
目前，希菲生鮮的主要電商渠道是拼多多，2020年的銷售額只有數十萬元，去年已經達到兩三千萬，今年預計將突破1億。胡亮認為，目前國內一二線城市已經實現牛排自由。全國範圍的牛排自由，最多6年也就實現了。
**以價廉物美替代片面的價廉，**越來越成為電商平台和商家的共識。除了牛排外，其他品類的爆款商品也大都遵循這一趨勢。
拼多多今年1月6日開啓年貨節。此次年貨節的合作伙伴包括上千個農副產品品牌，以及超100萬個優質商家。拼多多將放出最高補貼60%的“百億補貼”資源，並開啓24小時發貨。
相關負責人表示，活動期間的熱銷品類除了牛排外，還包括秭歸臍橙、洪湖蓮藕、武鳴沃柑、丹東草莓等地標產品。“這些產品背後有當地產業鏈支撐，供給穩定、品牌影響力強，把它們納入百億補貼，能夠更好地滿足城市消費者的品質升級需求。”
這套選品邏輯的背後，反映出國內消費者在進行網上購物時，價格已經不再是最重要的決定因素。即使素來以實惠著稱的拼多多，也在積極調整產品組合，並通過年貨節、百億補貼之類的大促推廣更多品質商品。
而在追求“牛排自由”的過程中，消費者真正渴求的是品質與價格的平衡，讓餐桌與收入水平同步升級。這也預示了未來幾年間，國內農產品商家和電商平台的行進方向。