中國哪裏的人最會吃鴨舌？_風聞

電影《喜歡你》裏有一句著名台詞：

“火鍋在情色食物排行榜裏排第一，因為它和情人間的某種親密行為實在太像。兩個人不斷要交換口水，還會面紅耳赤，心跳加速，唇乾舌燥，沒醉也醉。”

但在飽妹看來，這個“情色食物排行榜”，火鍋只能排第二，真正的第一名，當屬鴨舌。

至於原因……想必不用多説。

先是肥美而富有彈性的軟肉，嚼着嚼着，脆骨與唇齒激烈碰撞，最後是長長的兩根叉骨，一點點肉絲都不放過，吃完回味無窮，恨不得再嗦一遍拿過鴨舌的手指。

真·舌尖上的誘惑。

這種奇妙的口感為鴨舌的鑑賞築起了一道鮮明的分水嶺，愛得人沉迷其中不能自拔，不愛的人光是想想，就唯恐避之不及，像腦花、大腸、腰子，“甲之蜜糖、乙之砒霜”。

不過，鴨舌卻又與它們不同。

其他的“下水”，撲面而來的都是濃重江湖氣，非重油重辣、路邊髒攤不能降服。而鴨舌從某種程度上，卻帶着一種“文藝氣質”，上得廳堂下得廚房。

中國吃鴨舌的歷史並不長，或者説，是有明確記錄的時間不長。但每次出現，都跟文人、貴族分不開。

想來也有道理，一隻鴨子就一根舌頭，長不過寸、重不過兩，小小的一塊肉實在是撐不起一盤菜，普通人家往往隨手就丟了，非得有些財力的大户人家，才有功夫仔細研究它的做法。

清人童嶽薦的《調鼎集》中曾經記載過一道“煨鴨舌”的做法：

以鴨舌配鴨皮、火腿片，加葱、鹽、酒釀，文火煨制。

主角是小小的鴨舌，卻要用“火腿”這種重量級食材作配，忍不住讓人想劉姥姥附身，感嘆一句：“要多少東西來配它”。

巧的是，《紅樓夢》裏也出現了鴨舌。

第八回裏，賈寶玉探望薛寶釵，和薛姨媽閒談時説起：“前日在寧國府裏珍大嫂子做的鵝掌、鴨信好吃”，薛姨媽聽，也忙把自己糟的取了些來讓寶玉嘗。

這裏説的“鴨信”，就是鴨舌。

© 87版《紅樓夢》

江蘇儀徵李鬥在清乾隆六十年所著的**《揚州畫舫錄》裏描述的滿漢全席菜單，鴨舌也名列其中。**

慈禧同樣是鴨舌的重度愛好者。

據説她最喜歡的一道清燉鴨舌，要用精挑細選的幾十道鴨舌與鴨肉一起，放入高湯中慢燉。煮熟後，鴨舌浮在鮮湯的上面，盛在一個特備的杏黃色大碗裏，“甚合太后心意”。

再往後進入民國，張愛玲在《談吃與畫餅充飢》裏回憶自己童年時在天津吃到的各種美味，其中有一道是鴨舌小蘿蔔湯：

“咬住鴨子舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑，到上海後再沒吃過這樣的菜。”

“清腴嫩滑”，光這四個字，就已經銷魂得讓人浮想聯翩。

▲冬瓜鴨舌湯

© 豆果美食

北京烤鴨店興起，最初流行“燴鴨舌”。

後來越做越精緻，一本出版於1982年的《北京全聚德名菜譜》記錄當時的菜譜：水晶鴨舌、雲片鴨舌、葵花鴨舌、牡蠣竹蓀鴨舌湯。

“全聚德全鴨席”中還有一道必點菜叫“芙蓉梅花鴨舌”。

▲珍珠舌耳湯

此時的鴨舌，簡直已經進化成了一道藝術品。

論吃鴨舌，中國人絕對是專業的。“沒有一隻鴨子可以活着離開南京/廣西/四川/武漢……”，不同的城市有着不同的吃鴨方法，也有着不同的鴨舌打開方式，紅燒、醃滷、醬香、燒烤、直接涮火鍋等等等等。

然而要説哪個地方最愛鴨舌？飽妹最佩服的還是兩個城市：

江蘇蘇州與浙江温州。

別看它們同屬江浙地區，風格卻非常不同。

蘇州偏文雅，所謂“入口之物，皆可糟之”，一道糟鴨舌配上兩瓶冰鎮啤酒，是夏天的續命神器。

©  大眾點評@艾摩Elmo

糟鴨舌長得白淨，威力卻不容小視。

鴨舌經過糟滷的浸泡，油脂完全散去，吃起來肥美細膩、Q彈夠味，一口咬下去，滷汁在口腔內爆開，糟香中透着鹹鮮，回味又有淡淡的酒香。

飽妹友情提示，酒量不好的朋友們不能多吃，不然小心會醉哦。

温州濃墨重彩，一根醬鴨舌是餐桌上“家鄉的味道”。

温州人將“鴨舌”稱為“鴨賺”，因為温州話中，“舌”的發音跟“虧”一樣，“吃鴨舌”聽起來像“吃鴨虧”，在人人都是生意人的温州，為了圖吉利，乾脆直接改名，成為過年過節必備的吉祥零食。

▲鴨舌，温州人的指定年貨

温州人有多愛吃鴨舌？有句話叫，只有鴨舌能讓温州人停下賺錢的腳步。

在外打拼的時候，很多温州人都習慣帶上一些家鄉的鴨舌，左嚼嚼、右嚼嚼，連骨頭都咬碎，也將鄉愁都咬碎。

參考資料：

[1]倪方六. 清帝為何嗜鴨成癖[J]. 半月選讀, 2010(17):1.

[2]民國美食：張愛玲是鴨舌愛好者.

http://www.itaiwannews.cn/2014-8-7/ab6f57c9-3605-b376-1363-9f540956f798.html

[3]程子. 跟着古人嚐鮮去4:糟鴨舌,曹雪芹幸福的童年記憶[J]. 現代蘇州, 2013(19):2.