日本人分析中餐三次申遺失利，但擔心中餐第四次申遺_風聞

最近日本媒體登載了慶應大學教授巖間一弘的文章“中餐為什麼總是申請聯合國非遺不成功”。

聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄中，中國以42項名列最多。像崑曲，京劇，二十四節氣，端午節，太極拳，書法，篆刻等等。

但令人遺憾的是，做為世界三大料理的中餐，前後三次申請非遺，均未成功。

而三大料理中的法餐和土耳其餐均申遺成功。更令人吃驚的是，源自中餐的韓國菜（韓國泡菜，2013年），日本料理（和食，2013年），新加坡菜（夜市攤，2020年）先後申遺成功。另外像其他世界上比較有名的料理地中海料理，墨西哥料理等也申遺成功。

中餐前後共三次申請非物質文化遺產。

第一次是2011年，申報的是“傳統烹飪技藝”項目，但國內選拔就被刷下來了。

第二次是2015年，申報了以淮揚菜系為主的一些代表性名菜。當時還在非遺審查委員會委員前表演文思豆腐。但被認為曲高和寡，再次失利。

2016年，中餐第三次以“孔府菜”申遺，但被認為沒有特色，第三次申遺失敗。

這位日本教授認為，中餐博大精深，在中國國內的非物質文化遺產名錄的3610項中，就有182項和飲食有關。其中不乏日本人非常熟悉的北京烤鴨，上海南翔小籠包，蘭州牛肉麪，山西刀削麪，廣式月餅，涪陵榨菜等。

而且成都，順德，澳門和揚州被聯合國的全球創意城市網絡項目認定為“美食之城”。

他認為中餐之所以三次失利，主要是中國烹飪協會選送項目時進入了一個誤區，就是認為選送的中餐要有高超的技藝，走向了“不接地氣”的精品菜。

不過，中國烹飪協會似乎從三次申遺失敗中接受了教訓，準備以故鄉的味道，媽媽的味道等大眾喜愛的飲食再次申遺。

這位日本教授還舉了近年來，中國的飲食電視節目和網絡，例如“舌尖上的中國”，“風味人間”，“早餐中國”等，在海外引起了很大的反響。讓世界再次認識了中國飲食。

但，這位教授卻擔心這次中餐申遺會引起論爭，因為他認為中國會準備以餃子等申遺。這位教授承認日本的餃子來源於中國。但現在，日式餃子已經成為了日本的最有代表性的大眾飲食之一。並隨着日本料理不斷向海外普及。比如，日式餃子在歐美很多國家的發音並不是中文的餃子或英語的dumpling，而是日語發音“gyoza”。

他擔心，如果中國以餃子申遺，恐怕日本不會輕易答應。因為，之前韓國泡菜申遺成功，以及2020年中國泡菜的製作工藝成為ISO國際標準後，中韓兩國都曾為泡菜打口水仗。