差不多的橘子加上差不多的白巧，就成了差不多快買不起的網紅小零食_風聞

最近受知乎邀請，參與「人人都是年菜大廚」活動，讓大家在問題下許願，一眼我就看到了這個心願：

“酸奶柑橘片”這玩意最近風很大啊不是麼？！

其實我早就聽説過了，但是我不愛吃桔子就一直沒下手，直到看到這個心願，沒忍住剁了下手。

就，妙啊。

柑橘還是那個貌不驚人的柑橘，白巧還是那個甜死人毫不愧疚的白巧，兩人一組合，就成了網紅零食了，關鍵是，這網紅零食它好吃————

也好貴。

118元一斤還總斷貨就問你理不理解？

如果説去年過年的年度DIY零食新貴是奶棗，那今年盲猜就是這個了，因為它實在優勢太明顯：

正好趕上柑橘上市季節、價格便宜、步驟簡單、酸甜適口、耐存放、老少咸宜。

於是就決定做這個給你們看了！

噓，別問原因，問就是家裏收了3箱子朋友從各地寄來的桔子、橙子等，我實在消耗不完了。

但是由於對網上教程的極度不信任，我還是用分組法，在不同的步驟試驗了很多種方法去製作，旨在讓你們看完我這一篇絮絮叨叨的回答就都會做。

第五次做的最成功！

所以以下，除了正常的“烘烤柑橘片——融化巧克力——裹巧克力塗層——冷卻”這4個誰都能看明白的步驟外，我會在每一個步驟都列出來你可能失敗的原因，包括但不僅限於：

柑橘的選擇——決定成品造型和是否發苦

烤箱、果脯機、空氣炸鍋、電暖氣哪家強——決定果乾烘烤時間和成色

巧克力的選擇和配料——決定色澤、脆度和味道平衡

冷卻時間和注意事項——決定保存時間和口感保持

看到這裏，你就已經知道我翻車了多少回才有信心寫下這個教程了。

看這一盤大大小小顏色各異的柑橘片就知道我的實驗次數了

那麼：

“我去買幾個橘子，你就站在此地，不要走動”

黃油和山竹對橘子味道恨之入骨因此本實驗全程無打擾

ROUND 1 柑橘的選擇

很多人第一次做出來柑橘脆片發苦，以為是自己手殘導致的，no，這個時候，請盡情把責任推給外人——柑橘。

網上的教程都超級簡單，但沒有一個人教你怎麼選柑橘。

超市裏的柑橘品種比你微信上能隨時聊天的好友都多

好的酸奶柑橘片原料需要符合三個條件：

皮肉緊實，果和皮、肉和肉之間不能太鬆散；

皮薄且不能太澀苦；

果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！

關於第3點，是因為最後你要裹白巧，白巧超級甜膩，如果你選的柑橘本身就很甜，沒有一點點酸味，就無法中和白巧的甜，反而沒有層次感，會很無聊。

但是柑橘品種太多了，選的不對成品就永遠不對勁，下面以我的實踐和經驗，給你們一些建議：

所有叫桔子的品種：排除，因為皮和肉過於分離，無法切成好看的薄片。

血橙/紅橙：皮厚且苦，成品發黑，不建議；

蘆柑：皮略厚且發苦，肉甜，可以用但不是太建議；

臍橙：皮厚且巨苦，切片好看但是成品苦味蓋不住，可以用但不建議；

椪柑：皮薄微苦，外形不夠渾圓，但果肉酸甜適中，比較推薦；

沃柑：皮薄略苦，形還可以，果肉酸甜很好吃，比較推薦；

蜜柑：皮薄發紅，果肉酸甜適中且細膩，選對品種就是無核的，非常推薦。

愛媛橙/果凍橙：直接吃不好麼？鮮果那麼好吃！

據不可靠消息稱，薛記炒貨的酸奶柑橘片用的就是常德蜜柑。

這是你們的桌兒測試過很多品種後得出的結論，不是一開始選好才做的，所以操作過程中也可能有這些品種的身影，請理解~

OK，選好品種後（隨便用啥也行，先練練手），去掉柑橘葉柄和屁股上的小紐紐，用鹽搓洗乾淨外皮。

注意，有些教程是説用鹽洗可以減少苦澀感。

它們胡扯。

苦澀感來自於果皮內部和烘烤時長，跟用不用鹽搓洗無關，用鹽只是增加下摩擦力，洗得更乾淨，另外稍微殺殺菌（講真殺菌功能也有限）。

洗乾淨的柑橘擦乾水分，切成0.5cm厚的薄片。

這次是選了兩個品種的做測試

你刀工好的話可以再薄一點，但不建議更厚，不然烘烤的時候耗死你。

對了，我還同時測試了墊不墊油紙的區別，結論就是：

不墊的話，乾的比較快一點（快大約半小時的程度），但是後期容易彎曲；

墊油紙幹得慢，但相對平整，你們自己選。

下面我們來操作最有技術含量的一步——烘烤。

ROUND 2 烘烤工具的選擇

看了很多教程，用果脯機、果乾機、烤箱、烘箱、空氣炸鍋都可喲，它們給人的感覺彷彿就是“閉眼弄，一會兒就行”，在這裏，請容我再説一聲：

它們胡扯。

我測試了以上説過的幾乎所有工具，還額外加了北方人常備南方人嫉妒的“暖氣片子”幾種方式。

幾種方式烤成脆片需要的時長如下：

烤箱果乾功能：90度需要至少3-4個小時才能完全烘乾到比較脆的樣子；

烤箱上下火功能：90-110度2-3個小時可以乾燥，但同時果片顏色會變深；

大約顏色會變這麼深

烤箱熱風烤功能：90度2個小時可以乾燥，但容易糊；

果脯機/果乾機：需要漫長漫長漫長的歲月，所以我整到一半換機器了；

空氣炸鍋：效率最高，140-150度20分鐘差不多，成品最脆，但是容易上色不均勻，所以需要果片切的大小基本一致；

空氣炸鍋yyds

電暖/暖氣片子：成色一級棒，保持了黃澄澄的顏色，乾的也很快（北方），但成品只幹不脆。

祭出我的電暖氣

我這樣説你可能不太直觀，那我給你湊到一起你們看對比吧：

説到形態，又是另外一回事。

暖氣片子晾出來的形態最舒展，平平整整一副習慣了的樣子；

果乾、果脯、熱風烘烤出來的都多少會有些U形翻翹；

烤箱版本

空氣炸鍋的呈現波浪狀翻翹，就是大體一看是平的，但仔細一看各有崎嶇；

再説口感，沒錯，同樣是“把它搞幹”，不同的水分蒸發方式出來的口感差異很大！

所有有加熱管參與的工具，比如烤箱、空氣炸鍋等，都比單純風乾/熱風乾做出來的果乾，果肉都會偏苦一點，但同時它們的果肉會更焦黃透明，也更甜一些；

所有依靠自然風乾或者熱力烘烤的果乾，果肉和果皮風味變化不大，但是果肉部分極少出現透明感。

導致以上變化的原因就是熱功效不同，短時間內快速蒸發水分和緩慢蒸發水分，形成的甜味聚集和形態變化各有不同。

結合各種工具優缺點，桌兒謹慎給出最佳方案：

北方人請果斷使用暖氣片烘到脱水定型+烤箱1小時之內熱風烘乾烘脆；

南方人請果斷使用空氣炸鍋，5分鐘翻看1次，搞5-6個回合烘脆橘子片；

有暖氣的南方人和有空氣炸鍋的北方人，請隨意。

低温烘3小時後我實在等不及了直接放電暖氣上了

以及不得不説的是，雖然我已經給了儘可能詳細的解決方案了，但由於每個地方的空氣濕度、機器脾氣和柑橘選擇不同，所以你們都不要認死理，就教你們兩個判斷方法：

熱着的時候呈現完全乾燥狀態；

冷卻後能一下子折斷，灑盤子裏叮鈴咣噹。

有這兩個狀態就證明你的柑橘片烘烤成功了。

不成功的長這樣

成功的長這樣

至於大多數教程説的用果脯機或者烤箱的低温烘烤功能，負責任的告訴你，我用了兩個不同型號的烤箱、分別使用“果脯功能”和“低温慢烤”兩個功能同時測試了，各自用了4個小時都沒有完全烘脆，我存量不多的人生卻因此劃掉了寶貴的四個小時。

如果你一定要用烤箱的“果乾”功能，記得每半個小時打開散一下水汽，能大大減少製作時間

再次劃重點：

任何做法做出來的柑橘片，熱的時候它都是不脆的，需要放涼散散水汽後才會脆，憋着急。

還有一個更為一步到位的辦法，**你可以直接淘寶搜“果乾”，**買現成的柑橘片和檸檬片來直接快進到下一步，簡單粗暴讓所有寫教程的人生氣但又無可奈何。

我這個是糖漬檸檬片，你們非要買的話，買果乾！

你爽就行了。

ROUND 3 巧克力的選擇和配料

這裏就是指白巧和酸奶了。

噓，據説某記炒貨裏的白巧是代可可脂的。

但其實，我能理解選用代可可脂的原因，比起純可可脂，代可可脂色澤更為潔白，好定型，冷卻後易出現清脆質感，重點是更便宜，商家都是逐利的麼，可以理解，你偶爾吃兩片也死不了人，別大量吃長期吃。

當然自己做，還是健康第一位。

我時間緊，來不及買烘焙專用巧克力了，直接網上下單了德芙的板狀白巧。

好巧不巧，店家沒有板狀的了，擅自給我換了更貴的迷你獨立包裝，好傢伙，撕包裝紙又浪費了存量不多的寶貴人生中的15分鐘。

至於酸奶的作用。

個人理解：

一是調味，讓白巧不至於那麼死甜；

二是稀釋，讓白巧更容易融化和附着，所以也有用椰子油代替的。

照例，我還是嘗試了加酸奶、不加酸奶、加椰子油三種情況，得出結論如下；

○ 白巧+酸奶

流動性會好一些，不會很快凝固到你措手不及。

但是成品色澤不會那麼白，大約是因為由於酸奶的參與，濃度降低，並不會像很多教程裏成品那樣互相敲一下就嘎嘎脆，它脆是脆的，但脆的是果乾，不是巧克力塗層，不會從裏到外都脆到掉渣，這個你要有心理準備。

○ 純粹的白巧

建議先切碎，會比較容易融化。

融化後呈現的流動性，比加了酸奶的略弱點，因此紋路更明顯，也需要你手更快點。

顏色比加了酸奶的要潔白一點，幹了後也會更白一點，而不像加了酸奶那樣呈現乳白色。照例還是給你們看對比：

○ 白巧+椰子油

因為純白巧太容易凝固了，而且加熱後冷卻二次加熱就融化不開了，所以手慢不得不再來一次的話的話，這時候可以加點椰子油溶解了。

加了椰子油的白巧除了流動性變好之外，色澤和冷卻後的脆度都不受影響。

以上三個方案你隨意，如果讓我選的話；

我首選白巧克力+椰子油。因為椰子油除了能讓白巧更好附着外，還能增加一點椰子清香，更好吃了；

次選純白巧+眼疾手快；

酸奶+白巧我覺得大可不必，如果想要改變風味，建議加酸奶粉，而不是液體酸奶。

好了，繼續説做法。

柑橘片我建議蘸巧樂力就蘸一面，不然會過甜，而且不好晾。

也可以像我這樣蘸一半，更俏皮，還可以順便掩蓋烤變色了的小小區域（咳咳）。

放在烤架烤網上冷卻就好了，室內外氣温都很高的，也可以放到冰箱冷藏室冷卻，注意不要放在暖氣附近，不然一輩子都不會幹，還會讓果乾吸收巧克力溶液中的水分，變得不脆。

至於配料，雖然抹茶、可可粉都是烘焙常見調色調味粉，但這裏都不推薦，因為這兩種都偏苦一點，柑橘片的皮兒本身就有點微苦，跟它們兩個撞款了，不會 太好吃。

個人倒是很推薦凍乾草莓，酸甜解膩，進一步中和白巧的甜膩。

整顆的凍乾草莓取出來，隨便選個趁手的工具碾碎。

可以選擇直接攪拌進白巧液體裏，也可以選擇蘸完白巧撒一些，都很好看且美味，還能增加多一種口感。

凍幹蘋果碎、凍幹桑葚碎、可可碎也都很推薦，只要記住不要增加額外的苦感，還能中和甜膩，就都可以。

至於撒芝麻的：

我敬你對傳統飲食文化愛得深沉。

ROUND 4 冷卻時間和注意事項

白巧裏面放的酸奶越少，凝固時間越短，所以這裏不建議用水代替椰子油，因為那樣成品會永遠黏黏糊糊，不會完全變硬。

這一步調對了，一般來説15分鐘足夠你的柑橘片上巧樂力凝固的了，嫌不夠快的丟冰箱試試。

儲存方法：

因為現在一般家裏温度都比較高了，一不小心巧克力就會軟化，所以最好攤開放或者獨立包裝存放，不然容易黏連。

某記炒貨為啥都一坨坨放的？代可可脂特性複習下

然後必須要重申一點的就是，至少德芙的白巧，它裏面除了可可脂之外，還有大量油脂和牛奶成分，所以成品如果不是每一片都脆到掉渣也是正常的，至於烘焙專用的白巧，我這次沒有試，你們誰試了可以告訴我結果。

存放時間：

乾燥北方一週以上無壓力，南方會吸水返潮，儘快吃完完事~

以上，就是此次問答區許願還原的全部內容了。

不得不説，酸奶柑橘片確實非常好吃，但是它的好吃是因為白巧本身就奶香十足、香甜可口，再加上柑橘片的微酸調節，再有乾脆口感的加分，很難不好吃，沒有什麼奇妙的。

相信我，但凡零食能做到酸甜甚至甜鹹平衡，不膩不油，再有酥脆口感加成，都不會難吃的。

所以大可不必去買太貴的網紅產品（富貴人家請隨意），完全可以自己多研究一下味覺平衡和口感加分這回事，會幫你打開新世界的大門，也會幫你抵禦很多誘惑。

至於你們的桌兒，願意在新的一年繼續做你們的“推門人”。

祝大家新年快樂，狂吃不胖！