北京精粹—高末的興衰_風聞

北京精粹—高末的興衰

老北京説起喝茶，最愛的當數茉莉花茶，這當間曾經最火最受歡迎的卻是高末，一種也叫高碎的茶葉末。

       老北京的茶葉鋪講究用五合板的大木箱盛茶，木箱的裏襯是滿鋪的厚厚的牛皮紙，能讓茶箱常年保持比較穩定的濕度和温度，也便於打掃箱子底。茶箱很大，約莫能裝4、50斤茶葉，賣到臨了就會集攢很多茶葉末，幾個茶箱歸拾起來數量就很驚人。再一個就是，茶莊在給茶葉分級和兑茶時，也會產生大量的茶葉末。由於花茶的種類和等級很多，諸如茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶…..茶葉末就具有很豐富的香味，便宜而濃香的高末就此誕生了。

高末只是很細碎的茶葉，一點兒茶葉的粉末都不允許有，這是茶葉店約定俗成的商業道德底線。

高末雖然出身卑微，香味卻一枝獨秀力壓羣芳，深受北京“老茶骨”的青睞，不分高低貴賤都好這一口。日子長了喝高末也形成了些個規矩：

1、泡高末講究局氣，一抓就是一把，少了不成，味兒不足；

2、必得用大海碗或大號搪瓷缸子泡高末，豪爽大方；

3、一定要用滾水（“寶塔水”）沖泡，否則茶葉沫沉不下去。即便這樣，還是會有一層茶葉末浮在水面上，要邊吹邊喝、邊喝邊吹，這是喝高末必不可少的一道程序，自有一番情趣在其中。

30多年前，北京公交車司機幾乎人手一個大茶缸，最有名的大茶缸是現在已經絕跡了的1000克裝雀巢咖啡的大玻璃瓶，碩大無朋的大雀巢外面還得套個細尼龍繩編織的帶提環的彩色杯套，才能構成一個完整的標配。

老遠看見司機從調度室拎着大雀巢出來，就知道要發車了。上得車來，司機第一件事是先把大雀巢安置穩妥，還得先喝上一大口才不慌不忙地發動車子。後來很多車的發動機罩子上還專門焊了個環形托子給司機放大雀巢用。

大雀巢還催生了一個新興行業—編織杯套。無論總站調度室還是大些的候車站，總會有很多女人在賣杯套，大大小小花色繁多，是當年一大街景。這個愛好和習慣一直沿襲至今，很多人即使是在家裏，也要拎着個這種杯子走來走去的。

不知道是什麼原因，在人們習以為常的不知不覺中，司機們不再拎着大雀巢上車了，似乎連在車上喝茶的習慣都消失了。

當年好的高末也就2元/斤，鼓鼓囊囊兩大包，老字號現在要賣到100元/斤了。據售貨員説：現在高末大都做成袋泡茶，利潤高几十倍，加上來買高末的人也少了很多，進貨量就大不如前了。

高末很香也很不耐喝，續第三道水時都快沒色兒了。