冬天最幸福的事情，就是吃一口麻醬糖餅_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2022-01-26 15:45

2022-01-26

眾所周知，北京人血液裏流淌着的是麻醬。

夏天的時候還比較剋制，麻辣燙麻醬涼麪麻醬涼皮再好吃也不敢多吃，到了冬天就按耐不住對高熱量食物的渴望，每週都想搓一頓涮羊肉，以及，想吃一****塊熱乎乎流着糖心，甜糯香脆的麻醬糖餅。

所以前兩天看到麻醬糖餅上熱搜的時候，飽妹異常興奮，我最愛的肥宅快樂餅終於出圈了！

內心活動be like：

但，成名就伴隨着詆譭（bushi）

有人在評論區説饞了，也有人在評論區一臉不屑，把麻醬混着紅糖攤成餅能有多好吃？齁不齁啊？

飽妹只想説，哼，麻醬糖餅的快樂，你不懂！

其實，如果只是個紅糖餅，大概也沒什麼稀奇，南方有紅糖鍋盔、紅糖餈粑，紅糖跟主食配在一起並不違和，但紅糖+麻醬就令很多南方人聞風喪膽。

但對北京人來説，紅糖+麻醬正是在那個不富裕的年代誕生的絕妙搭配。

在七八十年代，麻醬、糖和白麪都金貴得很。《我愛我家》裏就有一個片段，和平説想吃炸饅頭片，上面抹一層厚厚的麻醬，撒上一層厚厚的白糖，老傅就説，這些東西都得憑票買。

糧票是定期發的，並且不僅糧票有限，能換的食物也是定量的，一個人一個月只能換一兩麻醬。

光是換一些必需品就夠緊張，平常人家更不會拿如此珍貴的糧票換點心吃，唯有真的遇到什麼高興事，才願意從平時吃的糧油裏摳出一點麻醬和糖，烙一張餅做甜食，給家裏的小孩解饞。

甚至現在的北京小孩可能還都聽過爺爺奶奶説過一個治拉肚子的偏方，就是吃芝麻醬拌紅糖——其實芝麻醬拌紅糖根本不治拉肚子，但在那個年代，補充一點油分和糖分就足夠緩解因為營養不足帶來的小毛病。

雖然飽妹並沒有經歷那個年代，但我仍記得小的時候，奶奶給全家烙餡餅吃，會單獨給我烙一張麻醬糖餅，沒懂得“餅學奧義”的我總是吃得滿手滿嘴都是，但邊吃邊咂摸手上的糖漿，卻也讓糖餅變得格外美味。

其實，紅糖麻醬的組合在北京的點心裏很常見。

糖花捲，江湖人稱中式髒髒包，長着一副難以下嘴的面孔，但咬下一口，麻醬和紅糖就會隨着喧軟的麪糰在口中纏綿。剛出鍋的花捲像棉花一樣輕盈，吃到麻醬紅糖多的地方格外美味。

糖火燒，在天津叫麻醬燒餅，每個在天津買了麻醬燒餅的北京人都深受其害。

▲北京的麻醬燒餅是鹹的

粗糙的外形看起來並不討喜，卻是有着300多年曆史的本土點心，大順齋的糖火燒至今還是很多通利福尼亞州人民心目中的白月光。不僅有致死量的麻醬和紅糖，還有大量的香油和桂花，熱着吃酥脆香甜，冷食也是極佳的茶點。

但能帶給人滿滿幸福感的，還是麻醬糖餅。

有一説一，在北京小吃裏面，麻醬糖餅屬實排不上什麼號。

在這個美食傳説氾濫的地方，大多數小吃都能蹭上乾隆欽點、慈禧最愛的名聲，沒有傳説加持的麻醬糖餅自然會被奚落。尤其是吃完了涮羊肉、爆肚之後，遊客們很難再想吃個麻醬味道的小吃，所以留給麻醬糖餅的位置真的少之又少。

但這也正説明了，麻醬糖餅是個極具羣眾基礎的平民美食。

你可能見不到人們對爆肚趨之若鶩，你也看不到他們為了維護乾隆白菜爭個面紅耳赤，但唯獨面對麻醬糖餅的時候，他們就會原形畢露，哪怕那頓飯已經吃到撐，糖餅上來也要硬塞進去一角。

其實，麻醬糖餅也不是北京專屬，旁邊的河北、天津也偏愛有加，二兒他媽要是做的是麻醬糖餅，沒準二兒他爸飯量還得漲。

但並不是隨便一張麻醬糖餅都會得到無條件的擁簇，一張好吃的麻醬糖餅至少要具備兩點：

第一，麻醬紅糖一定一定一定要多，越多越好吃；

第二，麪餅的口感要外脆內軟，不能硬得咬不動。

其實麻醬糖餅做法很簡單，過去家家户户都會做。

用麪粉和好麪糰，最好是低筋麪粉，這樣不起筋吃起來更軟。

擀平擀薄，擓（kuai）幾勺致死量的麻醬，可以用純麻醬也可以用二八醬，用勺背抹勻，然後再均勻撒上一層紅糖，不需要混合，加熱後紅糖會融化，和麻醬完美結合。

麻醬和紅糖的量不同，做出了來的效果也不同。紅糖比麻醬放的多，做出來的就是流心的效果，紅糖的味道更重，麻醬味似有若無，對新手更友好一些；

而麻醬放得比紅糖多，做出來的就是沙瓤的效果，芝麻醬的點點顆粒會依附在餅芯上，味道更粘膩厚重，但也更能實打實地感受到麻醬糖餅魅力；

還有一種是糖火燒的做法，把紅糖和麻醬提前和勻，揉在面裏再攤成扁平的餅，這樣的麻醬糖餅並不是為了現做現吃，而是為了耐儲存，所以經常在糕點鋪出現。

包餅的手法很多樣，可以直接捲成長條再壓扁，這樣會分很多層，或者盤成螺旋狀，這樣的餅做出來外皮非常酥，也可以切一個口出來，捲成一個小墩子再壓扁，最簡單省事。

揉好的麪糰輕輕擀成餅的形狀，平底鍋刷點油，最好是花生油，然後輕輕放上糖餅，蓋上鍋蓋，等着餅皮染上漂亮的琥珀色，撈出來趁着外皮的脆勁兒切成小份，就完成了。

這樣一張麻醬糖餅，剛出鍋的時候最有魅力，如果和他人分食，一定要盯着外面焦糊，有嘎巴那塊，證明糖最多。最好先放一塊在自己盤子裏醖釀一番，千萬不能上來就嗷嗚一口，容易燙到後腦勺。（確信）

等差不多温度合適了，拿起來輕咬一口，紅糖温潤的甜和芝麻醬濃烈的香交織在一起在嘴裏爆開，化成最簡單的滿足感和快樂。

減肥什麼的，明天再説吧，不能吃麻醬糖餅的人生不值得。

最後，想在北京吃到好吃的麻醬糖餅，一般認準涮肉店和北京菜館都不會出錯。以下是飽妹的推薦：

滿恆記

地址：平安里西大街14號

電話：010-66126825

時間：06:30-09:30；11:00-22:00

來滿恆記都是衝着涮羊肉來，但能讓人念念不忘的卻是這張麻醬糖餅，被遊客們稱之為北京麻醬糖餅天花板。

滿恆記家的餅皮比別家糖餅略厚一些，所以從口感上也更軟更有嚼勁。餡料的部分是流心狀的，紅糖放的比麻醬多，**是新手也能大膽嘗試的配比。**更美妙的是，在酥軟香甜之外還有一絲似有若無的酸，讓滋味一下子變得豐富多彩起來，甜而不膩。

堂食排隊比較恐怖，如果想專門吃糖餅推薦去外賣窗口點一份帶走，但因為也是現點現做所以要等20分鐘左右。

河沿肉餅（東城店）

地址：錫拉衚衕15號

電話：010-65283828

時間：10:00-21:00

做肉餅起家的店，糖餅自然也不會出錯。

河沿肉餅家的糖餅是明顯的沙瓤派，薄薄的餅皮中餡料呼之欲出，但因為麻醬更多些所以會兜在餅裏，並不會流出來。咬一口是麻醬沙沙且厚重的味道，是北京人偏愛的那種。一份切了足足12塊，量大實惠。

想專門吃頓糖餅順帶吃點主食的很推薦前往，有三家分可以就近選擇。兩個人去的話一份肉餅一份糖餅，再來個小菜配碗小米粥，就是北京人眼裏很服帖的一餐。

東四民芳餐廳（朝陽門總店）

地址：朝陽門內大街79號-2

電話：010-64068868

時間：10:30-22:00

開了三十多年的老菜館，有兩家分店，主打老北京家常菜，環境稍有欠缺。

糖餅賣得不便宜，但分了很多層，三四層餅和餡疊起來比多數店裏的糖餅都厚。皮非常酥脆，裏面的餡料給的很足，每層都裹着厚厚的麻醬，咬下去不僅有麻醬紅糖的香濃，還帶着餅芯的軟韌，**喜歡吃厚實的餅帶來的咀嚼感的可以嚐嚐它家。**只不過飯點容易排隊，可以錯峯去。