預製菜的新風口，三全食品能抓住嗎？_風聞

“人間煙火氣，最撫凡人心。”

在經濟高速發展的當下，每日奔波於城市叢林的我們，有多久沒有好好做上一頓飯了？離開衣食住行這些平凡又瑣碎的細節，生活也就失去了最重要的重心與中心。

疫情的出現，懶人經濟大放異彩，為了讓匆匆忙忙的人們也體驗到“煙火氣息”，預製菜的出現，正中下懷。

對於許多一、二線城市的年輕人、職場人來説，996的加班制是常態，較大的工作強度以及較快的工作節奏迫使他們只能選擇外賣，而預製菜拿回來就能加工，正好切中了他們的需求。

資本加碼，消費端升温，不同領域的企業紛紛入局。近日，就連速凍食品頭部品牌“三全食品”也推出兩款意式肉醬料理包，佈局預製菜賽道。可以肯定的是，一場聚集了新老玩家的競速賽已然來臨。

萬億市場的誘惑

在預製菜品還沒出現之前，速凍產品算得上是人們吃飯的“plan B”。

在三全食品成立之時，最開始做的是湯圓。當時的湯圓，並不是隨時隨地都能吃上的，由於製作環節繁瑣，不易保存，市場上銷售湯圓的商家並不多，只能在過節時才能吃上。

創始人陳澤民便盯上了這個“稀罕”生意，試圖將湯圓改良成可長期保存的速凍產品。隨後電視劇《凌湯圓》的熱播，速凍湯圓走紅。趁熱打鐵，在速凍湯圓興起之後，三全又推出了一系列速凍產品進軍餐飲，搶佔空白市場。

速凍產品作為即食與全流程烹飪間的中間食品，從冰箱到餐桌只需沸水煮制，成為了當時距離消費者更近的產品。

隨後“懶人經濟”興起、女性進入職場比例上升、生活節奏加快、工作壓力大，導致家庭烹飪成本上升、習慣改變，在疫情催化之下，“預製菜”橫空出世。

據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》預測，到2025年，國內預製菜行業規模有望增長至6000億元，而隨着行業的逐漸成熟，比如參考日本60%的滲透率，預製菜行業最終將實現3萬億以上的市場規模，妥妥成為下一個“萬億餐飲市場”。

品類更加豐富的預製菜出現，無疑給速凍產品帶來了不小的壓力。據三全食品2021年三季報數據顯示，2021年前三季度公司實現營業總收入50.8億元，同比下降2.39%；歸屬母公司股東淨利潤3.86億元，同比下降32.42%，營收、淨利都呈現下滑的態勢。

三全食品選擇此時佈局預製菜賽道，一方面因為看中了預製菜市場的巨大潛能。另一方面，佈局預製菜也是為自身業務提供一個新的增長曲線。用常規速凍產品擴大銷售規模、提高顧客覆蓋面，在這個基礎上篩選出預製菜受眾羣體，為他們提供另一種吃飯方案，從而提高客單價和復購率。只是在預製菜風口漸起的當下，三全食品又該如何説好預製菜的故事？

萬億賽道羣雄逐鹿，三全食品能否成功出圈？

伴隨着生活節奏越來越快，“懶人”、“單身”、“宅經濟”、“後疫情”等關鍵詞頻繁出現，市場對於預製菜的需求越來越多。在行業市場發展風口之下，許多企業也“躬身入局”，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團等行業頭部企業紛紛佈局預製菜賽道。

除此之外，主打生鮮的永輝超市、錢大媽也看好預製菜的未來，紛紛加碼其中。2022年1月19日，社區生鮮品牌錢大媽發佈官方聲明確認已關閉北京地區全部線下門店，在對於此次關店的回應中，錢大媽提到，除了聚焦於現有穩定成熟的市場，將來還會加大預製菜的研發和投入。

據企查查數據顯示，在2020年到2021年，預製菜賽道共發生了23起融資事件，目前我國已經有7.19萬家預製菜相關企業，光是2020年這一年，新註冊的企業就達到了1.25萬家。

隨着市場競爭越來越激烈，越來越多的“同道玩家”入局，其中以安井最為突出。2018年，安井突然切入速凍菜餚製品領域，推出油炸品類、豆製品類、蛋餃類、調理品類，次年又推出新系列“凍品”先生。2020 年，安井的菜餚製品收入達6.73 億元，營收佔比9.67%，較2019年同比增長23.26%。

如果説向消費者售賣生鮮是提供吃飯的原材料，那麼做預製菜實際上就是提供一種“吃飯的解決方案”。但在當下，預製菜產品進入千家萬户的廚房，消費者居家飲食的營養、健康問題必然再次成為關注的焦點。那麼，三全食品做預製菜是否具備相應優勢？

目前，不管是連鎖餐飲企業還是食堂都採用中央廚房生產、配送模式，來實現全鏈條自動化、標準化生產製作保證預製菜品質的穩定。

結合三全食品本身在速凍產品鏈上的優勢來看，確實有着不錯的想象力。上游農、畜、禽、水產品生產效率提高，推動原料產量更具規模、更加穩定；中游食品加工以及速凍工藝改善，同時滿足保質期延長、產品口感穩定、風味多樣等條件；下游“自建+第三方”冷鏈物流體系在核心都市圈建廠，兩者配合，縮短了產品服務響應時間。

一定程度上，這些都為三全食品進軍預製菜賽道打通了優勢，但是在C端流量端口的爭奪上，三全食品相較於盒馬、每日優鮮等生鮮電商的優勢並不明顯。除了產品上沒有太大的差異化優勢之外，還有很重要的因素就是，對於這類產品，消費者眾口難調，喜好難以揣測。

對於在品類上覆蓋不夠廣的三全食品來説，在C端流量以及種類上都存在較大的競爭壓力。當然，這也預示着未來三全食品還存在一些可上行的空間，隨着預製菜市場規模的不斷擴大，

三全食品未來還是要持續提高它在產品線上的創新，進一步優化產品加大營銷宣傳等方式來帶動產品銷量。

文章來源：新消費星球