看這裏看這裏，排骨新做法！邊啃邊刷《開端》絕配啦，不會調味一樣行~_風聞

先閒聊兩句。

最近的《開端》你們看了麼？

我看到劇裏“一個人睡着另外一個人沒睡會進入待機狀態”的設定時，陷入焦慮：

誰要是跟我一起進循環了可怎麼辦，我這種熬大夜的人，對方天天正常睡了還得待機等我大半天，倒大黴了！

然而朋友秒速打消了我的顧慮，她説：

放心吧你進不了循環，人那是戀愛循環，盧迪都進不了，有你啥事？

説的有道理，下次別説了。

然而這部突如其來的劇，讓已經準備躺平過年的我再次燃起了做追劇小吃的衝動。

！君請看 ！

排骨有吧？

橄欖菜，買一瓶不貴吧？

排骨裹上橄欖菜醃製，會吧？

烤箱會開吧？

橄欖菜烤排骨，會了吧？

……

等等，先別急着揍我！

上面我是模仿小red書或者dou音上的有些菜譜寫法，順便解答一下很多人的年度疑問：

**為啥我看到有些美食步驟明明那麼簡單，**我卻做不出來？

因為ta們少寫好多好多好多細節啊！

下面我就詳細教你們吼，耐心點看！

等等？你問我這是不是 黑暗料理？

這道創意菜我帶着上了CCTV-2的《回家吃飯》節目（第二次上節目了嘿嘿）。

（問左邊是我還是右邊是我的咱們來打一架）

全拍攝團隊都現場吃了，尤其導演在監播器後面豎起了大拇指，説：

“這行啊！”

這道菜與其説是創新菜不如説是“調味苦手的取巧之作”，因為導演當時跟我電話溝通的時候，要求是做一道不懂調味對的廚房新人也能操作，並且吃得會很過癮的肉菜。

更苛刻的要求是：

不能是大家都見過的傳統做法。

直接槍斃了我試圖用腐乳蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒魚頭等現成菜譜矇混過關的想法。

直到拉開冰箱門，我看到了剩了半罐的橄欖菜。

橄欖菜它在給我使眼色啊！

我之前就做過橄欖菜拌圓菇，簡單好吃還真的有飯店在賣。

還做過橄欖菜炒飯，除了雞蛋葱花外，鹽都不用直接用橄欖菜炒，出來的味道香到天靈蓋：

那它一定也能拿來做肉菜！

來，跟我一起了解下橄欖菜的特點。

桌兒小課堂：

橄欖菜是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，屬於鹹菜中的醬菜，味道不會太重，但是香味濃郁，在做菜的時候搭配橄往往起到增香油潤的作用。

橄欖菜做菜的優點: 

1、香味濃郁，提升菜品的味道。

2、鹹度比起其他醬料略低，不會破壞菜品的口感。

但它也有缺點:

1、鹹度相對其他醬料低，不夠入味。

2、油脂多，容易膩 。

3、葉芽薄脆不耐煮，要注意搭配和做法。

那天去錄製時候沒有特別交代，發現節目組給準備的也是蓬盛的橄欖菜，咱就是説，這市場佔有率yyds。

得嘞，我開始吧。

橄欖菜烤排骨

○ 原料：

主料：橄欖菜 3 勺、排骨 500 克

輔料：小米椒 1 個、葱薑蒜少許

調料：料酒2勺、生抽2勺、蠔油2勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、糖少許

○ 製作過程:

1、肋排清水泡半小時後去除血水沖洗乾淨。

我是買的現成的切好的肋排段，你要是自己處理，切成8-10cm長一截子最合適，因為後面要烤，所以選帶肉多一點的肋排最好。

去血水的方法也很簡單，20分鐘換一次清水，泡個2-3次就好了，如果你買的淨排骨，甚至衝一下吸乾水分就好了。

2、葱薑蒜末打碎點。

方便醃製入味和去腥，湊不齊的話有葱姜就行，蒜算是我山東人的私心。

3、醃製。

加橄欖菜3大勺、生抽 2 勺、蠔油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、葱薑蒜碎、一點點糖，丟到排骨裏。

這裏有個細節要注意：

如果你選的排骨是比較瘦的沒有一點點肥肉，那你就只放除了橄欖菜本菜之外，瓶子裏的油也要加一些進去

如果你選的排骨肥的部分比較多，那你就只放橄欖菜本菜進去；

都是為了保證烤出來的肉質油潤但不幹柴而提前做的平衡預處理。

推薦直接上手揉勻，讓調味品尤其是橄欖菜均勻地填到肉的每一個縫隙裏。

4、推薦醃製4個小時以上。

室內氣温高於20度的直接丟冰箱冷藏層醃製，避免細菌繁殖的比入味快。

5、好了可以烤了。

這裏其實也分了兩種烤法：

· 麻煩一點的是分兩次烤：一次裹錫紙，一次打開烤，出來的口感肉質更嫩，肉汁鎖的更好一些；

· 也可以直接用烤架架空裸烤，燒烤感和撕扯感更強一點。

我是按照麻煩但是好吃的第一種做法展示給你們看的。

排骨連汁一起碼入錫紙裹嚴實放入烤箱，200度烤20分鐘，如果你排骨肉厚就適當增加時間。

（我還丟了兩個紅薯進去一起，物盡其用.jpg）

這一步是為了把排骨烤熟，同時因為錫紙的包裹，調味品可以再次滲入肉內，會更入味。

6、烤熟的判斷標準。

肉色發粉灰，筷子能扎透，就是熟了。

這個時候其實你已經可以開吃了，只是不脱骨

7、現在拆掉錫紙，倒掉湯汁，直接放在烤架上220度上下火10分鐘。

有條件的還可以開個熱風，會逼出更多油脂，吃起來焦香感更強。

這一步你要觀察，不要死磕時間。

我們要的程度是排骨表面出現深淺不一的焦褐色，骨頭從兩邊露出來（證明可以脱骨啦），面附着的橄欖菜變得乾脆，變成炸蒜蓉一樣口感的脆度，就OK了。

我喜歡烤的程度是偏向燒烤口感，油脂基本上都被逼走，就會少很多豬肉特有的味道（我會覺得那個味道比較頂）。

而且一扯就脱骨，吃完的骨頭丟到盤子裏咣噹咣噹的特別豪邁。

肉會有點撕扯感，但又有少許肉汁，很解饞。

但也有人喜歡吃烤得不那麼幹的，我也試過做成那種口感的，吃起來汁水更多一些，肉質更嫩一些。

但無論怎麼做，這道菜的優點非常明顯：

大大降低了調味難度，自帶橄欖菜風味，比單純鹹味排骨好吃非常多；

烤箱温度不那麼嚴格，多烤會兒少烤會兒呈現的口感不同，熟了就行。

你家要是實在沒有烤箱，直接上鍋蒸，雖然不是燒烤口感，但是一樣好吃！

學會了麼？

牛年還剩下最後幾天，你現在就去買橄欖菜，還來得及學會今年的最後一道菜！

答應我，刷完《開端》就去做！