扁食，餛飩，角兒，餃子，你們那裏的這道菜叫什麼？_風聞

@洛梅笙：

看到這個我有點悟了，我們在討論扁食，餛飩、角兒和餃子時，常常忽略了食物的稱謂在時間上的變化以及地域差別。

比如餛飩，唐代《北户錄》裏的説的“渾沌餅”，“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”，但一直到明代，餛飩這個詞大概有點類似今天的雜合湯的意思，比如《金P梅》裏用雞蛋，肉鮓、韭菜和酸筍一起做的餛飩湯，而《通雅》裏稱其為惲忳，餶飿，鶻突等，其實雲吞這個稱謂，就是從這個古音裏來的。

雲吞，説實話我其實一直以為混沌和雲吞的區別就是雲吞大多用蝦肉餡兒，而餛飩則是什麼都放

餛飩

而扁食和角兒（角子）兩個詞，在宋代到明代多見，但他們指的確實不是一個事物，比如宋代《老學庵筆記》中説的“爆肉雙下角子”，元末明初的朝鮮的漢語教科書，即教朝鮮人講漢語的書，裏面多次提到扁食以及角子，“官人們各自説吃什麼飯。羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥、扁食、水精角兒……”，還有我之前提到的，李瓶兒的一寸兒的葱花羊肉扁食，和潘金蓮蒸的裹餡肉角兒，鄭愛月兒家的黃芽韭菜肉包一寸大的水角兒，如圖裏所説的，角兒在製作上可能確實與現在的餃子有區別，還有一點，角兒通常比較小，其實在南方還存在一種應該也可以稱之為角兒，就是做成三稜角的食物，看上去非常小，比大多餃子都要小。

河南特色炸菜角

角兒可以蒸食也可以湯食以及烤食，而《西遊記》裏説的扁食：“就似人家包扁食，一捻一個就囫圇。”

也可見扁食是形態比較小的，對比今天南方地區的扁食類，或稱為扁肉，抄手等，其實多有這種特點，就是比較小。而且帶湯。故稱為水點心。

扁食在明代，還經常作為一種祭奠先人的食物，金書裏説到在李瓶兒的牌位前放扁食，“江北之俗，七月十五日祭祖者，亦謂之扁食”。

《金P梅》裏的有提到餃的概念，稱為扁食餃，但是注意，他這裏是有意的將他與扁食，角兒區分開來的，我看過很多寫到金書飲食的書，都把書中的扁食，角兒全部歸類為餃子，這是有誤的，餃子應該是在晚明到清代期間，從扁食和角兒中分化出來的一個概念，但餃子並不等於扁食。

晚明的《萬曆野獲編》裏有提到北京有名食為椿樹餃兒，應該就是椿芽的餡。而在如《帝京歲時紀勝》中提到的依然是扁食，“扁食包細餡”，餃子這個概念，真正開始被頻繁提到的是清中期之後，道光咸豐年間《桐橋倚棹錄》中有“八寶飯，水餃子”等，同治年間《翁心存日記》中：大饅頭一大盤，肉餡餃子一大盤，民國時的《清稗類鈔》，就認為水餃和鍋貼，統稱扁食，但這實際上是北俗的説法。

套一個公式應該是，扁食大於且不等於餃子。但今天因為餃子作為強勢的地方文化，所以他把扁食反向囊括到餃子這個晚來的定義之中去了。但事實就是，扁食在各地的發展，都不相同。

扁食，雖然我看着覺得還是餃子

順便放上博主發的文章截圖

各地網友分享的家鄉稱呼，這麼多稱呼看的好暈，我還是就叫餃子和混沌吧