扁食,餛飩,角兒,餃子,你們那裏的這道菜叫什麼?_風聞
让我康康有没有好东西-昆士兰大学 传播学学士-2022-01-28 10:31
@洛梅笙:
看到這個我有點悟了,我們在討論扁食,餛飩、角兒和餃子時,常常忽略了食物的稱謂在時間上的變化以及地域差別。
比如餛飩,唐代《北户錄》裏的説的“渾沌餅”,“今之餛飩,形如偃月,天下通食也”,但一直到明代,餛飩這個詞大概有點類似今天的雜合湯的意思,比如《金P梅》裏用雞蛋,肉鮓、韭菜和酸筍一起做的餛飩湯,而《通雅》裏稱其為惲忳,餶飿,鶻突等,其實雲吞這個稱謂,就是從這個古音裏來的。

雲吞,説實話我其實一直以為混沌和雲吞的區別就是雲吞大多用蝦肉餡兒,而餛飩則是什麼都放

餛飩
而扁食和角兒(角子)兩個詞,在宋代到明代多見,但他們指的確實不是一個事物,比如宋代《老學庵筆記》中説的“爆肉雙下角子”,元末明初的朝鮮的漢語教科書,即教朝鮮人講漢語的書,裏面多次提到扁食以及角子,“官人們各自説吃什麼飯。羊肉餡饅頭,素酸餡稍麥、扁食、水精角兒……”,還有我之前提到的,李瓶兒的一寸兒的葱花羊肉扁食,和潘金蓮蒸的裹餡肉角兒,鄭愛月兒家的黃芽韭菜肉包一寸大的水角兒,如圖裏所説的,角兒在製作上可能確實與現在的餃子有區別,還有一點,角兒通常比較小,其實在南方還存在一種應該也可以稱之為角兒,就是做成三稜角的食物,看上去非常小,比大多餃子都要小。

河南特色炸菜角
角兒可以蒸食也可以湯食以及烤食,而《西遊記》裏説的扁食:“就似人家包扁食,一捻一個就囫圇。”
也可見扁食是形態比較小的,對比今天南方地區的扁食類,或稱為扁肉,抄手等,其實多有這種特點,就是比較小。而且帶湯。故稱為水點心。
扁食在明代,還經常作為一種祭奠先人的食物,金書裏説到在李瓶兒的牌位前放扁食,“江北之俗,七月十五日祭祖者,亦謂之扁食”。
《金P梅》裏的有提到餃的概念,稱為扁食餃,但是注意,他這裏是有意的將他與扁食,角兒區分開來的,我看過很多寫到金書飲食的書,都把書中的扁食,角兒全部歸類為餃子,這是有誤的,餃子應該是在晚明到清代期間,從扁食和角兒中分化出來的一個概念,但餃子並不等於扁食。
晚明的《萬曆野獲編》裏有提到北京有名食為椿樹餃兒,應該就是椿芽的餡。而在如《帝京歲時紀勝》中提到的依然是扁食,“扁食包細餡”,餃子這個概念,真正開始被頻繁提到的是清中期之後,道光咸豐年間《桐橋倚棹錄》中有“八寶飯,水餃子”等,同治年間《翁心存日記》中:大饅頭一大盤,肉餡餃子一大盤,民國時的《清稗類鈔》,就認為水餃和鍋貼,統稱扁食,但這實際上是北俗的説法。
套一個公式應該是,扁食大於且不等於餃子。但今天因為餃子作為強勢的地方文化,所以他把扁食反向囊括到餃子這個晚來的定義之中去了。但事實就是,扁食在各地的發展,都不相同。

扁食,雖然我看着覺得還是餃子

順便放上博主發的文章截圖








各地網友分享的家鄉稱呼,這麼多稱呼看的好暈,我還是就叫餃子和混沌吧