透過日本食品機械&原輔料大賞，看底層技術如何推動產業前行_風聞

食品技術對產業發展的推動作用毋庸置疑。Foodaily在不久前發佈的《2021年度食品技術回顧》一文中盤點了腸道健康、減糖、人造蛋白、保鮮、減塑等熱點技術的迅猛進展與光輝前景，令人對食品未來充滿期待。與它們相比，食品機械設備和原輔料是塑造優秀品質的更核心要素，其創新對提升產業競爭力意義更大。

日本是亞洲食品產業的高地。不僅在產品創新上經典不斷，在食品機械與原輔料領域上也始終精益求精，不斷升級更迭，展現出勃勃生機。

為了鼓勵食品機械設備和原輔料行業的創新發展，表彰相關企業做出的巨大貢獻，日本國內最大的行業媒體食糧新聞社特別設立“優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。入選作品涵蓋食品機械、設備、包裝、添加劑、功能性原料、食品原料。

日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞頒獎儀式 圖片來源：hachi-shokuhin

接下來，Foodaily在日本踏入令和年號3年以來的獲獎作品中挑選出幾款亮眼產品。從它們身上，可以洞察到日本食品產業的底層實力。

機械設備篇：銅牆鐵壁，

構築保護品牌的鋼鐵長城

1、內置CO2冷凍裝置冰淇淋機（CO2冷凍機內蔵型アイスクリームフリーザー）

食品零售市場一直處於冷凍和冷藏技術的前沿。近年來，受市場驅動因素和法規影響，全球範圍內可持續冷凍和冷藏技術被列為技術創新的優先領域。在此大背景下，CO2作為滿足先進、環保需求的天然製冷劑，在新一代冷媒中脱穎而出。CO2 的臭氧消耗潛能值 (ODP) 為零，全球變暖潛能值 (GWP) 為 1，通常被視為測量其他製冷劑的環境標準。

1987年《蒙特利爾議定書》簽訂後，氯氟烴 (CFC) 和氫氟烴 (HFC) 對環境的巨大影響逐漸為世人所知，近年來逐漸走向淘汰。**CO2不具備其他天然製冷劑的可燃性和毒性，極大提升了製冷過程的安全性。**此外，CO2的傳熱係數遠高於其他製冷劑，這使得蒸發器、冷凝器和氣體冷卻器的温差可能非常低。傳導CO2所需的管道尺寸也會非常小，壓降影響較低。當將其用作二次流體時，循環泵的能量需求極低。

R744 (CO 2 )– 壓力/焓圖。圖片來源：bitzer

CO2具有高容積比的體積冷凍能力特性，與HCFC-22相比較高出約5倍，因此在系統的尺寸上可大幅縮小，從而達到製冷系統在節能性和可靠性方面的大幅提高，從而大大降低系統成本。

CP Engineering是日本冰淇淋冷凍機市場佔有率第一的設備企業（佔有率高達80%）。其與美國Gram Equipment Co., Ltd.聯合開發的世界上第一台內置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷凍機**“WS-15SC-J-CO2”，由於其低環境負荷、低能耗、低成本**的特性，榮獲斬獲“第24屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”機械設備類優秀獎。

圖片來源：日本食糧新聞網

據悉，目前眾多食品巨頭已投入使用該產品，希望通過設備升級實現達到節能環保訴求。其中，樂天集團旗下的浦和工廠就引進此款設備，在減少工廠CO2排放的同時，達到減少環境負荷和電力消耗的作用。

2、台式米粉粉碎機Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機「フェアリーパウダーミル」）

近年來，日本麪包和糕點行業蓬勃發展，原料加工技術不斷提升，米粉成為食品生產商和消費者熱捧的原料，關注度日益增加。

為了獲得更優質的米粉原料、縮短生產工序，西村機械製作所歷時四年，在原有機型的基礎上對零件、設計結構不斷優化，在2021年推出獲獎作品Fairy Powder Mill。

圖片來源：西村機械製作所官網

西村機械製作所長期以來深耕粉體設備。他們利用控制亞微米級粉末和顆粒的技術訣竅，相繼擴大了設備和系統的適用範圍，將現有技術應用於食品、化學和廢物回收等領域。西村機械還通過融合電氣/電子工程、機械工程/控制工程、粉末工程和計量測量工程等各種技術，建立起自主的粉體和顆粒工程體系，實現基於計算機的粉粒狀物料控制和加工技術，處於行業領先水平。這款Fairy Powder Mill就是西村機械超高技術實力的充分體現。

圖片來源：西村機械製作所官網

Fairy Powder Mill是一款採用高速空氣渦流的氣流粉碎機，採用一種原料在被超高速氣流摩擦的同時反覆相互碰撞，從而產生高頻振動達到自行粉碎的方法。通過此種方法，得到的粉體粒度高度均勻纖細，可用於對穀物、中藥材、醫藥原料、化工產品、礦石等進行精細研磨，滿足不同行業的材料粉體化需求。這款氣流粉碎機還可以通過調節轉數和吸入空氣量來調整粉體粒度大小，實現定製化需求。

在機器工作過程中，由於大量的空氣緩衝能夠有效抑制温度上升，減少升温對於粉體品質的影響。由於採用自體粉碎技術，**機器中無需安裝傳統粉碎機必備的金屬刀片，從而避免原料與金屬之間的碰撞，減少金屬異物污染。**也正是得益於如此簡單的設計，設備無需工具即可輕鬆拆卸，高度衞生且易於清潔。

3、分離職人破袋分揀機

食品生產中，如何快速將產品內容物與包裝區分開，是提升生產效率的關鍵因素之一。特別是具有複雜組合包裝的產品，很多時候不得不依靠人工才能實現精準區分，這對於追求高生產效率的企業來説，可謂一大痛點。

MOKI製作所推出的分離職人破袋分揀機精準瞄準生產痛點，通過輕鬆便捷的操作達到精準分揀效果。產品一經推出就受到生產企業的一致好評，得以榮獲“第23屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

圖片來源：MOKI製作所官網

這款分揀機可在短時間內將包裝食品分成內容物和包裝，完成大批量的分揀和粉碎，分離精度高達99.6% -99.9%，並且可通過清除廢棄塑料實現零排放。設備支持各種類型的食品，無論是獨立包裝調味料、蒸煮包，還是可燃垃圾、麪條、餅乾、湯粉、冰淇淋等。例如，將過期的冷凍意大利麪放入機器，粉碎的“容器”和“意大利麪”就會從不同的出口出來。

除了方便分揀，機器通過對廢棄物進行粉碎，可以減少廢物體積量，降低處理成本。高效的分揀粉碎系統，將人工完成的食品生產過程和過期食品處理過程中的分揀工作自動化，達到縮短工時、降低人工成本的目的。

據悉，這款分揀機還可以根據客户需求，提供量身定製的操作設定，適應能力更加寬廣。

分離職人破袋分揀機功能展示。圖片來源：MOKI製作所官網

分揀機對於高效食品回收的巨大貢獻引發了行業關注。該機器已獲得多項專利，被關西機場等大量知名企業、機構所採用，並暢銷東南亞等海外國家。據悉，截至目前，分離職人破袋分揀機的退貨率仍保持在0%。

原輔料篇：把薪助火，

成就產品創新的點金石

1、太陽化學“Sun Active”系列（サンアクティブ シリーズ（QCD･HCD･NCD））

太陽化學成立於 1948 年，其前身是一家生產和銷售肥皂的公司。之後，公司利用肥皂生產技術成功開發出日本第一款食品乳化劑，為當時的冰淇淋和焦糖生產提供有力支持。此後，太陽化學不斷推出滿足時代需求的創新技術，如今，日本大多數食品企業都在使用太陽化學的產品。

太陽化學開發的Sun Active系列原料通過將環糊精添加到黃酮類化合物中並結合酶處理，增強化合物的穩定性與功效。產品克服了黃酮類化合物溶解性差、吸收率低等弱點，具有優異的溶解性和吸收性。

圖片來源：日本食糧新聞網

系列中旨在提高槲皮素衍生物“異槲皮苷”水溶性和吸收性的“Sunactive QCD”已經獲得美國GRAS 認證。槲皮素和槲皮素糖苷（如異槲皮苷和蘆丁），有着極強的抗氧化能力，具有預防代謝綜合徵等多種生理功能，備受全球科研界關注。然而，它們的水溶性極低，進入體內的吸收效率也很低，因此許多膳食補充劑不得不通過提高攝入量（500mg-1000mg以上/每次攝入）來達到功效。這樣不僅提高了消費成本，也給日常飲用帶來極大不便。

太陽化學採用專利製造方法，實現水溶性異槲皮苷製劑的工業化生產。在針對健康成年男性的吸收度對比試驗中，Sunactive QCD服用3小時後，槲皮素的吸收量是傳統槲皮素的 2 倍，服用6 小時後差距高達25倍，24小時後仍達到10倍以上。由於優異的吸收性和水溶性，Sunactive QCD除了作為替代槲皮素和蘆丁的下一代補充劑外，還可用於槲皮素和蘆丁“無能為力”的衝飲型補充劑。藉助其快速吸收優勢、強大的自由基清除能力，幫助產品提高運動表現，減少運動中的肌肉損傷，迅速恢復肌肉疲勞。

2、Triple booster（トリプルブースター®）

隨着新冠疫情席捲全球，近兩年消費者的健康意識得到極大提高，在產品選擇上“健康”屬性成為影響消費決策的重大因素之一。宣稱“低糖”、“低鹽”、“低脂”的食品逐漸受到消費者青睞。如何將好吃與健康“完美匹配”成為食品企業的又一個難題。

日本長岡香料有限公司以“吃得好不浪費，過上健康生活”為設計理念，推出一款輔助“三低”產品感官表現力的香料產品Triple booster。

圖片來源：長岡香料官網

Triple Booster系列包括“Sweet booster”、“Salt Booster與“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款產品。其中，“Sweet booster”可以提供產品如砂糖一般的自然甜味，增加整體甜味飽和度，令味覺層次更具深度。而"Taste Refresher “則能改善甜味劑自帶的苦味與金屬餘味，使產品口感更加柔和，非常適用於飲料、烘焙點心與糖果。

產品增加甜味飽和度以及改善後味風味。圖片來源：長岡香料官網

專為低鹽食品設計的“SaltBooster”是一種使用原始成分增強鹹味並提高整體風味的香料。它還能掩蓋低鹽產品中氯化鉀的苦味和金屬味。“SaltReplayer”是一種粉狀調味鹽，旨在通過替代鹽來減少50%的氯化鈉。

Triple Booster系列使用案例。圖片來源：長岡香料官網

用於低脂產品的“Fat Booster”，對油脂原料用獨特工藝進行酶處理，在不損害自然感覺的前提下獲得良好的脂肪口感。它可以提供各類味覺優化功能，有效改善風味。例如，將其應用於烘焙點心中，能賦予產品均衡的脂肪感，掩蓋粉感。

酶處理法增加脂肪風味。圖片來源：長岡香料官網

3、可食膜Claire ®（可食性フィルム）

伊那食品工業位於長野縣伊那市，主要生產瓊脂及相關產品。該公司開發的一款由瓊脂製成的可食用生態膜**Claire ®**獲得“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

許多日本便利店售賣麪條時，通常麪條和配料之間會夾有一層樹脂膜，防止麪條長時間浸泡在醬汁中喪失最佳口感。消費者需要在微波加熱後將這層膜取出，讓麪條和醬料充分混合。然而，取膜的過程中消費很容易弄髒手，甚至會沾染到衣服上。如果能將阻隔膜替換成加熱融化的可食用膜，不但讓食用過程更加舒心，也有助於減少垃圾，造福環境。

Claire ®正是針對上述場景訴求而設計。它可以防止食品中的水分遷移，可作為防止食品串味的分離器，還可用於調味品等食品包裝，也能作為可食用印刷材料粘貼在食材表面。

產品使用用途。圖片來源：伊那食品工業官網

Claire ®包括高温（80℃以上）、中温（50℃以上）、低温（冷水）3種不同融化温度的產品。這種可食膜即使融化也無色無味，不會影響菜餚風味。

3種不同温度產品溶解性。圖片來源：伊那食品工業官網

4、Plasmate 麪包大將（プラスメートパン粉大將）

在日本，如可樂餅、炸豬排等裹覆麪包糠的小吃、菜餚一直佔據餐桌的重要一角。然而，烹飪時，外層的麪包糠很容易脱落，不僅造成食材浪費，同時聚積在油鍋裏的麪包糠經過反覆高温煎炸，容易產生不良風味和有害成分。

為了優化煎炸過程，NisshinOillio Group 推出了一款**“Plasmate 麪包大將”**的煎炸神器，一舉斬獲“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。

這款產品只需用水進行稀釋，然後噴灑在麪包糠上，便可增強麪包糠與食物之間的附着力，減少煎炸過程中的剝落，增強油炸產品的酥脆口感。

圖片來源：日本食糧新聞網

總結

從上述獲獎作品中，我們不難發現：日本機械設備與原輔料的創新主要圍繞着**“降本”、“可持續”、“健康化”**三個方向展開。通過基礎設備的不斷升級，幫助企業在生產端減少大量時間及人工成本，從而降低產品溢價，讓利於消費者；而針對“可持續性”與“健康化”的努力，則緊貼當下社會發展與消費大勢，無論從自我價值觀彰顯，還是切身健康，都為產品找到通往消費者心內的“最短途徑”。

對比近鄰，中國食品產業還有相當大的改進空間。以機械行業為例，自主研發的食品機械中核心技術少，現代數控裝備少，製造水平和信息化程度均不高。大型食品企業超過 80% 的高端裝備依賴進口，年進口額近300億元。

鑑於此，國家大力扶持食品工業技術創新，通過各種方式賦能機械設備、原輔料行業升級。去年11月，代表國內機械工程領域最高成就的“2021年中國機械工業科學技術獎”公佈獲獎名單，涉及農業食品的獲獎項目涵蓋智能化養殖、米麪製品智能化加工、餐廚垃圾資源化處理成套技術裝備、水果品質無損檢測、液態食品無菌紙盒包裝等多個行業賽道，不禁令人對食品產業的未來充滿信心。科技強國，裝備強國。食品產業發展離不開機械和原材料的進步，Foodaily期待更多創新彙集成堅實動能，推動產業奮勇前行！