舌尖上的“虎味兒”簡説_風聞

2022年01月31日——今天，是中國新年除夕（臘月二十九），是全世界華人闔家團圓的日子。

今年是“虎年”，許多與虎字有關的年夜菜也深受華人喜愛。虎年吃“虎菜”，是“福”更是“富”的象徵。看這一桌舌尖上的“虎味兒”福菜，誰能不愛？

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一、“老虎菜”——辣椒、大葱和香菜等食材，辛辣的味道就像老虎一樣生猛，一般人很難承受，所以被稱為“老虎菜”。

另一種説法，是在我國東北，“虎”時常被用來形容一個人憨厚。而老虎菜的做法簡單粗暴，對廚藝一竅不通的人也可以輕鬆做出來，因此叫做“老虎菜”。

二、“虎咬豬”——是台灣的一種小吃，用麪皮包着肥瘦相間的五花肉，看起來就像老虎咬着一頭豬一樣，所以才有了這個生動的名字“虎咬豬”。

乍看之下，“虎咬豬”像肉夾饃，但後者的餅皮經燒烤後口感偏硬，前者則接近饅頭的口感。因它形似錢包，含有象徵發財的意思；而且“虎咬豬”的名稱，寓意吃掉一年中不好的事情，來年會一帆風順。

三、“虎皮雞蛋”——虎皮雞蛋是江蘇地區的一道傳統名菜。這道菜的做法是將煮熟的雞蛋剝殼、油炸，油炸後的雞蛋白會形成一道道深黃色、起皺的酥皮，看起來像老虎皮的顏色，因此被稱為“虎皮雞蛋”。

四、“老虎槓子雞”——它出在河南地區。“槓子”指的是炸饅頭條，“雞”是指雞腿肉，而“老虎”則和老虎菜中的老虎有異曲同工之處，都是指辣椒。

據説隋唐時期有母子倆住在深山裏，有一年冬天的天氣特別寒冷，母親因飢餓勞累成疾病倒了。兒子上山為母親尋找食物，有一天遇到一隻野雞，當他快要接近野雞的時候卻被一隻老虎叼走了。

兒子救母心切，於是鼓起勇氣與老虎搏鬥，最終用一根木棒戰勝了老虎。兒子用燉熟的野雞餵給母親吃，母親的身體逐漸康復。

河南有一位大廚從這個故事中獲取靈感，研發出了這道“老虎槓子雞”，因此這道菜又被稱為“孝親菜”。

五、“虎皮紅燒肉”——是將煮熟的大塊五花肉放入油鍋炸至肉皮金黃，再放入肉湯中浸泡，肉皮就會出現形似虎皮的皺褶。然後將五花肉切成小塊，下鍋加料翻炒，再加水燉熟即可。這道葷菜，香軟但不油膩。

六、“虎皮尖椒”——就是油過了尖椒後再爆炒而成，是色香味俱全的名菜。它含有豐富的維生素，口感極佳，辣中帶甜，香脆爽口，開胃下飯可以增加飯量。

七、“虎皮扣肉”——色香味俱全，色如虎皮，肉酥軟爛，口味醇香，肥而不膩，瘦肉爛香，梅乾菜浸透湯汁濃稠，好吃又美味。

八、“虎皮雞爪”——把雞爪放入油鍋炸至金黃，然後放入煮肉的原湯裏泡，在雞爪皮泡出皺紋時，其形似虎皮。

九、“虎皮蛋糕卷”——這是一份甜點。有一種蛋糕叫做“虎皮蛋糕卷”，雖然名字裏也有“虎”，但完全沒有老虎給人的那種威猛的感覺。

這“虎皮蛋糕卷”本是瑞士捲的一種，但不同之處在於它的蛋糕外圍有一圈褐色花紋的麪皮，相比柔軟的瑞士捲，多了一份厚實和嚼勁。它的外皮是用蛋黃製作的，烤熟後會產生凹凸不平的褶皺，出現類似虎皮的花紋，因而取名為“虎皮蛋糕卷”。

（注：本文摘錄於網絡食品推薦）