舌尖上的“虎味兒”簡説_風聞
李树身LS-写作承诺:写自已思想,说民生实话。2022-01-31 17:32
2022年01月31日——今天,是中國新年除夕(臘月二十九),是全世界華人闔家團圓的日子。
今年是“虎年”,許多與虎字有關的年夜菜也深受華人喜愛。虎年吃“虎菜”,是“福”更是“富”的象徵。看這一桌舌尖上的“虎味兒”福菜,誰能不愛?
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一、“老虎菜”——辣椒、大葱和香菜等食材,辛辣的味道就像老虎一樣生猛,一般人很難承受,所以被稱為“老虎菜”。
另一種説法,是在我國東北,“虎”時常被用來形容一個人憨厚。而老虎菜的做法簡單粗暴,對廚藝一竅不通的人也可以輕鬆做出來,因此叫做“老虎菜”。
二、“虎咬豬”——是台灣的一種小吃,用麪皮包着肥瘦相間的五花肉,看起來就像老虎咬着一頭豬一樣,所以才有了這個生動的名字“虎咬豬”。
乍看之下,“虎咬豬”像肉夾饃,但後者的餅皮經燒烤後口感偏硬,前者則接近饅頭的口感。因它形似錢包,含有象徵發財的意思;而且“虎咬豬”的名稱,寓意吃掉一年中不好的事情,來年會一帆風順。
三、“虎皮雞蛋”——虎皮雞蛋是江蘇地區的一道傳統名菜。這道菜的做法是將煮熟的雞蛋剝殼、油炸,油炸後的雞蛋白會形成一道道深黃色、起皺的酥皮,看起來像老虎皮的顏色,因此被稱為“虎皮雞蛋”。
四、“老虎槓子雞”——它出在河南地區。“槓子”指的是炸饅頭條,“雞”是指雞腿肉,而“老虎”則和老虎菜中的老虎有異曲同工之處,都是指辣椒。
據説隋唐時期有母子倆住在深山裏,有一年冬天的天氣特別寒冷,母親因飢餓勞累成疾病倒了。兒子上山為母親尋找食物,有一天遇到一隻野雞,當他快要接近野雞的時候卻被一隻老虎叼走了。
兒子救母心切,於是鼓起勇氣與老虎搏鬥,最終用一根木棒戰勝了老虎。兒子用燉熟的野雞餵給母親吃,母親的身體逐漸康復。
河南有一位大廚從這個故事中獲取靈感,研發出了這道“老虎槓子雞”,因此這道菜又被稱為“孝親菜”。
五、“虎皮紅燒肉”——是將煮熟的大塊五花肉放入油鍋炸至肉皮金黃,再放入肉湯中浸泡,肉皮就會出現形似虎皮的皺褶。然後將五花肉切成小塊,下鍋加料翻炒,再加水燉熟即可。這道葷菜,香軟但不油膩。
六、“虎皮尖椒”——就是油過了尖椒後再爆炒而成,是色香味俱全的名菜。它含有豐富的維生素,口感極佳,辣中帶甜,香脆爽口,開胃下飯可以增加飯量。
七、“虎皮扣肉”——色香味俱全,色如虎皮,肉酥軟爛,口味醇香,肥而不膩,瘦肉爛香,梅乾菜浸透湯汁濃稠,好吃又美味。
八、“虎皮雞爪”——把雞爪放入油鍋炸至金黃,然後放入煮肉的原湯裏泡,在雞爪皮泡出皺紋時,其形似虎皮。
九、“虎皮蛋糕卷”——這是一份甜點。有一種蛋糕叫做“虎皮蛋糕卷”,雖然名字裏也有“虎”,但完全沒有老虎給人的那種威猛的感覺。
這“虎皮蛋糕卷”本是瑞士捲的一種,但不同之處在於它的蛋糕外圍有一圈褐色花紋的麪皮,相比柔軟的瑞士捲,多了一份厚實和嚼勁。它的外皮是用蛋黃製作的,烤熟後會產生凹凸不平的褶皺,出現類似虎皮的花紋,因而取名為“虎皮蛋糕卷”。
(注:本文摘錄於網絡食品推薦)
