中國糧食安全，有一個很大的漏洞_風聞

打工人堅持打工的根本原因，是不打工就沒飯吃。一餐一飯看似瑣屑，上升到宏觀角度，就變成了糧食安全問題，實則關乎國家安全。

其實，除了主糧，油料作物同樣是餐桌上必不可少的。與自給率極高的主糧不同，中國最重要油料作物大豆的對外依存度，在2020年高達83.7%。

一餐一飯，柴米油鹽，平日再普通不過

但如遇非常時期，就是決定存亡的關鍵

（有糧心不慌，圖：壹圖網）▼

近期，關於農業生產的文件與講話先後出台、發佈，都把提高大豆產量與自給率排在了緊隨穩定主糧生產的位置，而且措辭非常嚴肅。

那麼，大豆這種再常見不過的東西，怎麼就變成了中國糧食安全的漏網之魚？

它太普通，普通到常人往往意識不到它的重要

（圖：圖蟲創意）▼

從原產地到進口國

其實，中國是大豆原產國，自東北平原到台灣地區的廣袤土地上都分佈着野生大豆。中國人馴化、種植大豆，至少有數千年的歷史。只不過，在上古時大豆還不叫大豆，叫做菽。

商代卜辭作為中國已發現最早的文字，便已經記錄了大豆的存在。《詩經·小雅·小宛》中就有**“中原有菽，庶民採之”**的記錄。

在距今8400-7700年的後李文化時期

我們的老祖宗就已經在山東種植大豆了

（種地天賦，圖：nature.com）▼

人體為了維持正常的身體機能，除了需要攝入糖類化合物，還必須攝入脂肪和人體無法合成的多種氨基酸（構成蛋白質的基本物質）。

**主糧通常富含糖類，但是脂肪和氨基酸含量較低。**如果能吃到肥瘦相間的肉，自然是補充脂肪與氨基酸的好辦法。

然而，前現代的農業社會受限於**過密的人口、低下的產能，**人們普遍沒有多少餘糧餵養牲畜，自然也不太可能依靠肉蛋奶保證蛋白質、脂肪攝入。

在農耕為主的傳統時代，動物性蛋白質很稀缺

如今得益於工業化發展，肉蛋奶才能夠不限量

（圖：壹圖網）▼

這時候，大豆的重要性就凸顯出來了。它**富含蛋白質，可以補充人體無法合成的氨基酸，同時還富含脂肪，**幾乎是一種長在田裏的“肉”。

**先秦時代，大豆就已是中國人****最重要的蛋白質來源。所以中國古代士人往往把“****粟”與“菽”**並稱，作為百姓食物的代名詞。比如《管子·重令》提到：“菽、粟不足，末生不禁，民必有飢餓之色。”

先秦時期，有一種盛食物的器皿就叫**“豆”**

後來，這種器皿逐漸演變為祭祀用的禮器

（俎豆千秋，圖：Flickr）▼

隨着先秦時代石磨發明，大約在漢代時發明了豆腐，難以蒸軟的大豆有了更好的食用方式，豆腐從此成了中國人飯桌上的常客。

隋唐之後，中國人便已經開始利用大豆油了。宋朝著名吃貨蘇東坡曾這樣評價：“豆油煎豆腐，有味”。也是在宋代，用大豆釀造醬油的技術日趨成熟。

大豆釀成醬油，絕壁是東亞飲食史上的大事件

（影響深遠，圖：shutterstock）▼

雖然大豆自2世紀便傳入朝鮮半島，6世紀傳入日本，18世紀後又先後傳入歐美，但直到19世紀中葉，中國都是最主要的大豆產地。

改革開放以來一直到90年代中期，大豆的種植面積都呈現出緩步上升的趨勢，中國也一直都是大豆淨出口國。

我們常年種豆吃豆，但卻很少直接食用它

而是經過巧妙轉化，演繹出百轉千回的滋味

（圖：shutterstock & 圖蟲）▼

然而，自從1996年中國第一次成為大豆淨進口國以來，中國大豆**缺口波動增長。**淨進口量從2000年的1260萬噸增至2017年的1億噸。

到2020年又增加到1.039億噸。相當於國內消費量的85%，約佔全球大豆貿易量的60%。

我國大豆進口主要來源是巴西，其次才是別的國家

（港口卸大豆ing，圖：圖蟲創意）▼

何以至此

造成這種現象的**根本原因，**是國內逐年激增的大豆需求量。

1996年，中國大豆進口量僅有1500萬噸左右，十年後的2009年，需求量激增到5572萬噸，年均增長率高達19%。到2019年，大豆需求量則超過了1億噸。大豆需求的增長是好事，是大眾生活水平提高的體現。

反之，中國也向大豆出口國提供了廣闊的市場空間

所以巴西、美國和俄羅斯，都試圖擠佔對方的份額

（大豆裝船，圖：圖蟲創意）▼

隨着生活水平提升，中國人油脂消耗量也逐漸上升。植物油在目前中國人的油脂攝入結構中佔據絕對比重，大豆又在植物油中佔據最大比例。

2016-2017年中國主要食用植物油中，大豆油佔比42%、菜籽油佔比27%、棕櫚油佔比11%、花生油佔比9%。

油耗量高很正常，畢竟中餐尚烈火烹油

（寬油警告，圖：shutterstock）▼

如今，不同比例之間的差距更加懸殊。雖然長期高油脂飲食不利於健康，但越來越多中國人起碼有了消費高脂飲食的能力，這也是一種巨大的進步。

孔仲尼老師早就説過：飲食男女，人之大欲

油水吃多不太健康，但肚裏沒油水更不健康

（嘎嘎香，圖：shutterstock）▼

話説回來，大豆不單意味着食用油，更意味着肉蛋奶。油料大豆榨油之後的殘渣叫豆粕，大約佔大豆重量的八成。雖然油脂被取之殆盡，但豆粕中的蛋白質與糖分被保留了下來。

從減肥的角度講，豆渣應該是很nice的食物

它有碳水、蛋白質和豐富的纖維，卻沒脂肪

（真的一滴都沒了，圖：圖蟲創意）▼

對於禽畜和魚類來説，這是非常理想的**高蛋白飼料。**可以讓飼料變得更可口，牲畜長得更快，出肉更多，風味也更好。

隨着近年來中國人均肉類的攝入量逐漸提升，為此甚至要**專門進口豆粕。**説得誇張些，我們大快朵頤的肉其實也是一種變了型的大豆。

以為是工地挖沙，但其實是港口運豆粕

這種豆製品在全球的日消耗量，超乎想象

（圖：shutterstock）▼

**需求量增長了，中國國產大豆的供給量卻沒跟上。**國家為此也出台了臨時收儲制度等優惠政策，但依舊無法充分調動農民的積極性。

理論上講，大豆產量缺口大、有利可圖，而農民種地都希望多賺點錢。然而，這件事需要放在更加宏觀的背景中審視。

隨着改革開放深入，工業化和城市化迅速推進，而城市的發展又亟需大量勞動力。允許人口流動的政策，讓鄉鎮****人口進入城市打工賺錢成為了可能。以至於出現了民工潮和春運這樣在世界上絕無僅有的人口流動現象。

正因如此，許多人得以見識到更廣闊的世界

也才能通過自身努力，有了改變生活的機會

（圖：壹圖網 & shutterstock）▼

受制於有限的耕地面積和龐大的農村人口，每户分得的耕地通常**非常****狹小細碎。**在如此狹小的土地上經營種植業，不論種什麼，都很難有進城打工的收入高。

所以，農民在選擇作物時，除了考慮賺不賺錢，還要考慮需要付出多少勞動。

咱們人多地少，人均耕地面積低於世界平均水平

且大豆存儲很佔地方，小農户沒條件大規模囤貨

（圖：圖蟲創意）▼

如果不能實現機械化，種植大豆需要在除蟲，除草上投入大量勞動力，對於小農户來説很不划算，而地塊細碎的小農户又註定無法實現機械化。

另外，大豆論產量比不過玉米、水稻。論單價比不過水果，屬於非常尷尬的存在。

產量不高還費勁，賣不上價就很難受

這筆賬怎麼算都划不來（圖：圖蟲創意）▼

事實上，1995年前後與2010年前後，大豆兩次在全國範圍內得到推廣，呈現出分佈廣泛但專業化水平參差不齊的趨勢。

然而，這種趨勢都被逆轉，**重新向機械化、專業化水平更高的東北地區集中，**而其他省份的農户重新改種其他作物。

耕地面積大，黑土肥力高，放眼一馬平川

這是一個天然適合機械化種植收割的地方

（北大荒，圖：圖蟲創意）▼

為什麼？原因很簡單——**不賺錢。**國產大豆的價格比進口大豆高太多，一度導致產銷脱節。

種大豆的農民沒有賺到錢，國家收購國產大豆卻銷路不暢，榨油企業如果用國產大豆就會虧損。最終，**國產大豆用於食用，**而榨油、飼料仍依靠進口大豆。

幅員遼闊的人口大國，吃飽飯是頭等大事

不由想到：當思來處不易，恆念物力維艱

（圖：圖蟲創意）▼

​失去的十年

出現這樣的局面，既有美洲地廣人稀、機械化水平高的因素，也有美洲的大豆科技水平更高的因素。大豆育種技術經過幾十年發展，已經邁進了實用領域。

上世紀90年代，國際種子巨頭開始推廣具有抗蟲害、抗除草劑、出油率高特性的大豆品種，大大降低了生產成本。大豆成為美國、巴西、阿根廷等國農場主的盈利手段。

經過觀察和測試，挑選狀態最好的豆芽

藉此判斷哪顆種子最有活力（圖：壹圖網）▼

種子巨頭旗下大豆的種植面積從1996年底50萬公頃提升到了2016年的9140萬公頃。而且上述國家為了扶持本土農業，多少都會對種植大豆進行補貼。

如今，美洲生產了全球****8成以上的大豆，出口量更是佔**全球9成以上，掌握了大豆的定價權。**也就是説，在大豆的生產上具有領先地位。

世界局勢風雲莫測，大豆也是重要戰略物資

冷戰時，美國設想殖民太空，種小麥和大豆

（官方圖，圖：壹圖網）▼

因為中國本土大豆的產出無法滿足需求，如果不想肉蛋奶和食用油價格普漲，就不得不從外國大量進口，從而導致廉價的美洲大豆湧入中國市場，國產大豆無力競爭。

這種情況，進一步影響了豆農的**積極性。**國家試圖提高大豆自給率，成果卻總是難以鞏固。

這不是什麼科幻片場景，是巴西大豆倉儲

浩如沙海般的大豆，有很多會出口到中國

（圖：壹圖網）▼

事實上，即使收購了全球60%的大豆，中國人的蛋白質攝入量依舊不夠。2020年，中國人每天平均攝入58.5g****蛋白質。

在國務院辦公廳關於印發《中國食物與營養髮展綱要（2014—2020年）》中，則建議每日攝入78g蛋白質。多吃肉蛋奶，強壯國民體格依舊任重道遠，而這背後需要天量的大豆作為支撐。

在我國的一些港口，這種場面是稀疏平常

不知道這一斗的量，能轉化為多少肉蛋奶？

（圖：壹圖網）▼

然而，全球供應鏈受疫情影響，業界普遍預測2022年大豆與植物油價格還將上漲，後者還可能創下**歷史新高。看來，只有提高自給率，**中國才有實力面對國際市場的衝擊。

近年來中國大豆種植區域的變化，也説明了現在種大豆是一門技術活。專業化程度低的小農，更加無力與進口大豆競爭。前面提到，這也是本來在全國廣泛分佈的大豆種植業，為什麼再次向東北地區聚集的原因之一。

不是東北選擇了大豆，而是大豆選擇了東北

（黑龍江大豆豐收，圖：壹圖網）▼

就是説，想要保衞糧食安全，提升大豆產量，就必須和美洲大豆站在同一平台上競爭。為了補足短板，中國化工集團以430億美元的價格併購了瑞士種子巨頭**先正達。**而國內在良種培育、試植方面也取得了初步成效。

種子在智能光照下，色彩繽紛，元氣滿滿

飽含人們對生活的美好期許（圖：壹圖網）▼

隨着國家逐漸重視大豆生產，中國大豆嚴重依賴國外的現狀將會得到緩解。但是，中國的耕地面積有限，糧食生產與生態問題同樣至關重要。

大豆想要完全自給短期內既不現實，也無必要。緩步**提高自給率，提高國產良種質量，**多元化進口來源，就能為我們帶來足夠的安全感。

參考文獻：

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4.數據解析：瓶頸中的中國大豆產業的“豆”爭之惑[J].飼料與畜牧：新飼料,2017:5-11.

5.http://www.xinhuanet.com/food/2021-01/27/c_1127029958.htm

6.https://www.chinanews.com.cn/jk/2020/12-28/9373101.shtml