教印度夫人做豆腐_風聞

作者：程瑞聲 曾任外交部亞洲司副司長，中國駐印度使館參贊，中國駐緬甸、印度大使，中國人民外交學會副會長。

我們在印度工作期間，常常為宴請傷腦筋，因為印度友人根據其不同的宗教信仰，飲食習慣也大不相同。那裏的穆斯林不少，大家知道穆斯林只吃牛肉，不吃豬肉。而佔印度人口多數的印度教徒又有着許多獨特的風俗習慣。他們崇拜牛，認為牛是濕婆神的坐騎，因而是神，絕對吃不得。印度教徒的婆羅門等高種姓人士， 又多是素食者。

我們用什麼食品招待印度朋友呢？他們有的不吃豬肉，有的不吃牛肉，素食者連雞鴨魚蝦全不吃，因此豆腐成了我們宴請的常用食品。每次請印度人，我們總是準備幾樣豆腐做成的菜餚，他們也總是吃得津津有味。可是豆腐是怎麼做的，如何將一粒粒又圓又硬的豆子變成又白又嫩、香味撲鼻的豆腐的，對這些外國人來説就像是變魔術一樣神秘莫測。

我們的幾位好朋友，包括印度前駐華大使梅農的夫人也幾次向我的夫人李路打聽過豆腐的製作方法。李路每次都仔細向她們介紹，有時我和翻譯也去幫忙，又比劃又用筆寫，可是總也説不明白。看到這些夫人們對做豆腐如此有興趣，我們就開始考慮安排一次做豆腐表演。

在“文化大革命”期間，李路在黑龍江空軍“五七幹校”勞動時曾做過豆腐，還當過一段時間的豆腐班班長，熟悉做豆腐的全過程。由於李路的豆腐做得好，有的同志和她開玩笑，稱她為“豆腐西施”。其實，李路知道，魯迅筆下的這位女人尖刻而並不美麗，但她覺得同志們沒有惡意，而是在讚揚豆腐班的勞動。在幹校那樣的環境裏，説説笑笑，逗逗樂，反而是一種相互間的安慰和鼓舞。

△ 印度外交部官員夫人學習做豆腐

安排一次專門做豆腐的對外活動的想法，立即得到使館有關同志的支持，大家都感到新鮮而又別出心裁。本來嘛，我們到使館的幾年中，已做了多次食品表演。有一次中國菜做得又漂亮又豐盛，每盤菜都像一幅畫或一件精緻的工藝品。當地記者來做過現場採訪，並在印度報紙上作過圖文並茂的報道。什麼包餃子、炸春捲、“二吃蝦”、“菊花魚” 等已經表演過多次了，唯獨還沒有表演過做豆腐。把中國的豆腐製作擺到外交場合上來，這對我們來説還是第一次啊！

使我們感到比較方便的是，使館食堂每週都要做豆腐，一切用具都是現成的，只需要“小型化”就行了。我們做好準備後將請柬發了出去，當印度官員的夫人們知道我們是教做豆腐時，都表現了極大的興趣。印度外交部司局長以上的夫人來了十來位，還有外秘迪克西特夫人也親自光臨。

我們在現場將事先泡好的黃豆用小型粉碎機粉碎，然後過濾、煮漿、點滷。重點在滷上。當我們在一缸熱氣騰騰的豆漿中慢慢點下滷水時，奇蹟出現了！豆漿中漂起了雪花，開始是一點點，後成一片片，小片變成大片，後逐漸變成了塊狀，這時需要在缸上加蓋悶一會兒，豆花就做成了。

再把豆花倒入鋪上布的木箱內，用重物壓在上面，排盡水，做豆腐的全過程就完成了。在表演過程中，夫人們個個聚精會神，拿出筆和本，仔細記下每一道工序。同時還提出了一些問題，李路都一一作了回答。

那天的午宴所有的菜全是用豆腐做成， 叫“豆腐宴”，涼菜有辣豆腐絲、滷水豆腐、拌腐竹，還有用豆腐皮做的雞蛋卷，卷內包有金黃色的餡，據説是豆腐加咖喱粉做成，黃澄澄的非常可愛。普通菜有麻婆豆腐、鑲豆腐。使館廚師還為我們做了素雞素鴨、素魚素蝦。

夫人們感到驚訝的是，這些雞鴨魚蝦全是用豆腐製成，但味道全然不同， 雞是雞味，鴨是鴨味，魚和蝦不僅樣子逼真，味道也十分鮮美。大家邊吃邊笑邊議，讚美中國廚師廚藝高超。

△ 豆腐宴後合影（前排左三為印外秘夫人，右三為李路）。

午宴結束後，李路為每位夫人準備了一份小禮物，其中白色盒內裝有兩塊豆腐，用彩色禮品紙包好，用緞帶繫上蝴蝶結，看起來像高級禮品。每人再加上一小瓶中國生產的辣椒醬，還帶一小包點豆腐用的石膏粉（一種礦物質，可點豆腐）。夫人們個個興高采烈向李路道別、致謝，讚揚活動搞得非常成功。

做完豆腐表演後，在德里的夫人中很快就傳開了，不少朋友都表示要學做豆腐，想品嚐用豆腐做成的美味佳餚。不久，李路又請了副總統納拉亞南的夫人烏莎和一些外國使節夫人來我們官邸品嚐“豆腐宴”，也取得了很好的效果。

-End-

圖文 | 《睦鄰外交四十年》 

作者 | 程瑞聲

編輯 | 外交官説事兒 小哈