天津最會吃的，就是那幫説相聲的_風聞

天津這個地方，人人會説相聲。

大家的曲藝天賦都是胎裏帶，是下樓做核酸也不忘打個快板的樂天派，連春晚都是曲藝界團拜會。

天津這個地方，處處都有美食。

十年吃河東，十年吃河西，天津衞的飯館食店，自有一種獨特文化，人人着迷，不能免俗。

▲來來來罾蹦鯉魚澆汁兒了啊

©  珂seeker

按照這兩個特點，造出一個公式，大概會吃的相聲演員，就等於最天津的天津人，他們也一定知道，最天津的吃食在哪兒——

演員的肚，雜貨鋪，人家老藝術家，一肚子天津民俗、風味江湖，隨口跟你聊聊，都是全本報菜名外帶地理圖。

上天津吃飯，不問這樣的人，問誰啊！

▲少馬爺&趙偉洲老師&天津大果子鎮樓！

説起天津相聲界愛吃的，頭一個要提德雲社總教習（不許讀錯）高峯高老闆。

因為他的微博日常始終顯示出，在乾飯方面，他的進取心絕不亞於藝術上的精進。

一大早上真素誠來碗嘎巴菜：

失眠了宵夜變早飯，燒餅夾裏脊、嘎巴菜再加張炸油餅，夠硬克的：

到哈爾濱四處打卡，專挑老字號吃：

▲還點了油炸冰棍兒！

上趟洛杉磯，早點都吃得跟人不一樣，反正變着花樣兒吃，一點兒沒虧着嘴。

▲《美 國 早 點》

雖然吃遍四方，但在天津，高老闆對一家店彷彿有着特別的執念：老大雞肉串。

其實這“老大”並不出奇，一家開了十幾年的狗食館兒，雞肉串是烤的，有甜有鹹，到今天也只兩塊錢一串，也有些羊肉、腰子之類。

▲高老闆，一個隱藏的美食攝影師

此外常有砂鍋供應，像高老闆常點的醋椒豆腐，酸辣口，也才十三塊錢，嫩豆腐、蟹棒、粉絲、紫菜什麼的煮一小鍋，吃個熱乎勁兒。至於裝修風格，點評上有位網友説得好，敍利亞風。

然而，這館子對高老闆有特殊的意義，**因為他師父過去常帶他來吃，**一晃多年，徒弟成了師父，又帶自己的徒弟光顧，大概是他心裏的一種懷念和傳承吧。

不過，是哪位師父帶高峯來吃的，他沒説過——高老闆有兩位師父，一位相聲門的師父，是天津人盡皆知的範振鈺老爺子。

後來，他又拜在西河門老藝人金文聲先生門下，學習評書和快板。

大概是師出名門，所以別看高老闆光發吃的，其實字裏行間的信息，能把半個天津曲藝界串起來。

去年八月，高老闆又去漢陽道有名的八一三鴨子樓便飯，微博提了一句“想念我師父”，説的就是金文聲先生。

書迷們一般都尊稱怹一聲“金爺”，因為老爺子不但藝術水平高，跟觀眾也特別親近，人生更是傳奇，一身是梗：年輕時入過青幫，結過六次婚，好逗、嘴貧，有時愛損人，小眼睛一眯壞水兒就上來了。

▲老頭兒嘿嘿一樂，不定又拿誰砸掛了

而傳説中，金爺跟八一三鴨子樓有過一次糾葛，就是怹早年因為一次小玩笑，被命運開了個大玩笑。

這八一三鴨子樓，原名叫正陽春，他家烤鴨在天津最富盛名。為什麼改叫八一三了呢？因為1958年8月13日，毛主席視察天津時，想到羣眾當中走一走，於是跟幾名衞士來到勸業場附近的正陽春，除了視察，也要宴請幾位教育界人士。

▲那天毛主席還去了天津大學

雖然事先有安排，主席一行人在樓上，按説不太容易被打擾。可巧，老人家往窗外看了一眼街景，對面樓上一位晾衣服的大姐，正好看見這張熟悉的面容，一時驚喜非常，大叫起來：“毛主席！毛主席！”

老舍先生不止一次寫過天津腔的雄壯高亢，這一嗓子把一條街都震動了。四面八方的老百姓紛紛湧來，都想見毛主席一面，人挨人人擠人，歡聲喧天，在正陽春樓下擠成了散不開的一團，連維持秩序的交警都擠進去找不着了。

主席也想見見大家，於是，老人家每隔十分鐘，就從臨街的窗户探出來，向大家揮手致意，這頓午飯，才這麼斷斷續續吃完——等到天津警備區一個排的精壯戰士擠進人羣，把主席一行人保護出來時，已經下午五點多了。

▲毛主席與正陽春的工人們交談

©  天津青年報

那麼當時，我們的金爺在哪兒呢？

事後據統計，熱情的天津人民在現場擠掉了七筐半的鞋帽、鋼筆和手錶，好巧不巧，裏頭就有金文聲剛買的一隻青緞子千層底布鞋——

他那天在勸業場買了新鞋剛穿上，正美呢，呼啦一下就被洶湧的人羣裹走，從人海里遊出來時，鞋就剩一隻了。

那年頭買雙新鞋不容易，金爺臊眉耷拉眼一肚子火，回去人家一問，他愣罵了得有五千四百字的閒街——藝人舊習氣，覺悟也有點跟不上，不知玩笑裏帶了什麼小規模殺傷性武器的字眼兒，後來愣被問了個“刺殺未遂”的罪名，給判了刑。你説怹那麼幹巴一人殺誰去！唯嘴欠爾。

▲年輕時的金文聲

後來呢，正陽春為了紀念這一天，改名為“八一三鴨子樓”，而金爺因為一時口嗨，後頭二十多年可捱夠了折騰。

其實，金爺此事至今也不見於任何一部信史，只是天津父老口耳相傳。不過，先生這隨口抖包袱的習慣，確實到老都不改。

傳説有一年中秋，怹邁進了南市桂順齋，進門就問：“有去年的月餅嗎？要沒去年的，就給我拿你們店裏最硬的。”

當時的老經理馬萬里，知道老頭兒憋着壞呢：“您要這幹嘛呀？”

“我看馬三立去。”

“啊？”

這事兒可能是真的，一是這太像金爺能説出的話了，二是馬三立老人確實愛吃桂順齋。

▲九幾年還拍過速食米飯廣告吶，領先潮流二十年

©  巖熔黑

**桂順齋，大概是天津最著名，規格也最高的清真點心。**最能證明其血統純正的，就是一進門撲鼻而來的香油味兒。

飽妹吃過他家的薩其馬，很多人買槽子糕也首選他家，而馬三爺在世時最喜歡的，則是他家的蜜麻花、蜜三刀和自來紅。

據老人的三女兒馬景雯回憶，六七十年代，她作為醫生廣西柳州支邊，有一年不能回家，卻收到了一個沉甸甸的木箱子，打開一看，裏頭是五斤桂順齋點心。

©  淘寶

那年頭快遞不像今天方便，也沒有上圖這樣的包裝，於是老人親手釘了個小木箱子，把點心包好了擱裏頭寄過去。三爺有多疼閨女，又多寶貝這桂順齋點心，可見一斑了。

愛吃的氛圍，自然遺傳。於是我們的**“少馬爺”馬志明先生**，也對天津美食的興盛作出了不小的貢獻。

頭一個貢獻是，那個**“核桃酥掉地下被馬車壓馬路里，拿江米條撬出來”**的著名段子，就出自怹和黃族民合作的相聲《核桃酥》。

©  《快樂驛站》

這段相聲的深入人心，為天津點心的出品底線做出了嚴格規定，誰要敢賣差勁的點心，老百姓都拿相聲裏的詞兒損你。

第二個貢獻是，少馬爺本人就是天津清真飲食的金字招牌。

但凡走進一家館子，只要兩邊牆上有怹和店老闆的合影，一望可知，店老、味兒正、老闆人緣好。

其中一家，就是長江道鵲橋路上的興悦餐廳。

©  大眾點評@A_ONE

牆上的合影，除了少馬爺出現了好幾回，還有楊少華、楊議爺兒倆，以及表情略顯正經的趙偉洲老師；還有馬大姐的老伴（劃掉）李建華老師：

©  大眾點評@大鬍子羊肉串

至於“吃嘛嘛香”的墨寶，是李嘉存老師題的——

©  大眾點評@ly_0412 

一面牆能湊出一台天津春晚來，大概因為老闆王躍，就是一位相聲演員。

▲最左邊就是王躍老師——台上説相聲台下開飯館，也就你們天津衞了

©  謙祥益

大家常點的是鍋塌裏脊，是京津清真菜的鍋塌做法，芡汁濃厚，裏脊滑嫩。

©  盜月社食遇記

奶爆兩樣，天津之外少見，過去聽過水爆肚、油爆肚仁、芫爆散丹，奶爆很少，其實是油爆之後加奶粉翻炒。

“兩樣“是蝦仁、牛裏脊，爆的時候鍋里加奶粉，脆的脆嫩的嫩，有奶香味兒。

©  盜月社食遇記

還有一家少馬爺和高老闆都去過的，就是利德順小老飯莊。

前一陣好些人寫它，外號德雲社食堂、社會人飯莊，以及挨（nái）呲登主題餐廳。

©  大眾點評@薄荷森

這不僅因為牆上滿是老闆跟德雲社的合影，也因為職工很多是刑滿釋放人員，用天津話説，從前都叫大耍兒，包括小名”小老“的老闆王平在內——

為這些回頭浪子找一條自新出路，有點《英雄本色》裏堅叔的英雄氣概。

▲“小老”王平

©  《生活圈》

為嘛叫挨呲登餐廳呢？可能也因為，員工們被刀光劍影、監獄風雲薰陶了小半輩子，那服務態度好極有限，據説有上菜使大了勁，愣把盤子墩碎了的先例。大概成了常客，跟人混熟了，也就不挨呲登了。

何況他家的頭號招牌菜紅燒牛窩骨，哪怕挨頓呲登，也值得一嘗。

©  大眾點評@胖丁特別胖

話説當年小老王平要開飯館兒，可菜色太平庸。可巧，他樓下住着一位薛大爺，以前是鴻賓樓的廚師，嘗過之後，給了孩子指點：老啊，你這菜得有自己的特色哇。

嘛特色呢？小老是回民，可天津衞遍地清真美食，牛羊肉的傳統菜，大家都差不多。

此時，他想起了小時候老孃給燉的牛窩骨——就是課文裏陳賡大將遇到的小紅軍，包裏滿是牙印那骨頭。當年家裏窮，吃不起好牛肉，老太太就買便宜的牛窩骨燉了，一家人解解饞。這東西，當時天津館子裏還很少見。

他燉了一鍋，倒不難吃，可也就是個家常味兒。誰下館子吃它呢？小老眼珠一轉，有了一個大概也就他能想出的主意。

沒過兩天，附近一家中醫診所，老大夫看着她的鄰居小老進來了，剛要開口問“哪兒不舒服啦”，小老坐下了，往桌上放了一沉甸甸的塑料袋。

“大夫，我沒病。”他一指塑料袋裏的生牛窩骨，“您幫我給它看看。”

“啊？”

世上哪有給牛骨頭看病的！老大夫滿心的不樂意，小老不慌不忙，跟大夫説了老半天，逗了會兒，老大夫給開了一個讓牛骨頭更香的藥方兒：白芷、丁香、香葉，又加了點別的。

總之，燉牛窩骨變成了先蒸後燉，最後翻炒勾芡的紅燒牛窩骨，今天的利德順，幾乎每桌必點。

▲筋肉軟爛，老奶奶也能咬得動

©  《生活圈》

不過，高老闆他們大概是常客，也會點：醋溜木須、老爆三、扒牛肉條、軟熘魚扇、鍋塌裏脊、蝦仁獨麪筋——還是他會吃！

▲自上往下：醋溜木須、扒牛肉條、軟熘魚扇、蝦仁獨麪筋——全是高老闆拍的

發現沒有，天津這些位相聲藝人愛吃的東西，都有些差不多的特點：

都沒什麼高檔的山珍海味，海螃蟹皮皮蝦就不錯，下的館子哪怕赫赫有名，也不過是自家樓下的家常菜點。

但這些館子裏，菜，各有各的特色，人，各有各的脾氣，各有一幫相投多年的擁躉，個個獨一無二，沒有一家連鎖店能夠複製，鮮明的性格，好比唱戲説書亮相開臉一般，生龍活虎。

尋常巷陌裏，這一條條生龍，一羣羣活虎，店與客好比台上的賣力、台下的入迷。大概，這就是天津飲食的本色——

帥賣怪壞，各有所愛。

沒有君子，不養藝人。

參考資料：

[1]吳志菲.萬歲口號背後的毛澤東[J].文史博覽,2012(12):5-10.

[2]毛主席在正陽春[OL].北方網,2003.12.23.

[3]生活達人：“天津小老”王平[Y].生活圈,CCTV-1,2016.3.14.