現在的火鍋店，怎麼越來越像甜品店了？_風聞

聽説這週末要下雪，加上返工後一直提不起精神，飽妹急需安排一頓火鍋來回血。

打開我的大三人點評想搜一搜有沒有新開的火鍋店，結果出現的都是什麼花裏胡哨的奶茶刨冰，這才發現原來是傳説中的某川渝火鍋開到北京了。

本以為這只是某品牌的一枝獨秀，沒想到竟帶的其他火鍋店也內捲了起來，網上一搜火鍋早就不是什麼毛肚鴨血現炒鍋底，全都清一色變成了甜品安利。

▲真的只搜了火鍋

而且不止我一個人，大家也都在吐槽火鍋區已經被甜點“侵略”了。

平時就吃個冰粉的飽妹一臉茫然，火鍋店甜品是怎麼一步步變成這樣的？

最早吃火鍋的時候，甜品就是一碗冰粉，如今也依然是吃火鍋的絕佳搭配。

據《成都地方誌》記載，冰粉這一傳統小吃始於明末清初時期的武陽（今彭山縣）。而其前身即常出現在文學作品中象徵芳潔清高的“薜荔”。

如楚辭《九歌·山鬼》第一句就寫道：“若有人兮山之阿，被薜荔兮帶女蘿。”聽上去很高雅，但薜荔其實就是冰粉果，在川渝地區廣為種植。

現在很多火鍋店為了省事，都是用白涼粉的粉末沖水凝固成的，但真正的冰粉是用冰粉果的籽“手搓”出來的。

做法不難，但比較繁雜，首先要把冰粉籽倒進紗布中紮好口，然後泡在有礦物質的水中，同時準備澄清石灰水。

▲讓你吃到真正的石灰（bushi）

然後像洗衣服一樣把冰粉籽搓進水裏，直到水變得粘稠有大量氣泡，最後倒入石灰水攪拌均勻，室温凝固，就可以吃了。

©  日食記

味道微酸，但因為含有果膠，所以口感更為滑嫩，撒上熬好的紅糖水，配上花生碎葡萄乾水果丁，最好再舀一勺酒釀，就是每個被四川火鍋辣哭的孩子的救命稻草。

©  大眾點評：Viva_甜

如果不想吃冰粉，地方火鍋也有它的專屬CP。

比如吃涮羊肉，老北京人夏天喜歡來碗炒紅果，冬天就來份麻醬糖餅；

吃完打邊爐或者椰子雞火鍋，也更想來份杏仁茶或椰子凍；

©  椰子不語椰子雞火鍋

總之，在火鍋還沒開始內卷的時候，食客們可以吃各地特色的小甜品，也可以一碗冰粉就足矣。

2016年，喜茶還沒開出珠三角，一點點、貢茶和coco蒸蒸日上，小料奶茶和奶蓋茶是當時的奶茶“頂流”，而火鍋界也迎來了一個大變動——湊湊開業。

這個呷哺呷哺高端品牌，第一次把“火鍋+茶飲”模式帶入眾人眼前，店內吃火鍋，店門口賣台式手搖茶，一杯招牌的大紅袍珍珠奶茶當年甚至要排隊3小時才能喝到。

其他火鍋店看到如此成功的案例，也都紛紛加入，一時間外賣奶茶變成了許多頭部火鍋店的標配。

像是在北京很出名的渡娘火鍋，門口就有一家渡孃的茶，飽妹每次去吃都喜歡在等位的時候買一杯，可惜最近去已經關門了。

還有我們的聚會首選海底撈，之前也因為開設9.9元DIY自助奶茶而出了一波圈，飽妹也親測過，奶茶味道還算不錯。

© 西安撲通

就算沒有跟風另開檔口的火鍋店也開始捕捉奶茶的風向，虛心學習爆款奶茶的製作方法，加到自己的飲料單中。

什麼芋泥啵啵、桃膠茉莉，還有今年風很大的手打檸檬茶一整個打包複製。

最讓飽妹破防的是，連滿恆記今年都出手打檸檬茶了。

醒醒啊！你可是賣老北京涮羊肉的啊！是酸梅湯山楂汁老北京酸奶不配了嗎？

到這裏，許多火鍋店已經走上網紅奶茶吸睛的不歸路了，但歸根結底奶茶還只是飲品，能打好輔助讓火鍋吃起來更舒坦倒也沒什麼不好。

沒想到沒過多久，事情就變得愈發魔幻了。

起初，還只是一些店宣稱可以十幾種甜品免費吃到飽。

乍一聽很划算，仔細一看其實換湯不換藥，都是冰粉芋圓奶凍這些小甜品的變種，顏值和用料都是大寫的敷衍。消費者們對這種小恩小惠也見怪不怪，所以這個模式並沒有引起太大水花。

後來不知道是從什麼時候開始，突然一批火鍋店走起了精緻甜品風，種類豐富多樣，賣相一個比一個好看，甚至成為了店裏的主打菜，火到吃一頓飯要排好幾個小時。

最出名的當屬重慶來的楠火鍋，連北京都開了分店。誰還沒在某點評某紅書刷到過這個巨無霸刨冰呢？一個刨冰頂得上一個冬瓜那麼大，腸胃稍微沒那麼抗造的，吃完刨冰再吃火鍋，直接體會到什麼叫廁所一日遊，身心大暢通。

不想吃冰也沒關係，還有外型逼真的肥皂慕斯和洗衣液奶昔，疫情之下顯得多麼貼心，提醒你要注意洗護消毒，洗滌你的心和胃！

除了這種以量取勝的，還有各種做造型出圈的，比如吼堂老火鍋走的就是地域IP路線，甜品有熊貓提拉米蘇刨冰，飲品是水果造型的桃子冰淇淋酪酪，喜茶看了都得甘拜下風。

第三種我願稱之為夢幻疊buff型，比如朱光玉火鍋主打的夢龍刨冰，層層疊疊，外面是脆皮雪糕，裏面是刨冰，再往裏是珍珠圓子，頂上再擠一坨滿滿的奶油，除了拍照發朋友圈能妥妥收割點贊之外，我實在不理解什麼樣的人吃這個會不擔心血糖飆升，畢竟飽妹光是吃根夢龍就覺得夠夠的了。

但價格倒是很感人，最多是和外面甜品店持平，有的甚至還更便宜，但無論創意和顏值都吊打外面30+一份的甜品，不留一絲活路那種。

但無論多好看，它們都有一系列共性：量大、甜膩、熱量高，吃一個就很佔地。（飽妹寫到這裏都已經撐到了）

原本是為了給火鍋店攬客而發明的甜品，最後反而本末倒置，甜品吃完了，但火鍋吃不下了。

當然，適當創新還是可以的，在保證火鍋味道合格的前提下，稍微給搭配的甜品做些巧思確實能帶來驚喜。

但一味提高甜品的水準，甚至變成主打菜藉此宣傳，只會導致一個結果，那就是甜品比火鍋味道要好。

而且除了甜品量大實惠以外，正經火鍋菜品的性價比甚至不如普通火鍋店。

比如這個價值98元的九宮格拼盤，看着茶杯挺深的，但仔細看會發現其中幾樣菜品是在茶杯上面放了一個小碟子，等於只有肉眼可見的這一層。

好傢伙，火鍋味道還沒整明白，視覺錯位倒是先給整明白了。

可能有人就會説了，甜品好看好吃不就行了？大不了我就去吃甜品不點火鍋唄？

可問題是，那為什麼它不做甜品店非要做火鍋店啊？

2022年了，正兒八經賣東西早就無法引起人們的注意，非得是在火鍋店裏賣甜品，非得是在快餐店裏賣盲盒，搞個跨界聯名才能走紅嗎？

想象一下，排三個小時的隊，最後進去吃個能頂我一週糖分的甜品，火鍋還不如我家樓底下做的好吃，這波叫什麼，這波就叫小丑竟是我自己。

並且這種內卷還會造成惡性循環，不僅讓新開的網紅店越來越多，也讓火鍋店的意義變得越來越模糊：

如果未來火鍋店都要把鑽研火鍋的勁兒拿去鑽研甜品，如果去火鍋店都可以不看重火鍋的味道，那麼真正想吃火鍋的人，又該去哪呢？

參考資料：

[1]社會學了沒.在四川，沒有冰粉都不好意思吃火鍋！|探物.2019.7.29.