現在的火鍋店,怎麼越來越像甜品店了?_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2022-02-11 14:07
聽説這週末要下雪,加上返工後一直提不起精神,飽妹急需安排一頓火鍋來回血。
打開我的大三人點評想搜一搜有沒有新開的火鍋店,結果出現的都是什麼花裏胡哨的奶茶刨冰,這才發現原來是傳説中的某川渝火鍋開到北京了。

本以為這只是某品牌的一枝獨秀,沒想到竟帶的其他火鍋店也內捲了起來,網上一搜火鍋早就不是什麼毛肚鴨血現炒鍋底,全都清一色變成了甜品安利。

▲真的只搜了火鍋
而且不止我一個人,大家也都在吐槽火鍋區已經被甜點“侵略”了。

平時就吃個冰粉的飽妹一臉茫然,火鍋店甜品是怎麼一步步變成這樣的?

最早吃火鍋的時候,甜品就是一碗冰粉,如今也依然是吃火鍋的絕佳搭配。
據《成都地方誌》記載,冰粉這一傳統小吃始於明末清初時期的武陽(今彭山縣)。而其前身即常出現在文學作品中象徵芳潔清高的“薜荔”。
如楚辭《九歌·山鬼》第一句就寫道:“若有人兮山之阿,被薜荔兮帶女蘿。”聽上去很高雅,但薜荔其實就是冰粉果,在川渝地區廣為種植。

現在很多火鍋店為了省事,都是用白涼粉的粉末沖水凝固成的,但真正的冰粉是用冰粉果的籽“手搓”出來的。

做法不難,但比較繁雜,首先要把冰粉籽倒進紗布中紮好口,然後泡在有礦物質的水中,同時準備澄清石灰水。

▲讓你吃到真正的石灰(bushi)
然後像洗衣服一樣把冰粉籽搓進水裏,直到水變得粘稠有大量氣泡,最後倒入石灰水攪拌均勻,室温凝固,就可以吃了。

© 日食記
味道微酸,但因為含有果膠,所以口感更為滑嫩,撒上熬好的紅糖水,配上花生碎葡萄乾水果丁,最好再舀一勺酒釀,就是每個被四川火鍋辣哭的孩子的救命稻草。

© 大眾點評:Viva_甜
如果不想吃冰粉,地方火鍋也有它的專屬CP。
比如吃涮羊肉,老北京人夏天喜歡來碗炒紅果,冬天就來份麻醬糖餅;

吃完打邊爐或者椰子雞火鍋,也更想來份杏仁茶或椰子凍;

© 椰子不語椰子雞火鍋
總之,在火鍋還沒開始內卷的時候,食客們可以吃各地特色的小甜品,也可以一碗冰粉就足矣。

2016年,喜茶還沒開出珠三角,一點點、貢茶和coco蒸蒸日上,小料奶茶和奶蓋茶是當時的奶茶“頂流”,而火鍋界也迎來了一個大變動——湊湊開業。
這個呷哺呷哺高端品牌,第一次把“火鍋+茶飲”模式帶入眾人眼前,店內吃火鍋,店門口賣台式手搖茶,一杯招牌的大紅袍珍珠奶茶當年甚至要排隊3小時才能喝到。

其他火鍋店看到如此成功的案例,也都紛紛加入,一時間外賣奶茶變成了許多頭部火鍋店的標配。
像是在北京很出名的渡娘火鍋,門口就有一家渡孃的茶,飽妹每次去吃都喜歡在等位的時候買一杯,可惜最近去已經關門了。

還有我們的聚會首選海底撈,之前也因為開設9.9元DIY自助奶茶而出了一波圈,飽妹也親測過,奶茶味道還算不錯。

© 西安撲通
就算沒有跟風另開檔口的火鍋店也開始捕捉奶茶的風向,虛心學習爆款奶茶的製作方法,加到自己的飲料單中。
什麼芋泥啵啵、桃膠茉莉,還有今年風很大的手打檸檬茶一整個打包複製。

最讓飽妹破防的是,連滿恆記今年都出手打檸檬茶了。

醒醒啊!你可是賣老北京涮羊肉的啊!是酸梅湯山楂汁老北京酸奶不配了嗎?
到這裏,許多火鍋店已經走上網紅奶茶吸睛的不歸路了,但歸根結底奶茶還只是飲品,能打好輔助讓火鍋吃起來更舒坦倒也沒什麼不好。
沒想到沒過多久,事情就變得愈發魔幻了。

起初,還只是一些店宣稱可以十幾種甜品免費吃到飽。

乍一聽很划算,仔細一看其實換湯不換藥,都是冰粉芋圓奶凍這些小甜品的變種,顏值和用料都是大寫的敷衍。消費者們對這種小恩小惠也見怪不怪,所以這個模式並沒有引起太大水花。
後來不知道是從什麼時候開始,突然一批火鍋店走起了精緻甜品風,種類豐富多樣,賣相一個比一個好看,甚至成為了店裏的主打菜,火到吃一頓飯要排好幾個小時。
最出名的當屬重慶來的楠火鍋,連北京都開了分店。誰還沒在某點評某紅書刷到過這個巨無霸刨冰呢?一個刨冰頂得上一個冬瓜那麼大,腸胃稍微沒那麼抗造的,吃完刨冰再吃火鍋,直接體會到什麼叫廁所一日遊,身心大暢通。

不想吃冰也沒關係,還有外型逼真的肥皂慕斯和洗衣液奶昔,疫情之下顯得多麼貼心,提醒你要注意洗護消毒,洗滌你的心和胃!

除了這種以量取勝的,還有各種做造型出圈的,比如吼堂老火鍋走的就是地域IP路線,甜品有熊貓提拉米蘇刨冰,飲品是水果造型的桃子冰淇淋酪酪,喜茶看了都得甘拜下風。

第三種我願稱之為夢幻疊buff型,比如朱光玉火鍋主打的夢龍刨冰,層層疊疊,外面是脆皮雪糕,裏面是刨冰,再往裏是珍珠圓子,頂上再擠一坨滿滿的奶油,除了拍照發朋友圈能妥妥收割點贊之外,我實在不理解什麼樣的人吃這個會不擔心血糖飆升,畢竟飽妹光是吃根夢龍就覺得夠夠的了。

但價格倒是很感人,最多是和外面甜品店持平,有的甚至還更便宜,但無論創意和顏值都吊打外面30+一份的甜品,不留一絲活路那種。
但無論多好看,它們都有一系列共性:量大、甜膩、熱量高,吃一個就很佔地。(飽妹寫到這裏都已經撐到了)

原本是為了給火鍋店攬客而發明的甜品,最後反而本末倒置,甜品吃完了,但火鍋吃不下了。

當然,適當創新還是可以的,在保證火鍋味道合格的前提下,稍微給搭配的甜品做些巧思確實能帶來驚喜。
但一味提高甜品的水準,甚至變成主打菜藉此宣傳,只會導致一個結果,那就是甜品比火鍋味道要好。


而且除了甜品量大實惠以外,正經火鍋菜品的性價比甚至不如普通火鍋店。

比如這個價值98元的九宮格拼盤,看着茶杯挺深的,但仔細看會發現其中幾樣菜品是在茶杯上面放了一個小碟子,等於只有肉眼可見的這一層。
好傢伙,火鍋味道還沒整明白,視覺錯位倒是先給整明白了。
可能有人就會説了,甜品好看好吃不就行了?大不了我就去吃甜品不點火鍋唄?
可問題是,那為什麼它不做甜品店非要做火鍋店啊?
2022年了,正兒八經賣東西早就無法引起人們的注意,非得是在火鍋店裏賣甜品,非得是在快餐店裏賣盲盒,搞個跨界聯名才能走紅嗎?

想象一下,排三個小時的隊,最後進去吃個能頂我一週糖分的甜品,火鍋還不如我家樓底下做的好吃,這波叫什麼,這波就叫小丑竟是我自己。
並且這種內卷還會造成惡性循環,不僅讓新開的網紅店越來越多,也讓火鍋店的意義變得越來越模糊:
如果未來火鍋店都要把鑽研火鍋的勁兒拿去鑽研甜品,如果去火鍋店都可以不看重火鍋的味道,那麼真正想吃火鍋的人,又該去哪呢?
參考資料:
[1]社會學了沒.在四川,沒有冰粉都不好意思吃火鍋!|探物.2019.7.29.