“大不了回家開個店？”在縣城開一家酒吧賺錢嗎？_風聞
青年横财发展会-青年横财发展会官方账号-都市青年趣味泛财经读物2022-02-17 15:29
“走到玉林路的盡頭，坐在小酒館門口……”
這幾年，《成都》已經有些過氣，歌裏小酒館卻人氣未減。貳麻酒館火到常常需要排隊，而主打平價的海倫斯去年剛剛上市。以武漢為例，單光谷一個商圈，就擁有14家海倫斯，如果算上其他大小品牌，酒館數量將超過40家，走兩步就能看到一個。
酒館生意火熱，但大城市裏的酒館數量已經趨近飽和，有人便打起了縣城的主意：回到家鄉，開個酒館。
在外闖蕩的第四個年頭，包子決定回縣城老家開個店。她首先想到的是奶茶店，一番調研後她發現，縣城裏已經有了好幾家古茗和蜜雪冰城，競爭比較激烈，可能沒那麼好乾。
於是她將目光轉移到小酒館身上，在杭州工作那幾年，她常和朋友去酒館打卡，各類酒館從來不缺客流量，讓她覺得這事能成。
有創業專家説過，其實賺錢非常簡單，只要把大城市看到的最新項目或模式，拿到小城市原封不動地複製，一定會賺錢。
酒館顯然屬於這種“在大城市裏很賺錢的生意”。僅2019年6月到2020年1月的半年間，杭州就新開了超過五十家小酒館。一杯酒成本幾塊，動輒賣到幾十甚至上百，利潤空間非常可觀，而且頗受年輕人喜愛。
下班後的打工人走出寫字樓，約二三好友，鑽進公司附近的小酒館，喝到微醺，在酒精的作用下，驅散一天的疲憊，獲得社畜生活中的短暫自由。
包子打定主意，但首先迎來的就是家人和朋友的否定：“縣城有幾個年輕人啊？開酒吧一定會倒閉。”有朋友還轉沙雕笑話給她看：“在村裏開了個密室逃脱，鄰居爺爺奶奶三天了還沒出來。”
接連遭到質疑，包子還是很看好這門生意。她覺得縣城的消費能力在提升，人們無處可去，需要一個酒吧。於是，她在杭州報了個調酒班，學習酒水知識。“打算請調酒師幹，但自己總得會點兒。”
2020年夏天，三個月的學習期滿，包子辭職回到家鄉，盤算着把店開起來。
第一步是選址，在縣城開店和大城市不太一樣，酒香不怕巷子深，沒必要非往繁華的中心地段擠，反正不管開在縣城哪個角落，騎摩托十分鐘、打車起步價也就能到。這讓包子多了不少選擇的餘地，她沒太關注地段，尋思着找個面積和價格都合適的就行。
繞縣城溜達了幾圈後，她看上了一個面積150多平，月租1萬元的商鋪，格局方正，改造和裝修的空間都比較大。
租金押一付六，選定店址後，包子着手裝修。她看了很多大城市裏酒館的裝修氛圍圖，決定照葫蘆畫瓢複製到店裏來，裝修包括牆面、地面等，還有購買酒館所需的各類基礎設施，是一筆不小的開支。
包子的裝修原則是：音響不能差，桌椅要舒適，細節要走心。零零散散算下來，花了將近30萬，其中，燈光、音響和各類調酒設備佔了大頭。
開店總需要人手，包子不知道酒館生意會怎麼樣，打算謹慎一些，前期只招兩名員工，一個調酒師、一個服務生，加起來工資不到6000塊。
9月，包子的酒館正式開業，看格調氛圍，和大城市的小酒館沒什麼區別。如果店開在一線城市，投入至少需要上百萬，而包子只花了不到50萬，就把酒館有模有樣地開了起來。
但酒館到底能不能行，包子心裏也沒底。畢竟在這個人口四五十萬的小縣城，開酒館還是個新鮮事，而且又趕上疫情，一不小心投入的錢就會打水漂。
“走一步看一步吧！”包子決定。
酒館開業頭幾天，家人朋友常來捧場，還算熱鬧。不過店鋪選址不在中心區，沒啥自然流量。因此，包子為酒館開了小紅書賬號，在小紅書上發店裏的裝修和出品，還在朋友圈做了分享送酒活動，吸引顧客進店。
在縣城，新鮮事的擴散速度很快，以幾個“混得開”的本地人朋友圈為中心，很快就能輻射到全縣的年輕人。很快，大家都知道了縣城開起了一家酒館，約着三五朋友一起打卡。
相比於大城市動輒七八十元一杯的雞尾酒，包子的酒館一杯酒只賣35元，她覺得這是當地居民可以接受的價格，35元就能消磨上一夜，200塊便能買個宿醉。
在朋友圈做了兩週推廣後，包子的酒館逐漸開始熱鬧起來，每天的流水大概能到3000塊。酒館正常運行後，包子發現實際情況和她設想的還有不小的出入。
比如，縣城的消費能力比她想得更強一些，大多數人不光會點酒，還會要上幾份果盤和小吃，芝士玉米片成本不到2元，可以賣到28元一份。
另外，來酒館的顧客，也不全像包子計劃中的那樣，大多都是年輕人。30~50歲、有家有業的中年人佔據了半壁江山，還有許多帶着孩子一起來的。很多人進店之後，不知道怎麼掃碼點單，也分不清馬天尼和龍舌蘭日出的區別，最喜歡點的是燕京啤酒。
意識到這些之後，包子改造了菜單，將幾款精釀放進招牌位，把雞尾酒往後挪，甚至還添了幾個兒童座椅，供有需要的顧客取用。
包子發現自己當初在營造格調氛圍上的堅持，其實是沒那麼必要的。和一線城市最大的區別是，縣城的人來酒館並不是為了尋求某種小資情調，他們的目的簡單而純粹，要麼是找個閒坐的地方，要麼是把自己灌醉。
酒館開業不到一個月，趕上了國慶假期，許多在大城市工作的年輕人會趁着長假返回家鄉。包子早有預期店裏人流量會上升，提前找了兼職。
但湧入的客流還是讓包子嚇了一跳，接連幾天晚上，酒館都是滿客，每個桌都翻了好幾次台，一天流水能達到兩萬。
假期進店的大多是返鄉的年輕人，他們習慣了大城市酒吧裏的高物價，看到酒館菜單，還會感慨幾句價格實惠，然後閉上眼睛點單。
到第二年，包子的酒館運營基本保持穩定，平日流水穩定在2000~4000元，加上春節、國慶這樣的重要假期，收入還算可觀，大概在第11個月時，包子收回了投資成本。
包子在小紅書上運營的賬號，也逐漸有了一些關注度，許多人驚奇把酒館開在縣城竟然還能有生意。
畢竟，設施豪華、酒水昂貴、燈光四處亂飛的小酒館，聽起來像是高消費的代名詞，與平靜安寧的小鎮縣城沒有任何關係。
酒館開得還算成功，包子覺得這和當初的選擇分不開關係。早幾年，縣城裏開了好幾家環境不錯的餐吧，裏面賣簡餐和奶茶，人均六七十元，每家生意都挺好。
再早前，縣城的兩家KTV一直是人們聚會最喜歡去的地方，娛樂場所稀缺，縣城KTV的客單價比很多一線城市都貴，去一趟人均要花兩三百元，但依舊阻擋不了人們去K歌的熱情。
而不管是去餐吧還是KTV，大家的目的並不是聚餐和唱歌，只是幾個好友見面，總得找個地兒待着，找點事情做吧。因為無處可去，縣城居民最熱衷的活動是打麻將，找幾個朋友，開個棋牌房搓上幾圈。
包子和許多留在家鄉工作的朋友聊天發現，縣城平均工資三四千，和北京白領比起來少很多。但縣城房價低，父母通常已經為孩子準備好了房子，許多人一畢業，就能過上有房有車無貸款的生活，時不時回父母家蹭個飯。三四千工資，是縣城居民可以自由支配的收入。
根據快手《2019 小鎮青年報告》，30%的小鎮青年得益於小城鎮生活成本低和父母幫助，實現了有車有房和經濟獨立，近七成小鎮青年每月支出佔個人月收入的比重超過 80%，小鎮青年擁有更為旺盛的消費意願。
有網友在微博上分享，過年回家去縣城的酒吧喝酒，驚恐地發現在酒吧點一首歌要花200元，而且下單的人還不少。
種種跡象説明，縣城居民其實既有消費能力，也有社交空間的需求，與大城市的年輕人相比，他們有更充足的時間消遣，即使每家新開的店都去打卡一圈，也花不了什麼時間。不像北上廣的打工狗，週末挑家餐廳吃飯都要仔細研究大眾點評，尋求一個最優解。
一二線城市的酒館數量不斷膨脹，市場競爭激烈，地租高昂，酒水中獲得的利潤，再分攤在人工、服務、場地等處，看起來唯美的生意其實沒那麼好乾。
△一、二、三線城市居民一週工作時間對比
因此，下沉成了各家連鎖酒館的共同主題，一方面，可以避開昂貴的租金，沒那麼多競爭對手，更容易脱穎而出；另一方面，縣城青年有錢有閒、社交需求旺盛、娛樂方式匱乏，人口大量外流，但留下來的都是精準客户。
對於包子來説，回鄉開酒館更大的價值，是找到了一種新的在縣城的生活方式。對於這一代年輕人來説，在縣城生活意味着考公或者考編，不然大家都會默認你是一個沒有正經工作的人。
之前包子很擔心的事，是回到縣城信息閉塞，接觸不到什麼新鮮的圈子，久而久之，就變成了井底之蛙。但開了酒館後她發現，觀察縣城居民的生活也別有趣味，他們不會在喝醉時大談特談商業趨勢，也沒有人開口就説互聯網黑話。大家操着一口鄉音，有些還帶着娃，一邊大口喝啤酒，一邊聊自家在農村剛剛裝修了新房。
酒館生意不錯，不過包子還是常常勸身邊頭腦發熱，説着“大不了回家開店”的朋友，創業還是得慎重。
