被曝裁員傳聞的背後，是文和友難走出“長沙”的本質？_風聞

今年2月9日，有媒體爆出喜茶裁員30%，信息安全部門被全裁。雖然喜茶第一時間回應表示傳聞不實，但還是在消費者心中掀起了波瀾。

隨後喜茶的風波在互聯網大廠中開始蔓延。

2月17日，根據自媒體“快消”報道，多名員工爆料稱，文和友已於年前啓動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上；年後，新一輪裁員工作仍在繼續。

雖説文和友公關相關負責人有對外回應表示，“裁員屬於公司業務調整產生的正常人員變動，實際上，公司的多個崗位都還在招人，年後也陸續會有新的人員入職。公司各個項目現在都在進程之中，也會有新項目和業態陸續面世。”但並沒有具體回應上述員工的爆料內容。

作為備受青睞的新消費餐飲品牌，文和友至今已完成2輪超億元融資。如今，估值達100億元，一躍成為餐飲界的頂流。裁員傳聞的背後，文和友到底怎麼了？

文和友裁員的背後

據文和友員工文佳科的爆料，此次被裁的員工，大多數是2021年7月之後入職，主要涉及文和友長沙擬啓動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。

最開始文佳科認為是自身的問題，當她試圖進一步交涉賠償問題時，HR卻表示：項目一直未定下來難道自己就沒有問題嗎？

作為長沙項目負責員工之一，她表示該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，工作量不小；期間，項目IP主題的設定變來變去，高層未達成統一意見，劇本方案經歷了多次大調整，直到2022年春節前一週被通知裁員時也沒有敲定。

雖然文和友官方回覆是正常的人員優化，但實際上，這次裁員對文和友來説可能並不正常。

文和友在2020年2月獲得加華資本近億元戰略投資後，“餐飲界迪士尼”的版圖開始向外擴張。

2020年7月，廣州超級文和友落地廣州商業地標太古匯，面積5000平方米，3層樓高，並且在開業初期也出現了顧客瘋狂排隊的盛況。但三個月之後，廣州超級文和友的客流量明顯減少，不少商户退出。

有人認為這是文和友擴張太快、商業化不夠成功、戰略失誤，亦或是市場的大環境所致，但實際上，對於文和友這樣擁有巨大流量的新消費餐飲來説，不管是商業化還是擴張，或許還是要回到最根本的層面去討論。

起風於市井，落於市井

文和友商業模式本質，和美食廣場沒有太多差別。

只是從目前來看，多數的線下美食廣場都沒有形成統一的主題風格，商鋪入住後繳納費用就可以自行決定風格特色，這就導致整個商業綜合體很難在消費者心中留下一個清晰的印象。

而文和友恰恰打破了這一點，超級文和友更像是是餐飲運營商，還原上世紀七八十年代長沙的市井生活風貌，各類餐飲小吃、休閒商鋪以及設施景觀的佈局都具有長沙本土特色。通過其懷舊主題場景打造，將自身作為一個完整的IP打包輸出，集納餐飲、美妝、娛樂等複合業態，形成一個文旅商綜合體。

但這恰恰是限制文和友擴張的原因，文和友的變現手段包括兩種，一種是不收租金、物業費等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業費。

為了打造獨具特色的市井文化場景，文和友引入的大多是非連鎖、規模較小的老字號，它們不願投入更多成本，從街邊轉移到中心商圈的意願也比較低，前期處於擴展，文和友只能“不計成本”的引入這些商家。

但隨着客流的下降，早期的商户都陸續離開，儘管文和友給予了租金、宣傳上的支持，但流量的不穩定讓商户很難控制備貨數量，收入與付出往往不成正比。

陷入流量困境的原因或許是因為文和友的定位難以複製。

在長沙，文和友是一位擁有“頂流”的餐飲新星，憑藉以80年代的市井文化場景為主題，除了美食，還涵蓋多個體驗場景，如婚姻介紹所、歌舞廳、理髮店、乾洗店、社區居委會、水果店、電影院等，其獨特的“市井文化+特色美食”定位，迅速成為現象級網紅打卡地，日均人流量過萬。

但走出長沙之後，需要因地制宜去調整適應當地消費者的需求，並非一件容易的事情。文和友想要做的是成為讓外來遊客瞭解這個城市的窗口，但是長沙土生土長的文和友，去了廣州卻無法再建立起這樣一個窗口。

年輕人的喜好隨着新生事物的到來而轉移，文和友能夠吸引人羣的就是年輕人來此打卡拍照，而薄弱的市井文化根基，並不足以讓文和友在長沙以外的城市打造一個地域風格鮮明的文化空間。雖然在裝修風格上參照了當地特色，但卻缺少本土基因，消費者並不買單。

文和友的“餐飲迪士尼”之夢能否實現？

春江水暖鴨先知，資本向來是最敏感的。從去年開始，零售、餐飲等企業相繼受到疫情影響而關店，隨後疫情影響蔓延到互聯網大廠，裁員、收縮的消息不脛而走。

受疫情重創的餐飲行業波瀾不止，繼海底撈宣佈關店300家後，呷哺呷哺稱關閉200家虧損門店且不再拓店，備受年輕人青睞的茶飲也難逃一劫，茶顏悦色宣佈關閉了多家門店，喜茶宣佈裁員。

作為新消費賽道的“黑馬”，文和友一直備受資本市場關注。2020年2月，文和友在獲得加華資本近億元投資之後，喊出“打造餐飲界迪士尼”的口號。

隨後各大投資機構紛紛“找上門”，文和友CEO馮彬曾表示，文和友經營的這些年裏，主動找上來的投資機構就有上百家。

資金充裕，資本看好，文和友能否打造出“餐飲界迪士尼”呢？

首先來看迪士尼的產業鏈：圍繞動畫電影這一主軸，設計出不同的IP人物和故事情節。通過品牌價值構架商業模式，並持續開發，打造出一條創意產業鏈。比如説，喜歡米老鼠的人，會一次又一次地去看系列電影，還會買各種周邊收藏。

而文和友與其不同，文和友自身就是一個IP，通過文化IP、營銷等手段來獲取流量，賺取全產業鏈的錢。

當人們身處文和友中，會被其80年代市井文化影響融入其中，一旦走出文和友，這種情感鏈接就沒了，成為與好友談論時一樂。迪士尼的IP卻是時間的產物，是幾代人的回憶，每一個IP都是不可複製的經典，而迪士尼所打造的故事，將這些獨家且具有稀缺性的IP有關聯、串接性的其中。

文和友所打造的，不是一個有關聯性的場景，它所打造的只是一代人的回憶。喜歡文和友的人大都是80年代產生共鳴的中年人，或是出於獵奇和從眾心理而去打卡的“Z世代們”。而這個耗時耗力來打造的80年代市井化場景，是很容易去複製的，也很容易被淘汰的。

由此來看，文和友難成迪士尼，但它所獨創的“餐飲+文化+地產”的經營模式是餐飲行業的一個新標杆。在同質化嚴重的餐飲賽道，文和友憑藉自身的特色與風格迅速出圈。但文和友光靠“情懷”這張牌也是遠遠不夠的，站在餐飲的一端上，還是需要尋找更符合自身發展的路線和商業模式，在未來持續對外擴張這條路上，文和友面臨的挑戰並不小。

來源：新消費星球