新疆人，你怎麼就離不開羊肉呢？_風聞

羊在新疆人的飲食結構中有着舉足輕重的作用，一隻羊也總能有千變萬化的吃法。

新疆羊肉究竟有怎樣的魔力？它是如何一步一步變為餐桌上的美味的，我們來一探究竟吧！

我們今天吃的羊從哪來？✦

歷史記載中第一次出現“羊”，是在距今大約10000年前，而羊作為家畜在歷史記錄中出現是在距今4000年之前。

在先秦以前，羊一直作為祭祀品而存在，隨着人口的增多，單一的飲食結構已經不能滿足需求，於是人們開始琢磨着將野生羊馴化。

▲ 作為祭祀用品的四羊方尊

能夠被馴養成家畜必須具備幾個特點：能夠為人類提供足夠的食物或其他價值；繁殖週期短；生長速度快；性情温順；不易受驚；能夠在馴養條件下完成繁殖。

而這些條件，羊恰好都滿足。再看看我們餐桌上常見的肉製品：牛、雞、鴨、鵝、兔子等就能明白這些動物為什麼能夠成為人類補充蛋白質的首選。

 羊是遊牧民族的選擇✦

《漢書·西域傳》記載塞人“隨畜逐水草”，而塞人就是當時居住在伊犁河谷的遊牧民族。解放後，在特克斯、昭蘇、新源一帶的烏孫墓中也出土了很多馬、羊、牛、狗的骨殖，其中以羊、馬骨為最多。

漢唐時期的文獻記載和考古發現表明，在北疆草原諸族的生計方式中，養羊業的地位要高於其它動物的飼養。我國北方大部分地區屬於温帶大陸性氣候，冬冷夏熱、年温差大、降水集中。

在冬天，食用羊肉可以起到補體虛、祛寒冷、養氣血的作用，讓牧民足以捱過漫長而寒冷的冬夜。

羊不僅可以成為餐桌上的美味，其身體的各個部分也能滿足當地牧民的生產生活需要。

比如，有着“人類滑雪起源地”之稱的新疆阿勒泰，當地的哈薩克族牧民身着手工羊皮滑雪服，腳蹬毛皮靴，穿梭在一望無垠的雪地中。

優質羊毛是製作地毯的原材料之一。牧區生活枯燥乏味，只有色彩豔麗，花樣繁多的地毯能讓整個家變得温馨舒適。

枯燥的牧區生活常常需要音樂作伴，用來演奏的熱瓦普，其琴絃部分就是用羊腸子製成的。

新疆羊為什麼這麼好吃？

很多人對新疆羊肉的評價都會提到“不羶”。

羊肉中的羶味主要是來自脂肪酸，而這種脂肪酸並不是羊本身存在的，羊是一種反芻動物，因此胃裏會有很多微生物，他們分解脂類就會產生一些揮發性的脂酸，這些脂肪酸融入羊的脂肪中就會產生羶味。

但是由於羊的品種、產地、飼料等因素的不同，羶味的程度也有不同。

新疆阿勒泰大尾羊以肉質鮮美、無羶味而著稱，更有人編出一段順口溜來稱讚：走的黃金道，吃的中草藥，喝的礦泉水，穿的毛革服。由此看出優質的品種和天然的地理環境會使羊肉的口感得到更大的提升。

新疆羊肉不僅本身味道鮮美，新疆人更懂得如何烹製才能最大程度的發揮羊肉的價值。在物資運輸不便的牧區，牧民將羊肉放在清水裏煮熟，加上少許食言即食，為他們策馬揚鞭提供能量。

在乾旱少雨的沙漠邊緣，當地人們用沙地裏長出來的胡蘿蔔做一鍋抓飯，為羊肉沁入一絲清甜。

在羅布人的村寨，隨便折下幾支紅柳條，用胡楊木燒一堆火，撒一把鹽和辣椒麪，用最粗獷的方式烹製最誘人的美味。

在熱鬧的和田夜市，西瓜和羊肉碰撞出的神奇味道也一定讓你留戀忘返。

當然也不止新鮮的羊肉最好吃，羊心、羊血、羊肺、羊腸、羊肚湊在一起也可以成為一碗羊雜碎。

羊肉和一切面食也都是絕配：過油肉拌麪、烤包子、薄皮包子、饢包肉、羊肉燜餅子、納仁等，每一口下去都是長胖的罪證！

新疆人對羊肉的熱愛是大自然的選擇，也是基因的選擇。幾千年的滄海桑田，新疆本土的小羊們更加適應這裏乾旱少雨的環境，適應更換牧場的生活，適應着避開戈壁上長滿刺的荊棘，滿足着每個食客挑剔的味蕾。

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：譚亞茜、米合熱阿依

作      者：張蕊妮

校      對：龔鐵

主      播：努爾布布

排      版：祖白代

圖片來源：網絡