萬萬沒想到，冬奧村食堂居然吃這些？_風聞

這陣子，你是不是被北京冬奧會的消息刷屏了？冰墩墩、谷愛凌、短道速滑隊……

不過，冬奧會帶火的可不止這些，還有咱們的中國美食。

餃子、豆包、韭菜盒子、麻辣燙等，傳統中國美食頻頻出鏡，圈粉無數。

除了“好吃”，給運動員準備食物還有什麼講究？今天就跟着營養師起來看看門道。

餐廳門口設置了

營養諮詢台

因為疫情的關係，北京冬奧會的運動員餐廳內的光景不同於以往任何一屆冬奧會。

比如，一進餐廳會有一次性手套、消毒工具；必須要戴上一次性的透明手套才能得到食物。

餐桌是用透明隔板隔開的，每人一個座位；每個隔間裏都有一個小盒子，裏面有紙巾、濕紙巾、透明塑料袋、一次性牙線。透明塑料袋可以裝手機殼、口罩。

運動員主餐廳門口，有一個亮眼並單獨設置的小區域，營養諮詢台。

和志願者溝通後得知，他們主要提供外帶打包運動員餐廳內食物的服務，幫助因比賽或者其他原因無法在餐廳就餐的運動員和隨行官員。簡單提供相應信息後，便可以得到包裝袋、餐盒、保温袋、餐具等，然後就可以去餐廳，自由地選擇所需要的美食，打包帶走啦。

現炒的熱菜

也貼上了營養標籤

2021年11月13日公佈的北京2022冬奧會運動菜單中，菜單上一共有678道菜，8天一個循環，各式各樣的全世界美食，包括來自中國，亞洲以及世界各地區。

食物的加工方式從熱加工到冷凍加工應有盡有，還能吃到肯德基。

食堂提供的所有食物，提供了這樣的營養成分信息，包括份數，能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉，換算成鹽含量。

餐枱的食物還包括素食，清真餐(Halal)、潔食(Kosher)。後兩者是尊重宗教信仰設立的餐枱，分別是伊斯蘭教和猶太教所信仰的食物系統。

冬奧會的運動員來自世界各國，為了幫助他們更好地選擇食物，餐廳很多地方都設置了這樣的標誌導航信息，上面最大一塊就是過敏原信息。

一共有21個食材標誌，有蝦、蟹、貝、蛋類、大豆、乳製品、花生、蕎麥、小麥、含有麩質的穀物等。

人類對食物過敏原的反應，引發的症狀，輕的有腹痛、腹瀉、蕁麻疹、喘息，嚴重的可危及生命。所以，這些標識的展出是非常有必要和有幫助的。

 

無麩質飲食主要針對於治療乳糜瀉麩質過敏的患者。

麩質(gluten)，是小麥、大麥、黑麥所含的麥膠蛋白，它有彈性，能給麪食帶來耐嚼的口感。

乳糜瀉患者攝入含麩質的飲食，會出現腹瀉，腹脹等消化道症狀，進而出現脱水、電解質紊亂，嚴重甚至導致昏迷。

這類疾病的發病率在北美，北歐等地區較高。所以，冬奧村也提供了豐富的無麩質食物，從主食區的麪包，到調味料區域的醬油，都有無麩質的品類。

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運動員絕對

不能吃的食物

奧運村的食物非常豐富，但有些食材是絕對不會出現在這裏的。

比如胡椒。

胡椒含有去****甲烏藥鹼，屬於β2激動劑(簡單説就是“興奮劑”），在所有場合包括賽內和賽外禁用。

除了胡椒，香葉、花椒也要慎用。

波葉青牛膽、附子、烏頭、烏藥、細辛、蓮子、蓮子心、釋迦、地膚子、山藥、玉竹、淮山、黃柏等中藥材也含有去甲烏藥鹼成分，不允許出現在冬奧村的菜單中。

為什麼運動員

吃那麼多高碳水食物？

與普通人相比，運動員的活動量更大，特別是參加冰雪項目的冬奧運動員，能量消耗更多，因此飲食上有很多講究。

賽期運動員的日常膳食，應以補充碳水化合物為主，優質蛋白質的食物等。

西式的主食從各式麪包，包括白、全麥麪包片，貝果、德國小麪包、法棍到意大利麪，比薩；中式主食從米飯、炒飯、炒麪，到包子、鍋貼、蝦餃、燒賣等等。

之前有國外運動自爆，在冬奧村期間吃了200多個餃子。

冬奧村的餃子個頭不大，作為以澱粉為主的碳水化合物主食來源是非常棒的選擇。

除了餃子，還可選擇白米飯，白麪條，白麪包，意大利麪。可以將穀類，薯類混合搭配作為主食，同時搭配優質蛋白質的攝入。比如，豆製品、奶製品、去皮白肉和紅肉。

對於冬季項目，賽時配餐會重點關注運動員在低温環境下的膳食要點，以基礎代謝提高即能量消耗增加，增加能量攝入，高碳水化合物、低脂肪、適當蛋白質和充足水分為基本要點。

以車橇項目運動員營養補充要點為例，給大家介紹一下：

**1.**比賽前期：維持適宜體重和體脂率

2. 比賽當日賽前一餐：食物體積小、胃腸負擔小，固體食物建議在比賽前3小時完成

**3.**比賽中：兩輪滑行間隙時間大約有30分鐘，運動員可能會出現滑行後的緊張情緒。在間隙中會進行第2次熱身活動，充足喝水，包括低滲版運動飲料、飲用水，十分重要。

**4.**比賽後：及時補充不同種類的碳水化合物食物、低脂優質蛋白類食物。

▲馬耳他運動員珍妮絲在比賽間隙吃豆包

和運動員共同進餐，也是營養師日常工作的一部分。

營養師可以通過這樣的機會，瞭解運動員的食物偏好，今後提供營養指導時能充分考慮這位運動員的喜好；有時候以身作則，通過食物餐盤展示，也能化繁為簡，更好地幫助運動員合理飲食。

本文特約作者