星巴克，選擇自殘_風聞

星巴克在食品安全和驅趕警察兩件事上還沒有説清楚，#星巴克漲價#又登上了熱搜，一片指責聲中，看似有恃無恐的星巴克，正在中國失去消費者的信任。

連續作怪的星巴克，終於翻車了。

如今的星巴克“瓜瓜不斷”——在食品安全和驅趕民警的輿論漩渦中還未走出，又宣佈漲價，還稱今年預計還要漲，儼然一副“你看不慣我，但就是幹不掉我”的做派。一系列的“不作不死”，讓其在網友的口水聲中，將自己送上了熱搜榜，被輿論吊打。

星巴克的店員對此卻表示：“微博的熱搜其實對其它門店、至少對自己門店的運營是沒有影響的。”

中國還像以前那樣需要星巴克嗎？未必。如今國內咖啡行業風起雲湧，早已不是星巴克一家獨大的時代。就在星巴克遭遇口誅筆伐時，門店數量已經超過星巴克的國產品牌瑞幸，也被“神秘力量”推上熱搜。

在業內看來，星巴克屢屢漲價或源於自身業績的疲軟，而大量的國產品牌，正對星巴克的既有市場虎視眈眈，以低價優質為主流的風潮，也讓咖啡正在迴歸飲品屬性。

在大本營中對陣星巴克，主場光環下的瑞幸們，正在磨刀霍霍。

星巴克開啓作死模式

星巴克又一次開啓了漲價模式。

2月16日，不少網友在社交媒體表示星巴克部分產品已於今日漲價，據星巴克官方APP顯示，包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內的不少產品售價均較此前有1-2元的提升。

星巴克客服就此回應媒體稱，這次只是針對部分飲品和食品定價進行調整，是綜合評估和考量運營成本等多方面因素定價的。

這是星巴克四個月內第二次漲價，相較於前一次漲價，這次的輿論是沸反盈天。

“不愛喝，又貴又難喝，很多獨立咖啡館碾壓秒殺它。”

“不給被驅趕的民警真誠道歉，還漲價？反正我是不喝。”

“星巴克用過期食材糊弄消費者，哪裏來的經營壓力？”

當有自媒體就此事走訪星巴克門店時，對於“現階段星巴克正在網絡上受到消費者抵制，漲價不會更受影響嗎？”的質疑，星巴克門店的店員直言，“微博的熱搜其實對其它門店、至少對自己門店的運營是沒有影響的。”

不難看出，漲價只是這波輿情的誘因，根本原因在於星巴克食品安全監管方面的缺失，以及對消費者的傲慢姿態。

但星巴克看起來有恃無恐，CEO甚至表示今年預計還要漲價。有業內分析，星巴克75%的銷售量主要依賴近2000萬會員消費，“在星巴克看來，一兩元的漲價不會動搖這批人的消費慾望。並可以從這羣人身上索取更高的利潤。”

效益不好，就逮住核心會員狠薅羊毛？或有竭澤而漁的味道。星巴克似乎忘了，會員們情願為高價格埋單，除了咖啡還有品牌溢價，當品牌溢價的光環，在傲慢的行為中逐漸磨滅，拿着一杯被輿論包圍的星巴克走在街上，這杯咖啡還真的香嗎？

臉懵的瑞幸被送上熱搜

星巴克被指責，其老對手瑞幸也藉此被送上熱搜榜首。與#星巴克漲價#的話題不同，瑞幸話題只有品牌名，並一度被推上熱搜榜首，力壓星巴克漲價的話題。

瑞幸方告訴陸玖財經，對於星巴克的情況，他們不好評價，“對這個熱搜我們也是莫名其妙。”

“目前，瑞幸是能在連鎖化、品牌化、數字化等多維度與星巴克抗衡的咖啡品牌之一，這個熱搜也寄予了對國產咖啡品牌當自強的希望。”食品業資深人士賈洪海認為，不可否認星巴克對中國咖啡的啓迪作用，但隨着國內咖啡業的普及，星巴克的洋品牌形象正在被祛魅，而星巴克似乎仍沉浸在往日的輝煌中，並未注意市場的變化。

這種對市場終端的遲鈍，正在讓星巴克的對手們步步緊逼。此前，星巴克一度不提供外賣服務，原因是中國市場要與全球保持一致性，中國區要做決策必須得到全球總部的同意，改革推進較為緩慢。隨着“瑞幸模式”（線上下單＋外賣送達）的跑通，星巴克才慢吞吞開通外賣業務，但早已失去先手。

對於能和星巴克“正面剛”的瑞幸，攤上陸正耀這樣的資本客，生逢其時但也時運不濟。隨着造假醜聞的爆雷，在經歷了內部奪權、與12億元天價罰單的和解，瑞幸在生死邊緣走了一遭。

“苦命鬼”的瑞幸原本以為追趕無望，不過在星巴克正在演繹“不作不死”的反派劇本，或許又讓瑞幸內心竊喜，重燃了希望。

畢竟，美國資本市場心中操縱龐氏騙局的“惡龍”，在中國消費者眼裏則是劫富濟貧的屠龍少年，不少消費者正是享受了在瑞幸“薅羊毛”的快樂，才對咖啡的普及有了新的認知。

可以預見，這波星巴克的輿情中，洋品牌的形象正在祛魅，民心正在向國產咖啡品牌傾斜。就像如今的國潮氛圍，讓國貨崛起——瑞幸們終於等到了自己的時代。

羣雄並起試圖瓜分星巴克

事實上，瑞幸和星巴克在客户畫像有區別，但諸多品牌的出現，正在通過更立體的產品體系和更精準、小眾的需求，挖角星巴克的消費人羣。

對於星巴克回覆綜合評估和考量運營成本等多方面因素漲價的回覆，中國食品專家朱丹蓬認為：“星巴克漲價不意外，它從原材料到物流、人力等方面的成本等都可能在增加，所以它漲價帶有一定的剛需性。”

不過，朱丹蓬表示，星巴克整體的毛利率其實已經比較高了，企業自身其實也是可以消化成本壓力的，但作為門店眾多的企業，它也想利用自身品牌效應、規模效應來進一步提升利潤率，從而為股價做支撐。

換句話説，星巴克目前的價格，實際上還有很大的利潤空間，而這部分高溢價，也讓國產咖啡品牌有了騰挪的餘地。

seesaw、manner等咖啡品牌，憑藉小而美的精品咖啡定位，以一種更小資、更年輕的標籤，成為星巴克的強勁對手。

除了這些專業選手，跨界選手的挑戰同樣不可小覷。近兩日，中國郵政門店也開始涉足咖啡，全國首店落户廈門，其中咖啡、茶飲價位在20~40之前。

而在此前，便利蜂、711等便利店品牌，以及中石化、OYO等石化系、酒店系都在搶灘咖啡行業……“隨手就可買”的全域消費場景，顯然正在分食星巴克的消費羣體。

畢竟，沒有了食品安全的保證，沒有了正面的品牌光環，一杯中規中矩的咖啡飲品，又還有多大的魅力呢？

國產咖啡品牌還需“補功課”

在戰略上藐視對手，在戰術上重視對手。

儘管試圖“大象轉身”的星巴克已然有些力不從心，且民心正在向國產品牌傾斜。但星巴克多年深耕的經驗中，依然值得國產品牌們借鑑。

在業內看來，咖啡行業仍存在巨大變數。一方面，以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的國內互聯網咖啡橫空出世，以互聯網打法改變傳統咖啡行業的套路，猶如“鮎魚”擾動千億咖啡市場，並打破國內咖啡行業原有的市場格局。

這種格局的打破完成了咖啡從輕奢產品到普通飲品的角色轉變，對咖啡的消費市場是一次大面積的普惠和推廣，讓消費者能接觸到質優價廉的咖啡消費體驗。

另一方面，迴歸飲品屬性的咖啡，正在成為跨界者流量的切入口，帶動的是周邊產品的消費，成為一個以咖啡為基底的平台，逐步加入輕食、服裝、茶飲、文創等領域的產業。

這兩種趨勢可以加快咖啡行業的普及，但也有不小的副作用。“瑞幸咖啡深陷財務造假，就是趕上時代機遇後，擴張速度太快，在人、財、物方面無法匹配擴張速度。”一名咖啡行業資深人士坦言。

如今，餐飲的投資熱仍然存在，持續的刺激必將會產生泡沫。畢竟，星巴克幾十年走過的路，新品牌很難一蹴而就。

此外，國產咖啡品牌在人才梯度培養機制方面缺失嚴重。一名資深咖啡圈HR向陸玖財經表示，Manner咖啡、瑞幸等品牌都在挖星巴克的人才——員工如果有星巴克經驗，會成為面試的加分項。

“星巴克可以把新人培養為成熟的員工，它的基層管理和培養體系較為先進。”可以説，星巴克的主業成本壓力其中的人力成本上漲，也來源於同業的挖牆腳。

看似星巴克“受傷”的背後，本質則是內卷，畢竟人才梯隊建設需要時間，當無法保證人才梯隊建設補充，整個行業都會面臨人才內卷，提高全行業的成本。

顯然，咖啡行業誰能笑到最後，沒有人敢妄言。不管結局如何，如今的老大星巴克，正在面臨諸多“敢把老大拉下馬”的兇猛對手。這份傲慢與偏見，又能保持多久？