點單堪比搶票，等8小時也要喝！阿嬤手作上海首店實況_風聞

2022年了，還有人願意為了喝上一杯奶茶等上大半天嗎？

有！

最近，阿嬤手作開在上海的首家門店火到出圈，平均取餐要等候6小時。

這個以“手作”為特色的茶飲品牌，創立之初就在廣西迅速出圈，2020年進駐深圳也很快走紅，月均營業額超過百萬。

開業即火爆，到底是怎麼做到的？

“瞬間點滿2000杯”

8天拿下上海飲品熱門榜第1

最近，不少同行推薦我關注阿嬤手作開在上海的新店，按他們的話説，“生意真的爆了”。

生意到底有多好？我們從多方面瞭解了一下：

首先，這家目前只允許線上小程序點單門店，你真的很難點到。

“我上午10點多打開小程序，就已經顯示店鋪繁忙了。”一位上海的朋友告訴我。

社交平台上，網友紛紛曬單

而在大眾點評上，也有網友提到，每天小程序開放點單之後，基本都是瞬間點滿2000杯（一定單量後，小程序就會進入繁忙狀態）。

難點單也讓不少網友把下單比作“拼手速”，稱其“比12306搶票都卡”。

甚至在小紅書上還出現了不少阿嬤手作新店的“下單經驗分享”，足以看出這家店的火爆程度。

其次，即使真的下單成功，等候取餐也需要你足夠的耐心。

在大眾點評、小紅書各大平台衝浪了一圈我發現，目前人均等待市場都要4、5個小時，更有人等待了近8個小時才喝到這杯茶，很多人更是做好了“上班點單，下班喝茶”的準備。

生意的火爆也讓這家阿嬤手作試營業8天，就拿下整個上海飲品熱門榜的第1名。

提起阿嬤手作，行業人並不陌生。這個起源於廣西南寧的茶飲品牌，創立之初就憑藉手作特色，差異化的產品定位和門店體驗迅速出圈。

如今，阿嬤手作把門店開在不缺網紅餐飲的上海，同樣做到爆單，這不由讓我思考，吸引這屆新茶飲消費者，究竟是什麼？

這家上海首店，有哪些亮點？

事實上，在此次進駐上海之前，阿嬤手作就已經有過省外開店的成功經驗。

2020年11月，阿嬤手作在產品、營運、供應鏈等方面都做了準備後，進駐深圳在萬象城開出首店。

阿嬤手作深圳萬象城店，圖片源自大眾點評

這家130平米的門店成績十分亮眼：最高日出杯量突破3000杯，月均營業額超過百萬。（傳送門：最高日出3000+杯，月均營業額超百萬，“手作”茶飲為什麼受追捧？）

而此次上海新店，究竟有哪些亮點？

1、旁邊就是網紅麪包店，方便顧客一併打卡

先來看阿嬤手作上海新店的選址，這家店開在上海新天地的室外廣場。

上海新天地，聚集大量網紅品牌，吸引眾多弄潮兒前來打卡，比如阿嬤手作的隔壁，就是火爆上海的BUTTERFUL & CREAMOROUS黃油與麪包，這家網紅烘焙店，憑藉綠色購物袋以及牛角包，刷屏朋友圈。

BUTTERFUL & CREAMOROUS門店

周邊高人氣門店的賦能，增強了消費者的打卡意願，在小紅書上，也有不少消費者曬出了茶飲+牛角包的網紅打卡套餐。

2、關閉現場點單，“線上排隊”提升體驗

打卡意願的進一步提升，在於點單方式的變化。

據悉，新店開業後，考慮到線上訂單過多，阿嬤手作關閉了現場點單的窗口。

這樣做的好處是：

門店不用設置點餐窗口，節省點單所需的人力成本；

只需設置取餐窗口，便於高峯期人流疏通；

消費者無需在門店排隊等侯，逛街、喝茶兩不誤。

不過，這樣的模式，也對小程序提出了更高的要求，如果叫號時間與取餐時間出現誤差，很容易造成取餐的混亂。

目前的差評最多的問題，也是“取餐時間不匹配”。

3、走紅時間線：3個階段，持續爆單

再來看阿嬤手作在上海走紅的**“網絡時間線”**——

第1步，是“廣西特色茶飲”。“廣西之光”的標籤，吸引了一大批上海消費者的關注，這也和阿嬤手作的品牌基因有關，它始終從廣西特色食材中找靈感，做產品。

在人人都想“嘗口不一樣”時，**從地域特色找食材，也成為區域品牌突圍全國的重要手段，**去年咖門報道的西琳姑娘、放哈，都憑藉地方特產在上海開店，收穫了不錯的生意，最近前者還成功拿到了融資。

第2步，新店開業的火爆也吸引不少探店博主網紅打卡全線產品，在社交媒體形成二次傳播。

第3步，真實的排隊攻略，在分享平台中凸顯出與眾不同，吸引更多奶茶女孩們的關注。

此次線上爆單，讓無數下單成功的網友紛紛開始分享自己的點單攻略，這種“自來水”式的真實分享案例，對“kol免疫”的年輕人，顯然有更大的吸引力。

多渠道、全方位的傳播，讓阿嬤手作新店獲取更高的關注度和更好的生意。

但對於這屆見多識廣消費者，阿嬤手作特別之處，可能不止於此。

網紅只是殼，重要的是內核

在我看來，阿嬤手作值得借鑑的地方在於，用差異化的產品定位，將自身與其他品牌區別開來。

比如貫徹整個門店的**“手作”**概念。

走進一家阿嬤手作的門店，映入眼簾的是40～55歲間的大齡“阿嬤”，不是在切芋頭、就是在煮珍珠，熬製仙草的大鍋咕嘟咕嘟，冒着騰騰的煙火氣，家的即視感油然而生。

店員大多是40～55歲間的“阿嬤”

這種手工現做，對原料的精細處理，更能彰顯品牌的匠心。

從產品的角度來看，在新茶飲領域，“手工現做”所代表的原料新鮮、處理用心，正在為一杯茶帶來附加值。

此外，比如超厚手作芋泥、桂花龍眼冰、手剝毛荔枝、米麻薯奶茶、黃皮綠豆沙、超奶紅豆、醜柑不知火等產品，作為阿嬤手作的招牌產品，很早推出上市。

米麻薯奶茶

**每一次新品的推出，都會樹立“這家店產品很特別”的消費認知。**這也是當初阿嬤手作可以在廣西脱穎而出的原因。

這幾年，圍繞行業，始終有這樣的疑問：

當新茶飲不“新”，要靠什麼才能吸引消費者？

傳遞天然健康、手工製作，當然是一條可行的路。

但更重要的是，**每個品牌發掘自己的品牌內核，形成自己的特色，並不斷在此基礎上做延伸。**每一次出圈，都可以在品牌價值的基礎上做附加，不斷鞏固品牌心智。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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