變化，正在悄然發生！_風聞

（一）

變化，正在悄然發生。

但在變化之前，卻是一場深重的世界性危機。

這次全球疫情，哪個行業損失最慘重？

餐飲業，毫無疑問是其中之一。在疫情最嚴重的美國，很多以前生意紅火的餐館，就沒能熬過這個漫漫長冬。

《華盛頓郵報》對美國馬里蘭州銀泉市一家中餐廳的報道，直觀地展現出餐飲從業者揹負的沉重壓力。這家名為荷東酒樓（Hollywood East Cafe）的中餐廳，跟很多美國餐館一樣，以前生意不錯，也多依賴線下。

但在疫情發生並迅速席捲全球后，這種在西方最為常見的經營方式，以最殘酷的方式被顛覆了。

怎麼辦？

不得不轉變，不轉變，那只有一個字：死！

荷東酒樓的女老闆Janet，不得不開始進行數字化餐飲的嘗試。她為荷東酒樓每個可供堂食的餐桌，配備了用來點單的iPad，顧客也逐漸開始熟練於使用iPad，對後台的Janet提出需求。這樣的無接觸運營，讓Janet艱難地守護住了健康與荷東酒樓的生存。

但不得不説，這個轉型難題，在中國，早已不是問題。

早在疫情發生前，中國餐飲行業，就開始推行數字化點餐、結賬，顧客可以通過掃碼線上點單、獲得服務、結賬甚至享受優惠，這樣能夠更大程度提高效率、優化用餐體驗。

在Janet艱難求生、靠無接觸線上服務從谷底爬起的同時，中國餐飲行業卻憑既有的數字化餐飲基礎，逐步走上了復甦之路。

按照業內朋友的説法，新零售模式，已經徹底改造了中國餐飲業，移動支付只是其中一環。像國內的呼啦麪館等餐飲門店，已經形成了整合連鎖管控、智慧餐廳、會員管理於一體的餐飲數字化新零售服務系統。

也就是説，現在，一台手機就能完成一切。

曾幾何時，美國是世界最新技術的創造者，是世界最新模式的引領者，但現在，中國則在迎頭趕上，尤其是在餐飲行業，美食王國，不僅僅有美食，而且還有引領世界的創新力。

這就是變化，我們已經習以為常，但世界卻深受震撼。

（二）

我們確實回不到過去了。

據2022年美國中餐協會的最新數據，全美中餐廳數量，已經從2019年疫情暴發前的5.4萬家，降至目前的不到4萬家，而疫情的嚴峻形勢如果繼續持續幾個月，估計到今年5月份，全美將會有一半的中餐廳閉門歇業。

生存率，確實讓人觸目驚心。

因為受疫情影響，不僅僅在店客座率斷崖式下降，作為救命稻草的外賣，其實也不好做。

以Janet的荷東酒樓為例，疫情發生前，約有30%的業務來自外賣，但問題和壓力也接踵而至。

首先是由於店鋪租金、工資支出、成本上漲和經營收入驟降等問題，荷東酒樓沒有足夠的人手，來像往常一樣自己配送外賣，只能通過Uber Eats這樣的外賣平台進行配送。

不過， Uber Eats抽傭比例高達30%，也就是説每送出一份外賣，就意味着可從這份外賣中收取三成費用。這對於已岌岌可危的海外餐飲商家來説，無疑是雪上加霜。

據悉，目前美國外賣平台的大額抽傭，許多中餐廳被迫接受低至6折接近成本的外送定價，這讓許多中餐廳就此倒下。

而Janet最終也不得不取消荷東酒店的外賣業務，另尋他法。

相比之下，中國的外賣平台雖然也有缺點，但總體維持較低的佣金單政策。儘管有部分餐飲企業和輿論認為，國內外賣存在很高的“抽成”，但一些業內人士認為，這可能也存在一些誤解。

根據國內平台的財報數據，外賣的普遍佣金比例在6%至8%，似乎還低於國際以及國內其他互聯網業態。

以直播帶貨為例，商家如果想要邀請主播為自己的商品賣貨，不僅要支付20-30%的佣金，同時還要根據不同等級的明星主播，支付坑位費，兩者相加費用會更高。以出行為例，某出行巨頭公佈的數據顯示，2020年網約車業務的實際抽成比例為15%-25%。

發展更成熟的電商行業，一般技術服務費在5%左右，但這只是幾項收費中的其中一項，此外還存在技術年費、保證金，以及在線營銷（流量費用）等其他支出。

如果説海外外賣平台正在抽取餐飲行業最後的“血量”，中國的外賣平台則努力與餐飲商家一起扛住行業寒冬。以美團為例，2021年第三季度，該平台的淨虧損將近百億元。

整個生態攜手共渡難關，是中國餐飲行業能夠一遇生機便復甦的原因，這是行業生命力的保留。

（三）

疫情是一次全球性考驗，很多企業，可能沒法渡過這個寒冬。

正如前面文章所説，客座率降低、訂單量變少、海外外賣平台抽成高，成為荷東酒樓這樣的美國中餐館的生死劫。

在進賬鋭減至僅能勉強維持餐廳正常運轉的情況下，店鋪租金、日常開支、工資等支出大頭，卻沒有與收入一樣驟降，這讓Janet等海外餐飲從業者，承受着更大的壓力。

《華盛頓郵報》披露，Janet的荷東酒店的房東、商業地產公司Unibail-Rodamco-Westfield，每個月要收取1.5萬美元的租金、税金、水費和社區管理費。

中國也有企業無奈倒下，但不得不説，各方也在努力共渡難關。

以租金為例，就在最近，我們國家剛剛為中小商户推出最新的幫扶舉措，今年被列為疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的服務業小微企業和個體工商户，承租國有房屋，2022年減免6個月租金，其他地區減免3個月租金。

此外，政府還鼓勵各地統籌各類資金，對承租非國有房屋的相關小微企業給予適當幫扶。鼓勵非國有房東，在平等協商的基礎上，合理分擔疫情帶來的損失。對減免租金的房屋業主，2022年繳納房產税、城鎮土地使用税確有困難的，鼓勵各地可有所減免。

過去兩年，在整個抗疫進程中，不得不説，中國體制展現出了重大優勢，不僅僅是抗疫的果斷迅速，同時還有展現出的人文關懷。

這就是變化。坦率地説，以前，很多國家都羨慕美國，嚮往美國；但至少這次疫情，也讓世界看到了美國的種種不堪和問題，中國則展示了另外一種途徑。

別的不説，全世界大型經濟體中，中國經濟復甦最快，社會秩序最穩定，就是一個最好的證明。

變化，也發生在各行各業。

還是以餐飲業為例，租金從來是一個重要成本開支，甚至是一座大山。但租金的部分減免，不僅讓每個餐飲商户有了繼續同疫情對抗的力量，也讓千千萬萬的中國餐飲從業者重振了信心，“一雙大手撐在背後，往前走就行”。

這不是美國，這是中國。

疫情還在繼續，考驗仍在前方。

世界百年未有之大變局，這種變化，有時是不以我們意志為轉移的。我們能做的，就是適應這個變局，國家是這樣，企業也是這樣。

但形成合力，大家一起發力，不管美國怎麼樣，但對中國來説，就沒有跨越不去的坎，攀登不上的山。

目前，Janet仍舊每日守着iPad，希望通過每一次點單、每一次消費，來為搖搖欲墜的酒樓延續一口氣。而她還沒有繼續簽訂續租協議，高昂的租金費用，對她來説，仍足以決定荷東酒樓的存亡。

希望每個餐館商户的春天，都不會太遠。

個人觀點，不代表任何機構