和府撈麪迎來IPO，“書房撈麪”有多少想象力？_風聞

和府撈麪即將IPO？中式麪館迎來上市浪潮了嗎？

最近，絕味食品全資子公司“深圳網聚”曾在春節前夕公佈一則消息，該公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司即“和府撈麪”擬在境外實施上市，這意味着和府撈麪不僅要衝擊IPO，並將陣地選擇了海外。（不排除香港上市的可能）

這家開創“撈麪”+“書房”場景的中式麪館，曾獲得騰訊、絕味食品上億元融資，更是在2021年7月拿下近8億元E輪融資，融資之後估值近70億。

在2021年中式麪館馬拉拉、陳香貴、遇見小面等追趕火熱之下，和府撈麪或將率先IPO，佔據賽道前位。

那麼，和府撈麪究竟靠什麼拿下鉅額融資？中式麪館可以飽受追捧？在競爭對手雲集之下，和府撈麪如何坐實“中麪館第一股”之名？

且看下文！

一、“書房”+“撈麪”，和府想象力有多少？

創始人李學林於2012年在江蘇如皋創辦和府撈麪。

在此前李學林在手機零售行業深耕了12年，自2010年之後，李學林注意到手機市場的品牌化趨勢，於是轉向餐飲，並在考察之後選擇了“中式面”賽道。

在當時的國內市場，還未出現超1000家門店規模的麪館連鎖品牌，所以李學林從一開始就計劃成立一個“高端連鎖中式快餐”的項目。

與眾多餐飲企業的“小打小鬧”不同，李學林先建立立、一個1.5W平米的中央廚房，可以支撐1000家門店的標準化運營。

準備好之後，李學林於2013年在江蘇如皋開出第一家門店，由於其“撈麪”+“書房”場景打出的“在書房中吃麪”具備開創性，顛覆了大眾對面館的傳統認知，開業之後迅速爆火。

如皋地處長三角，於是2014年，和府撈麪擴張的第一站來到了上海。2015年-2017年，和府撈麪分別完成A輪3000萬元、B輪5000萬元，C輪1億元融資。

該階段也正是和府撈麪走出華東，向華中、華南、華北板塊市場進發的擴張時刻。和府撈麪以“品牌書店”的門店在各大城市引發顧客的追捧，從而在大眾點評、微博獲得巨大的流量關注，截至2017年10月，和府撈麪就已經在全國開出了100家直營門店。

在連續融資之中，最引發關注的則是騰訊的“下場”投資。2019年7月，和府撈麪宣佈完成2.15億元C+輪融資，一年後的2020年11月，和府撈麪宣佈完成4.5億元D輪融資，由騰訊、Longfor Capital領投，華映資本跟投。

2021年7月，和府撈麪宣佈完成近8億元E輪融資，由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。

最新的資金入賬之後，和府撈麪加快了擴張的步伐，2021年的新開門店數較之2020年實現了翻番，截至2021年6月底，和府撈麪全國門店總數超340家。

從和府撈麪2015年獲得A輪到如今E輪融資情況可以看出，投資者來自本地生活平台、商業地產基金、泛娛樂基金、風險投資機構、互聯網機構等，保證了股權的相對集中度，也讓股東結構趨於多元化，在保證了和府撈麪的運營和決策的相對穩定的同時，也建立了極強的抗風險能力。

一路融資之後，和府撈麪也被視為“資本寵兒”，有機構甚至給到最高160億的估值，但據李學林透露，和府撈麪在完成E輪融資之後估值在70億元。

二、千店野心背後，和府撈麪憑什麼？

除了在風格上打出“在書房裏撈麪”的與其他中式麪館的差異化之外，和府撈麪直接定位中高端，試圖鎖定消費能力強、追求新穎風格的年輕化羣體。

在選址上，和府撈麪門店多集中在商業購物中心，即客流量較為集中的核心商圈，依靠商業的流量在一線城市迅速打開市場。

在產品上，和府撈麪的研發團隊基於麪食的兼容性強的優勢，打造多款大眾化產品和爆款產品。

以美味和養生為賣點，共打造湯麪、拌麪、拌飯和小食等共30多個SKU，整體客單價在45元，這與和府撈麪的租金、人力、設備原材料等成本相關。

在供應上，依靠中央廚房的供應，和府撈麪在門店數量增長的同時，反而帶來了淨利潤的增長。

據天眼查數據顯示，和府撈麪全國店鋪的平均營業額為55萬元/月，每月坪效為4800元，人效為5.5萬，品牌營收增速常年在50%以上，各項數據均處在賽道前列。

在營收上，據絕味食品公佈的數據顯示，在E輪融資前，和府撈麪2020年營收為11.07億元，淨利潤虧損2.15億元，2021年上半年，和府撈麪的業績實現扭虧為盈，上半年營收為8.46億元，淨利潤為1385萬元。

隨着門店規模的逐漸增大，和府撈麪在中央廚房供應鏈上的成本將會進一步降低，這將進一步改善和府撈麪的淨利潤率。

三、“麪館大戰”打響許久，勝負未分

據產業信息網數據顯示，截至2017年末，全國麪館數量為43.3萬家，其中湯麪佔比達93.4%；預計在2025年，全國麪館數量將突破100萬家。

廣大的市場也讓資本看到了“可能”。使得中式面的生意在2021年迎來了一輪爆發，各路資本紛紛加碼。

據數據顯示，遇見小面分別於2021年3月、7月完成碧桂園創投、喜家德等總計超2億的融資，完成融資後估值漲至30億元；

五爺拌麪則在2021年6月獲得鼎暉VGC領投的3億元A輪融資，一個月之後，五爺拌麪再次拿到了高瓴創投的A+輪投資；

在這兩位中式麪館新秀之前，還有創辦不到三年，獲得險峯資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉中國青睞的馬記永牛肉拉麪，以及被正心谷資本、雲九資本、源碼資本、水滴資產、華興新經濟基金、巧廚商貿等多家投資機構垂青的蘭州牛肉麪品牌——陳香貴；

此外，瑞星咖啡、神州租車原掌門人陸正耀也宣佈創辦“趣小面”，進入麪館生意，當前估值近10億元。

據天眼查數據顯示，2021年，中式麪館賽道投融資事件數超過25件，較之2020年已經翻了三倍，這背後是我國近1萬億的米麪制主食產業市場，該市場規模是新式茶飲的10倍。這也是包括和府撈麪在內的麪館品牌受到資本熱捧的主要原因。

據數據顯示，和府撈麪預計到2021年底，門店總數達到450家，而和府撈麪的中央工廠則為超1000家門店服務；遇見小面計劃在2021年年底，將門店增至200家；陳香貴蘭州拉麪館則計劃在未來三年實現600家門店，五爺拌麪更是計劃在2021年末突破1000家。

一方面，激烈的開店KPI背後，既體現了中式麪館賽道的激烈競爭，也能窺見和府撈麪想要在該賽道中穩住第一的位置，恐還需加速快跑。

另一方面，作為“書房+撈麪”場景的和府撈麪，在賺足了眼球和儀式感的同時，也難免被用户詬病“形式主義”，畢竟在書房吃麪的噱頭形更強，實用性更低。

在整個中式麪館逐步內卷之下，和府撈麪也開始開啓多元化業務，拓寬品牌消費場景。據36氪消息，2021年4月30日和府撈麪推出旗下子品牌小面小酒”，將SKU拓展至烤、炸、滷味、下酒菜以及果飲酒飲；在到家業務上，和府撈麪早在2020年上線了主打麪食和小吃的“和府商城”。

在整個超近萬億的中式麪館賽道中，各路競爭對手將繼續爭搶。新餐飲從依賴商圈的自然流量獲客，到消費者對其認知度提升，甚至反向為所在的商圈引流，這樣的能力也只有頭部餐飲品牌能夠實現。

和府撈麪不是第一家，也不會是最後一家。

參考資料：

數據來源：天眼查、絕味食品

圖片來源：網絡

參考文章：

楊亞飛：最前線丨「和府撈麪」推出子品牌“小面小酒”，年內計劃開出約50家店

未來消費：和府撈麪，即將上市