菜市場、海鮮檔，咖啡館的“奇葩選址”怎麼越來越多？_風聞

菜市場裏、洗車行邊、立交橋下，這些被遺忘的城市角落，正在變成咖啡青年的秘密根據地。

最近我發現有些咖啡店，專門選址菜市場、停車場等“冷門位置”，而且有人穩定經營多年、已開出5家店。

這是什麼“奇葩”開店思路，背後有什麼邏輯？

開在洗車行、菜市場

“讓咖啡像豆漿油條那樣日常”

最近在武漢的朋友，迷上了一家小店，聽她説，這家店開在了汽車美容店旁邊，每次過去都得費點功夫，但讓人念念不忘。

門店不算大，只有10～15平左右，但“麻雀雖小，五臟俱全”，經典款、創意飲品，這裏應有盡有。

比選址更獨特的，是她們的創意咖啡。比如以“武漢”為主題的創意飲品，就結合了當地特色熱乾麪，將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調和，淋在光明奶磚上；主題為“蘭州”的創意飲品，則使用了蘭州市花苦水玫瑰。

出於好奇，我聯繫上了這家叫做在野咖啡的小店，主理人歐陽師傅已經在武漢已經開出3家店。

歐陽師傅告訴我，她們的第一家店，就開在了菜市場旁，後來菜市場倒閉，才有了在野咖啡，之所以選擇這些“小地方”，也是因為固定成本更低些。

在野咖啡日均出杯量達到40～50杯，第一波客羣自然是車主，年齡在22～50歲之間的他們，保養車輛較為高頻，屬於中高端人羣，與咖啡的調性也比較契合。

除此之外，還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來打卡拍照，吸引他們，靠的就是店內創意飲品。

“我們更願意將節省的固定成本投入在咖啡和顧客身上。”歐陽師傅介紹，除了成本這一必要因素外，選址在菜市場、洗車行，歐陽師傅還有別的考慮：她希望將咖啡真正變成日常，而不是必須“停下來細品”的小資飲料。

“我們想做的咖啡，不是讓你停下來去喝，而是進入你的生活，像豆漿油條那樣真正日常化。”

把店開在菜市場/洗車行旁，就是一種融入日常生活場景的方式。

這一想法不是個例，我發現，把咖啡館開在菜市場、洗車行、停車場，似乎是低成本開店的一個好思路。

菜市場賣咖啡，已經開出5家店

最近，有家天津的咖啡店引起了我的注意：

開在菜市場旁，客單價平均16元，堂食/外帶都可以 ，店內菜單很豐富，經典款、特調都有，也有果咖系列。

我瞭解到，這家店叫久星咖啡，已經穩定經營了5年，周邊有很多固定客羣。

並且，久星咖啡還專門設立了一個“早餐時段”，7:30～9:30，是打工人的時間，美式9.9元，還送特產大黃油餅乾，除此之外，還有14.9元、16.9元的早晨套餐。

“贈送餅乾是考慮到上班族早起太匆忙，空腹喝咖啡容易身體不適。”主理人老於告訴我。

而且，這家店選址在菜市場不是偶然，最近老於正在籌備第6家店。這幾家店都有一個共性：都開在菜市場旁邊或菜市場內。

租金低是一方面，另一方面則是菜市場有自帶人流量，消費人羣不僅僅是年輕羣體，就連大爺大媽，也會來買杯咖啡。

菜市場的選址，本身就是居民區的核心位置，交通多半也比較方便。

而“逛菜市場”，是一個剛需型的固定行為，每週都要來幾次，見得多了，購買的幾率也就大大增加。

開在停車場，周圍是海鮮排檔

在福建的小明，則在老家停車場裏開了家咖啡店。

這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場的入口處。

對於老闆小明來説，在這裏開店足夠方便，又是老家，周圍還有自家的海鮮排檔店，節省不少開支，店內產品均價25元，以經典款咖啡為主，也有少量特調和單品手衝。

與武漢的在野，天津的久星類似，小明認為，**開在停車場附近，會有一波固定的人流量，**再加上海鮮排擋就在周圍，很容易擁有穩定客羣。

除了這波穩定客羣，也有不少慕名而來的探店型客人，“旅遊城市往來的客人會有咖啡的需求”。

小明説，門店面積15平，咖啡多為打包杯，堂食外帶都很方便，平均日出杯量在30杯，對於鄉村咖啡店來説，已經是個不錯的成績。

奇葩選址背後：

較少的成本，做被忽視的生意

聽了他們的故事，我發現，咖啡進入城市角落，還有很多“精準開店”的機會。

1、剛需場景下開店，自帶穩定客流

在採訪過程中，我發現這三位老闆，都不擔心客流量，而且幾乎都是附近區域的唯一咖啡店。

菜市場、停車場、洗車行，這些場景雖小，但都是生活剛需，或許你不會專門買杯咖啡，但一定會去這些場景下買菜、停車。

在買菜、停車之餘，順手買一杯咖啡

而且，這些剛需消費，都存在“時間空檔”，等待洗車、挑選果蔬都需要時間，這就為進店購買一杯咖啡創造了條件。

對於這部分客羣來説，買咖啡只是“順手”的事，做汽車美容的時候點杯咖啡，坐着發幾分鐘的呆，更契合如今快節奏的生活。

“咖啡或許不是剛需，但你在上班過程中一定會買早餐，你下班回家時，也一定會買點菜，剛需場景下賣咖啡，才是我們需要做的生意”。

2、在意想不到的地方開店，租金低50%

小紅書上，“1萬元/5萬元開家咖啡店”，這樣的筆記遍地都是，而結局很多都是慘敗，資金的限制，讓他們無法放手去做。

而這波開店的人，他們捨棄了繁華選址，選擇在產品和服務上下功夫。

選擇在產品上多下功夫

以在野咖啡為例，開在汽車美容店，旁比起開在市區，租金要低了50%左右，節省下來的開支，就能用來提升產品品質。

3、打開思路，社區咖啡還有很大潛力

從南到北，上文提到的3家店，本質都是社區咖啡，他們做的是真正大眾化的咖啡。

歐陽師傅告訴我，她們想做的店更像是“咖啡大排檔”，讓咖啡直接進入生活，而不是需要享受的“小資情懷”。

歐陽師傅看來，這些真正接地氣的地方，被人有意無意地忽視了，“誰能保證這些地方沒人愛喝咖啡呢？去商場和買菜都是‘逛’，咖啡不該有場景限制”。

 

讓咖啡更接地氣

把門店開在海鮮排檔旁的小明，也有類似想法，“為什麼一定要給咖啡設置場景？只存在於市區的咖啡，不是真正的日常飲品。”

4、做日常化咖啡，不需要專門“停下來喝”

“你會為了豆漿油條專門停下來品嚐嗎？”

在歐陽師傅看來，需要顧客專門去店裏打卡，坐下來慢慢品嚐，但這種行為本身就脱離了生活。

沒人會為了豆漿油條駐足5分鐘，咖啡應該與生活銜接，不是“停下來享受”，而是“邊走邊喝”。

如何將飲品“剛需化”，這些獨立咖啡人已經告訴了我們答案。

在沒人注意到的“奇葩”角落裏，用較少的成本做被忽視的生意，他們對自己已經有了精準定位和認知。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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