吃動物內臟有害健康？能不能放心吃？今天告訴你真相_風聞

本文審稿:葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎？

動物的內臟有無數種花樣做法，而內臟本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“動物內臟污染物含量高”的傳聞，卻一直讓一些人擔心不已。吃動物內臟不健康？能放心吃嗎？一起來看看。

動物內臟可以放心食用嗎？

根據我國食品安全監管要求，市售的動物內臟首先要經過獸醫衞生檢驗合格，並且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級標準相關要求。

如食品安全國家標準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235號公告獸藥殘留等。

所以，一般來説，大型超市銷售的動物內臟可放心購買。

內臟主要富含3種營養

動物內臟是座營養寶庫，富含多種營養成分。其中，最主要的是以下三種。

1、血紅素鐵

動物內臟是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每週吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每週兩次可有效預防缺鐵性貧血。

2、維生素

內臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。

動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高於普通肉類。

3、蛋白質

肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

小貼士

動物不同部位內臟的營養各不相同，由於生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

健康吃內臟的6個原則

1、在衞生監管良好的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。

2、購買以後，要對這一類產品進行徹底地清洗，儘量切成小塊。

3、特殊人羣慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

4、要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，温度高一些。

5、適量食用，喜歡吃內臟也不可頻次太高，每次可適量（50-100克）每週一至兩次替代畜肉的攝入量。

6、與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。

內臟食用指南

1、動物內臟可以放心食用

2、內臟主要富含3種營養：血紅素鐵、維生素、蛋白質

3、吃安全衞生的內臟，烹調徹底煮熟，注意食用的量與頻次，與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配着吃