陳根：微量營養素，可影響心理健康_風聞

文/陳根

人體營養素包括宏量營養素和微量營養素，前者又稱為產能營養素，包括脂肪、蛋白質、碳水化合物；後者包括各種必需的維生素和礦物質，它們大部分是無法自身合成的，只能通過外界攝取。雖然微量營養素在人體內含量少，但卻具有強大的生物學作用，是人體不可缺少的元素。

以人們所熟悉的維生素為例，維生素在人體內雖是一類調節物質，但也是保持人體健康的重要活性物質，在物質代謝中起重要作用。維生素各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，卻有着諸多共同點：

維生素均以維生素原的形式存在於食物中；維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，也不會產生能量，主要是參與機體代謝的調節；大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害。許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。

**現在，越來越多的研究還證明，**微量營養素的攝入會影響心理健康症狀，尤其是易怒、爆發性憤怒和不穩定的情緒。

其中，在一項對日本約89,000人的研究中，經過10-15年的跟蹤，研究人員發現，食用全食物飲食（不含加工食品）的人的自殺率是那些食用不太健康的飲食的人的一半，這突出了目前預防自殺計劃中尚未涉及的一個重要的新方向。

要知道，煩躁和不穩定的情緒往往是抑鬱症的特徵，與此相關的是，**多項獨立研究發現，教那些飲食相對較差的抑鬱症患者如何改變為全食物的地中海式飲食會帶來明顯的改善。**地中海式飲食通常含有大量的全穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類、海產品和不飽和脂肪，如橄欖油。

在一項研究中，約有1/3的人在常規治療的基礎上改用全食物飲食，12周後發現他們的抑鬱症得到了緩解。而使用常規治療但不改變飲食的對照組的緩解率不到1/10。全食物飲食組還報告稱，他們每週的食物預算節省了約20%的費用。這最後一點有助於破除吃超加工產品的飲食是一種省錢的方法的神話。

可以看見，煩躁、爆炸性憤怒和不穩定的情緒可以通過改善微量營養素的攝入來解決的重要證據來自評估微量營養素補充劑治療心理健康問題的研究。微量營養素的作用遠超我們想像，在一個加工食品普遍的當下，如何平衡膳食，也需要我們有足夠的智慧以應對。