在新疆各族美食麪前人人都是256G的胃_風聞

中國哪個省市美食最吸引人？新疆一定榜上有名！

新疆，從來就是一塊寶地，除了遼闊的戈壁沙漠、環山帶水的自然風光，還有許多光聽名字就讓人垂涎欲滴的美食！

維吾爾族

抓飯：

維吾爾語稱“普拉”，是新疆維吾爾族人民喜愛的一種飯食。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏，都必備“抓飯”待客。因為最初是用手抓食的，故得此名。

蘿蔔甜羊肉香，羊油將每顆飯粒浸潤閃亮，這才是一盤合格的抓飯。配上清爽的開胃小菜，再來一碗酸奶爽極了！！！

素抓飯、碎肉抓飯、羊排抓飯……實在多到數不過來了。話説，新疆人對每一種都是愛不釋手，這麼多美食你不來嚐嚐嗎？

烤包子：

經典的烤包子自然是羊肉洋葱餡的，烤至金黃的長方形小包，鬆軟香脆是它的“外表”，鮮嫩多汁是它的“內在”。羊肉肥瘦適中，洋葱甘甜，趁熱吃啖啖美味！

炙烤過的包子外皮，呈現出誘人的焦糖色，麪皮鬆軟也兼具香脆，包裹其中的肉餡，被緊緊鎖住肉汁，只要在麪皮戳一個小口，帶有濃郁肉香的汁水馬上流下來！

剛出爐的烤包子外皮焦黃，色靚味香，表皮灑滿芝麻，還帶着光澤入口皮酥肉嫩，帶着胡椒香味的羊肉，加上洋葱的甘甜，調味很到位，味鮮油香，美味極了！

哈薩克族

包爾薩克：

包爾薩克是哈薩克族的一種傳統美食，常常配着奶茶一起享用，就像豆漿和油條一樣。

每當有客人到訪，熱情的哈薩克族都會拿出包爾薩克招待。所以，包爾薩克必須經常做，使之保持新鮮。喝着奶茶吃着香噴噴的包爾薩克，酥酥的，還有一點甜味，吃的滿口留香，真的是一種享受。

包爾薩克的製作工藝大致是相同的，不同的是每位哈薩克族婦女有自己獨特的家庭“秘方”。有的會在麪糰里加入黃油或酥油，有的會淋上果醬。

伴隨着沸騰的油花，油炸時清脆的聲響，馬背上的民族就這樣祖祖輩輩地傳承着温情的味道。

納仁：

納仁好不好吃，秘訣有兩個：

一是在面。

面中加鹽，既可以保證在拉麪時，面具有柔韌性、不易斷，又可以讓面更筋道。

二是在湯。

將清洗好的羊肉放入涼水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，小火慢燉至羊肉爛而不老。哈薩克族人認為，羊肉煮至七八成熟，肉質最為鮮美，過於熟會影響羊肉的口感。

將在鮮美的羊湯中煮熟的面片撈出後，平鋪在盤底，撒上新鮮的皮牙子，澆上羊肉湯汁，讓每一個面片都飽蘸湯汁，再把帶骨羊肉擺入盤中，一家人圍坐在一起吃起來更美味了。

回族

油香：

油香作為新疆回族傳統美食，在節假日或親朋好友相聚時，是必不可少的一道美味。勤勞好客的回族媽媽們早早準備好食材就等油鍋熱起。

一餅好油香，面必須得是發麪，手上沾少許油，將麪糰揉成長條，再掐出一個個劑子。劑子搓成團，用擀麪杖擀成圓形，最後用菜刀劃出兩道豎線是油香的靈魂，然後趕緊下鍋。

俗話説：“慢火炸油香，兩面都發光。”油温不能過高，慢慢兒炸，才能外酥裏嫩。

表層焦黃油亮，吃起來又脆又沙。內裏是軟綿綿的，口感與焦脆的外層形成反差。做好的熱油香放入盤中剛端上餐桌就被一掃而空了，可想而知是有多美味。

九碗三行子：

九碗三行子是一道回族特色美食。“九”在漢語中意味着極致與吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。而這個“行”字，要念出四聲，才能體現出它的語感和韻味！

九道菜都有自己獨特的味道，牛羊肉雖然都是新鮮的，但吃起來口感卻不一樣。

唇齒咬合間，丸子的濃汁在口腔裏炸開，胡椒味刺激着味蕾；夾沙焦酥的外皮和鮮嫩的裏肉不僅嚼勁香脆，更滿足了口感；粉塊均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口有韌勁，西紅柿、菠菜、水發木耳將粉湯點綴得粉白菜綠，色豔奪目。

從一套老味道的“九碗三行子”中，能細細品嚐到新疆味道，這道傳統美食也見證了新疆各族兒女水乳交融、相知相伴的往昔歲月。

蒙古族

奶豆腐：

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐且因像豆腐而得名。

蒙古人在秋天製作奶豆腐，這時候的奶豆腐鮮美軟嫩，可以直接吃，也可以直接泡在奶茶中食用。

到了冬天的時候，因為時間長，奶豆腐就會變得特別硬，如果直接食用的話，不僅咬不動，還有可能傷到牙齒以及口腔。

所以這時候的奶豆腐，一般都會泡在熱水裏食用，或者泡在奶茶裏，還可以放在鍋裏面蒸軟後食用。在烤前抹上蜂蜜和油，放到烤箱裏面烤熟也是一個不錯的選擇。奶豆腐可以炒着吃或當甜點。

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的。厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶，格外香甜。

蒙古餡餅：

蒙古餡餅是一種風味麪食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麪制皮，牛羊肉為餡，採用幹烙水烹的方法制成。

明末清初，餡餅麪食從民間傳入王府，由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎制，並用白麪做皮，成了王府中經常食用的佳品。

它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制後形如銅鑼，外焦裏嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裏面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。

用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。

柯爾克孜族

卡特馬

卡特馬就是烤酥油卷，是一種烤餅，因餅子的層次多，所以也叫“千層餅”。

把發酵好的面擀成薄餅(面中不放食用鹼)，薄餅表面抹上酥油或是奶皮子，然後卷盤成團，再擀成餅，放在平底鍋內用温火烤。

烤這種餅需用兩個同樣大小的平底鍋扣在一起，上下用幹牛糞做燃料，約半個小時就熟了。

烤出來的卡特馬呈焦黃色，香氣撲鼻，鬆軟可口，也是柯爾克孜人待客的上品。

蒸麪

説起蒸麪，大家都不陌生，但柯爾克孜族的蒸麪，相信很少有人吃過。

柯爾克孜族做蒸麪很有講究，和麪時要放蛋清、牛奶、食用鹼，這樣和出來的面吃起來才筋道；然後將面擀好切成條狀，一定要多撒些乾麪，避免麪條粘在一起；再倒適量食用油將麪條抓開，放入鍋中蒸半個小時。

再準備配菜。將切好的風乾肉倒入油鍋中煸炒，加入手工辣醬、西紅柿醬，等到肉八成熟時，放入胡蘿蔔、土豆、青辣椒，最後再來點丁香果和桂皮泡的水提味。

蒸好的面放在盤子底部，將配菜倒在面上，再倒入湯汁，一道柯爾克孜族蒸麪就完工了。再配上涼菜，蒸麪味道真是美極了，好吃還不油膩。

塔塔爾族

古拜底埃：

古拜底埃是塔塔爾族日常生活中最重要的食物，是用大米洗淨後曬乾，上覆奶油、杏幹、葡萄乾放在火爐中烤制而成的一種餅子，味道香甜可口，外形精細美觀。

在圓形烤鍋上鋪一層薄薄奶油或羊油，再往上鋪一層煮熟的大米和一層雞蛋，以及葡萄乾或杏幹、鹽等；最上面鋪一層和好的面。根據需要，有的人家還按以上程序繼續鋪一層或多層。鋪畢，將邊角捏合，烤熟即可食用。

外酥裏嫩、香甜可口、營養均衡。塔塔爾族特色糕點製作是幾代人百年傳承下來的特殊技藝。傳統的配方、嫺熟的技藝、純正的口味，贏得了各民族的青睞。減肥的小仙女們快來吧~

喀拉闊孜：

“喀拉闊孜”意為“黑眼睛”，因為喀拉闊孜的夾心是用黑加侖、桑葚，或其他深色果醬做成的，在金黃色外皮的點綴下，猶如咱們新疆姑娘明亮又美麗的大眼睛。

這道點心不僅顏值高，而且味道甜美純粹，配料又是用天然的食材製成，沒有任何添加劑，無論是從口感角度還是健康角度來説，喀拉闊孜都是值得稱讚的。

金燦燦的外表酥脆可口，深紫色的夾心果醬像一顆明亮的眼睛，濃郁香甜，配上奶茶，一道充滿異域特色的下午茶準備好咯~~

俄羅斯族

大列巴：

俄羅斯諺語：“列巴、鹽、水是上帝的食物。”可見列巴在俄羅斯族生活中的地位了。新鮮出爐的“列巴”外層焦黃誘人，裏面酥脆鬆軟可口、鹹味芳香四溢、咀嚼唇齒留香，品嚐起來是一種享受。

烤制好的“列巴”，夏季可存放一週，冬季可存放一個月左右。列巴是俄羅斯族的主食，可以説一日三餐都離不開。

吃列巴時要切成片，上面塗抹黃油、果子醬或酸奶皮子一起吃。用列巴迎接尊貴的客人是俄羅斯族最高的禮物，用列巴迎送新人是最真誠、最神聖的祝福。

土豆燒牛肉

土豆燒牛肉已經成為俄羅斯族的一道名菜，他們有自己獨特的製作方法。

將牛肉洗淨切成核桃大小，再將土豆切成菱形塊備用。鍋中加入較多的食用油，待油熱後放入牛肉塊翻炒，加適量的鹽、洋葱末翻炒片刻，然後放土豆塊翻炒，再加入調成稀糊狀的番茄醬，醬汁以淹沒土豆為宜，再放幾片蘇波葉，用温火燉。

新鮮上鍋的土豆燉牛肉，帶着淡淡蘇波葉的清香。吃一口牛肉，牛肉酥軟可口，濃濃的醬汁味在嘴巴里散開，衝擊着味蕾，讓人回味無窮，加上燉的爛熟的土豆，絕對是一個完美的搭配。

千百年來新疆各族人民在這片廣袤的土地上生活傳承各民族自身的獨特美食，但現在隨着時代的發展“大融合”成為主旋律。

各民族的美食在不經意間相互滲透交流，在融合中發展，在創新中保留。也不難在今天文章中各民族飲食中發現這個規律。

看了這麼多是不是已經迫不及待想來新疆吃遍各個民族的美食了？那就趕快把它寫進計劃清單裏吧！

未完待續……

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味

版      主：譚亞茜

作      者：馬麗娜

校      對：穆耶塞爾·迪力木拉提

排      版：阿米娜·玉孫

圖片來源：馬麗娜、網絡