日本和牛解禁後，怎麼還有30萬人在吃“假”和牛？_風聞

貌似最近兩年，“販賣”和牛的餐館遍地開花，每家店的門口都擺着一塊肥美和牛的“美照”，讓人眼饞，奈何囊中羞澀，讓我們望而卻步。

我們都明白“物以稀為貴”的道理，但這肉竟然珍貴到一小碟的肉竟能動輒上百？甚至，你花了大價錢實則吃到的是假和牛？一頭牛都能身價百萬，我陷入了沉思……

一、被操控的“牛”生？

某書上關於和牛的帖子有31萬，其中1/3都是打探店廣告的，大多打出了人均99元的字樣。

99元能吃到什麼品質的和牛？我不做判斷。但可以肯定的是和牛價高，並且沒有那麼容易把價格打低下來。為啥這麼説呢？

首先我們先來區分一下“和牛”及“日本和牛”。

2001年日本爆發瘋牛病，我國為了防止疫情傳播下達了禁止進口日本牛肉的禁令，直到2019年年末才解除。也就是説在這19年間，你吃到的“日本和牛”不是虛假宣傳就是“偷渡”過來的。

若你吃的是“和牛”那就沒問題了，澳洲、美國、我們自己國家都有和牛，只是血統沒有“日本和牛”純正。

與其説是血統，不如説是肉質。“日本和牛”最有特徵的口感就是：油脂分佈均勻，入口即化，像奶油一般絲滑。

早在1900年，日本想在自己的原牛基礎上拓展更多的肉質可能性，於是引進了大批的外國牛牛進行雜交配種。起初牛牛們的肉質的確變得越來越肥美，但後期發現，自己本土的原牛正在慢慢喪失獨有的“大理石紋”，用日本的專業術語來説就是“霜降率”降低了。

於是日本花了近10年時間終於斟酌出可以稱為“和牛”的四個品種：黑毛、赤毛、短角和無角和種。

所以現在的日本和牛，都是經過人工的取其精華，去其糟粕，反覆試驗後才得出的完美“血統”（肉質）。

以一隻牛牛的一生為例：

在出生前，牛牛們就要被選擇“父母”，所有的“父母”都得是和牛四個品種、同品種交配或不同品種雜交的牛，這個結果也造成了價格的差異，依序為：和牛>和牛雜交>國產牛>其他國產牛>外國產牛肉，其中黑毛和種交配得到的肉質最為肥美，本着利益至上的原則，養殖户選擇讓小黑毛誕生。

成長期間的小黑必須在日本成長，且飼養時間必須超過30個月。有部分養殖户會給小黑做馬殺雞，給它喝啤酒開胃，“對牛彈琴”陶冶情操，他們還説“我們要把所有的牛當成家人一樣看待”……畫面很美，現實很骨感。

30個月過去，高質量牛牛養成。2位拿着打分板的評級專員入場，他們需要對着小黑赤裸裸的“屍體”進行評級。只有達到A4，A5以上的才有資格使用“和牛”的標示，小黑很榮幸，被敲上了A5的標籤。當時評級的場景，讓曾經給小黑做馬殺雞的美好光景瞬間破滅。

驗收成品後，就到了“資本家”們收割成品的時間了。一般1公斤為6000日元，這樣算下來，一頭“和牛”的價格比一輛新款的日本車還要貴許多。

定價高情有可原，所耗人力物資都需資金支撐，但當“和牛”流入消費者市場，恐怕吃和牛的大家都被割了不少韭菜。

二、被孃家“拋棄”的和牛？

説出來你們可能不信，在日本你看不到幾個本地的家庭吃和牛，高昂的價格與越來越節約的日本人的需求並不一致。

2016至2018年是日本和牛價格巔峯的時期，A5級和牛的批發價曾上漲至每公斤2800日元（約合人民幣165.3元）左右。

日本食肉評級協會的數據顯示，在2020年的和牛等級構成中，A5級佔總體的49.5%，比10年前的17.5%大幅增加。生產比例偏向於A5級，導致A3級的比例從10年前的26.2%下滑至10.0%，嚴重的兩極分化讓低等級的牛牛們面對“低價不敢賣，高價沒人買”的局面。

但因果啊它就是個圈，A5生產數量過多，A3反倒稀缺了，在價格的“明爭暗鬥”中，各級別的牛肉都在慢慢形成屬於自己的價格區間。

為牛接生、照顧牛犢……把控肉質環節越來越嚴格，不僅工作繁重，且難以大規模化推廣，造成很多務農者相繼退出，牛犢價格飆升，和牛終究還是成了“稀缺品”。

於是和牛不得不走向高端路線，很多高檔餐廳也找準了時機高價買入品質優良的牛肉，時達到每公斤近3000日元（約合人民幣181元），越來越多訪日外國人想品嚐和牛，以此來紀念日本之旅，他們成了和牛的消費主力軍。

有肉類批發商表示，“神户牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣出更高的價格”。神户中央畜產的收貨負責人表示，“海外知名度很高，出口和訪日遊客的需求出現激增”。

知名度的提高，意味着“和牛”這個商標的搶手。

美國和牛生產商與日本牛肉生產商就“和牛”這個名稱的使用發生了商標糾紛，雙方的訴求相互衝突。

我從一位西雅圖商標那裏找到了一篇文章，我大致理解成：美國註冊“和牛”商標時並不認證“和牛”是牛肉，而是將它註冊成一種描述性詞彙。

“美國神户牛肉”來自美國飼養的日本和牛與黑色安格斯牛雜交。安格斯牛，就是我們吃的麥噹噹裏價值49.5軟妹幣的安格斯四件套，就是這個牛肉。

只是這個美國和牛帶有日本和牛的血統，口感味道更適合西方人的口味，他們喜歡量足並且可以留香很久的大塊肉，而日本人更喜歡小而精的“奶油感”和牛。

牛肉料理食譜《Prime: The Beef Cook book》作者透納（Richard Turner）就曾經這麼説：“我恨和牛，和牛嚐起來，就像先甩你一巴掌，然後迅速散去。有些人喜歡這一味，但我是英格蘭人，我喜歡強烈的牛肉味一直留到最後。”

有位網友身處日本，她就是從未品嚐過正宗日本和牛的那一個。一個是價格貴，還有一個是在“日本和牛”的隔壁櫃枱上，擺着便宜了2/3的“美國神户牛肉”。有天在她第一次品嚐日本和牛後成了大型真香現場：“它的口感完全不同，更柔軟、更嫩、更高尚！”

對於真正的食肉客來講，和牛的確精緻，對於普通人來説，我們還沒有到達可以“批判”另一個國家產的和牛的地步。各個國家的口味各有千秋，並不是説除了“日本和牛”，其他的和牛味道就不及了。

畢竟多少人是奔着高級餐廳的一塊A5和牛而去，奔着的也不是吃牛肉，而是顯擺身份去的？

不同往日的消費時代，許多人被“吃什麼就是什麼樣的人”消費觀給框住，小資確實美好，但是要量力而行。畢竟和牛貴，它也值這麼貴。

參考：

日本和牛解禁，我終於不用再吃假貨了——九行

日本和牛價格居高不下：日本人吃不起，遊客不怕貴——人民日報

和牛值得這麼貴的價格嗎?——吾瑟柳做了c

天價日本和牛騙局，如何收割全世界？——牛頓頓頓