吃南方大米有何好處?_風聞
牛A牛顿-2022-03-03 14:11
米飯歷來是國人必不可少的主食,南方人習慣吃秈米,北方人則是粳米,粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米,粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱為“肥仔米”,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細長形,常見的有泰國香米、中國香米等。
我以前常吃東北大米,現在改吃南方大米,主要是因血糖高,秈米升糖慢,更有利於血糖平穩,但也不能多吃。現把兩者一些區別蒐集,列以下:
燦米和粳米區別如下:
1、澱粉結構不一
秈米直鏈澱粉多,含量高、質硬、口感偏硬;粳米支鏈澱粉居高,直鏈澱粉含量低、質軟、口感偏黏。
2、外觀形狀不一
秈米一般呈長橢圓形或細長形,顆粒修長;粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。
秈米如圖:

粳米如圖:

3、營養不一
秈米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等;粳米中含有豐富的蛋白質,所含人體必需的氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
4、產地不一
秈米產自兩湖、兩廣、江西、四川等南方地帶,秈米分為早秈米和晚秈米;粳米在我國各地均有栽培,以北方為多,粳米有早、中、晚三收。
5、適宜做法不一
秈米黏性較差,煮熟之後米粒顆顆鬆散,適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候,要適當多加點水,粳米黏性適中,適合用來煮飯或煮粥,吃水比較少。
6、適宜人羣不同
東北米容易消化吸收,適合消化不良的人羣。但是同時它的血糖反應要高一些,升糖速度快,糖尿病人要適量。
而南方的大米,消化慢,升糖也慢,相對糖尿病人更有利於調節血糖。