楊國福要對標星巴克,以後還吃得起麻辣燙嗎?_風聞
看鉴历史-看鉴历史官方账号-传统历史文化2022-03-07 09:10
全世界的人見面,都有問候語,只有咱們中國問“吃了嗎?”生活當中關於吃有很多俗語,説明我們對吃的重視。
多年前,《暗算》熱播,柳雲龍飾演的我黨地下工作者,以飲食習慣不同,就不到一起,拒絕了戴笠的拉攏,説得戴笠啞口無言。

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只不過,如果兩人活到現在,這一場辯論誰贏誰輸要打個問號了。
人類雖然有不同的價值觀、文化屬性,但對美食的追求卻不分地域和國度。
在這屆冬奧會上,除了觀賞運動員矯健的身姿,這些俊男靚女私底下的吃播也被我們一覽無餘。
比如荷蘭速滑名將Jutta Leerdam,前兩天在自己的INS上分享了在冬奧村吃到的麻辣燙,引發了數十萬的點贊。
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美食連不同種族都可以征服,更何況不同地域的人。
01
東北走出的麻辣燙帝國
説到這麻辣燙,最近動靜不小。
近日,證監會官網顯示,上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司已經提交《境外首次公開發行股份(包括普通股、優先股等各類股票及股票的派生形式)審批》。

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若審批通過,楊國福麻辣燙即將開始衝刺“麻辣燙第一股”。
雖説,楊國福夫婦是地地道道的白山黑水的老鐵,但麻辣燙卻並非東北特產。
麻辣燙最初從巴蜀的山道上走來,從四川百麻辣中走來,辣妹子的熱情在嫋嫋熱氣中延伸,天府之國的美味在味蕾上綻放,一抹舌尖上的跳動瞭然於心,一款平凡大眾的領略從此展開,甜甜的笑臉迎接你的到來。
楊國福偶然發現了這種操作簡單的美食,而且對於烹飪的環境要求不高,於是在2000年和妻子開始賣麻辣燙。

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最初夫妻二人的小店連個招牌都沒有,直到2003年才有了楊記麻辣燙的招牌,到2005年正式註冊了楊國福麻辣燙這一品牌。在隨後經過多番測試研發出了獨特湯底,首創“可以喝湯的麻辣燙”。
有了這樣的獨家秘方,楊國福所開出的第一家麻辣燙品牌直營店生意極其火爆,很多親戚朋友看到了這一商機,也紛紛提出加入到麻辣燙的大軍當中。
於是楊國福放出豪言:“只要願意做麻辣燙,都可以掛我的牌子。”從此主動上門尋求加盟的人越來越多,兩年之內哈爾濱及周邊的麻辣燙門店就增加到了70多家。
在此之後,楊國福麻辣燙便開啓了快速擴張模式,僅僅在一年時間內,整個黑龍江省就開出了500多家加盟店。到2021年,楊國福麻辣燙在全國的加盟店正式突破6000家,2017年甚至還在加拿大温哥華開了海外第一家門店。

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日趨成熟的集團化運營,也使得楊國福將最初成為“行業內的海底撈”這一目標改成了“對標星巴克”。
他給出的理由是:相比傳統餐飲中的海底撈來説,星巴克品牌更為高端,且單價和楊國福麻辣燙非常接近,而且星巴克的會員體系和多元化也更深深的吸引自己。
如今,衝擊首輪IPO,證明了楊國福的成功。
02
麻辣燙在國外
奧運健兒喜歡麻辣燙,其實是全世界人民都愛中國菜的縮影,雖然有些是面目全非的那種。

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日本一直以來飲食風格都偏重冷、清、淡,精緻的講究背後是單調。
加上廣場協定後,經濟一直萎靡,趕巧不巧遇上了新冠疫情,真是屋漏偏逢連夜雨。
很多店鋪關門,日本為了刺激經濟,放鬆了審查標準,中華料理得以全面入駐。

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最典型的就是麻辣燙,原本是國內再尋常不過的街頭料理,近年來有被鄰國年輕女孩青睞的趨勢。
更有甚者,麻辣燙還為日本貢獻了好幾個意思一樣,寫法不一樣的詞彙。
第一種是「麻辣燙/麻辣燙」。倘若在日本街頭見到「麻辣燙」的簡體字招牌,那這家肯定是中國老闆開的店;
如果是日本人開的野路子麻辣燙店呢?一般會用「湯」字。湯,日語跟古漢語同義,有熱水的意思。在日本,招牌冠以湯字的基本都是温泉旅館之類洗浴泡澡的地方。把“湯”字用在料理上,在日本人看來就很中國style。

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假如你在日本看到的是“楊國福麻辣湯”,那這個店一定是日本老闆冒名開的。
可能是「燙」字實在難寫,屬於日本生僻漢字,於是有了第三種「麻辣タン/麻辣 TAN」的寫法,前兩年在各種介紹美食的報刊雜誌上還挺常見。
再後來,來自中國的麻辣燙已經完全變成了「マーラータン」(日本的片假名寫法,類似Malatang的拼音),也就是第四種説法。
很多中國人開的麻辣燙店,怕客户不懂招牌裏的中文簡體字什麼意思,也會很貼心地在招牌上面用片假名標註。

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想象一下,平成時代的輝煌到如今令和時代的沉悶,麻辣燙就猶如一劑強心劑,味蕾在受到刺激的一剎那,你會覺得人生原來如此美好。在手辦和動漫之外,還有美食值得託付。
相比較日本大方接受“中華料理”,我們的另一個鄰居韓國開始了他們正常的表演!
去年“愚人節”之際,韓國鞋類品牌Lakai發佈一幅漫畫。
漫畫中,多名穿着韓服的男女圍坐在一起吃着火鍋、麻辣燙、小籠包等傳統美食,而畫右側赫然寫道:“我們的祖先自古以來就愛吃火鍋、點心(小籠包)以及麻辣燙。”

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該品牌還附上3則歷史資料圖文,以佐證“中國古代服飾受到高麗國影響”“泡菜源於韓國”“朝鮮半島人穿韓服的時候,明代還未建國”等。
這種消費“民族主義”的慣用伎倆我們見怪不怪,總不能給麻辣燙申遺,那八大菜系這些高端食譜是不是都要申遺?
倒是麻辣燙在韓國受歡迎是真的,連帶着“麻辣燙”伴侶青島啤酒的銷量都翻了幾番。
03
吃,不僅是口腹之慾
麻辣燙能夠走紅,不是沒有道理。
吃和戲劇一樣,甭管什麼戲,必須通俗易懂,否則沒那麼大的受眾人羣,陽春白雪沒市場,下里巴人有票房。

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拿《關公辭曹》來説,京劇中的“上馬金下馬銀美女紅袍”、“漢壽亭侯官爵不小”都不如地方戲中唱的:
白麪饃夾臘肉你吃膩了,
又給你蒸一鍋馬齒菜包。
搬蒜臼還把蒜汁搗,
蘿蔔絲拌香油調了一瓢。
我對你一片心蒼天可表,
有半點孬主意我是屌毛!
對老百姓來説,漢壽亭侯和賞賜都是虛的,不吸引人,但曹大嫂親自下廚,七個碟子八大碗往外端,又是搗蒜泥,又是倒香油,這麼多好吃的伺候着,那曹操對關羽多講究啊,甚至還臉紅脖子粗,賭咒發誓,如此這般,關羽還非要回去找他大哥,可見關二爺對劉備的忠心耿耿。

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這就是中國人“寧為盛世犬”的心態,吃飽吃好,活下去最要緊。這種性格被一直批判,而這恰恰是中國人人性最光輝之所在。
不過,現在我們見面打招呼“吃了嗎”,還會加一句“吃過的話再吃點?”畢竟生活好了嗎!
“民以食為天”,這是中國人最踏實、最樸素的世界觀。就地取材,花樣之多,也不難看出吾國吾民精益求精,樂觀豁達的心態。
與其説吃是一種本能,還不如從形而上的高度來解讀,是中國人優秀品質的體現。

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楊國福麻辣燙成為上市第一股,説明了“下里巴人”對麻辣燙的認可。
但楊國福還是要努力經營,對於存在的食品安全問題不要視而不見;另外不要因為上市而讓人吃不起。
食物最好是雅俗共賞,不能雅俗共賞,至少要保證俗,俗到人心裏,才會產生化學反應,否則頂多是物理作用,硬把人往“高大上”翹,再好的前景、再多的資本注入也是假大空。
參考資料:
財經三分鐘《19年6000店!年入10億的楊國福麻辣燙要上市了》
騰訊新聞《沒想到麻辣燙會以這種方式出圈》