這種原本給窮人的廉價食物，卻成了冰淇淋環保的理由_風聞

撰文 蘇澄宇

去年，一個關於冰淇淋的新聞鬧得沸沸揚揚—夢龍的冰淇淋中外用料不同，中國用植脂，國外用乳脂。夢龍稱這樣是為了環保和健康。

很明顯，這其實是為了降低成本，如果你看過它的發明史，會更加確信這一點。

19世紀，法國皇帝拿破崙三世為了一個問題發了愁，直接給軍隊和下層人發黃油做獎勵太划不來了，得想個法子降低成本才行。

當時，一個法國化學家站了出來，叫 伊波利特·米格-穆列斯 Hippolyte Mège-Mouriès，他提出了一個解決方案，用牛油和脱脂牛奶混合加工即可。

這是人類第一次發明人造黃油。這還是相當的“良心”了，起碼兩個組分都是動物油。穆列斯為此還申請了專利。

1871年，穆列斯把他的專利賣給了荷蘭的公司Jurgens，這個公司後來成為了聯合利華的一部分。夢龍就是聯合利華旗下的產品之一……

至此之後，人造黃油的成本被進一步的壓低，動物脂肪部分慢慢減少。

當時牛油供應出現短缺，植物原料的提取技術方面取得了進步，人造黃油的配方改變了，變成由動物油和植物油混合而成。

隨着20世紀30年代的經濟蕭條，以及隨後爆發的第二次世界大戰，人造黃油中的動物油部分越來越少。到了1945年，最初始的那個配方，牛油加脱脂牛奶的組合幾乎從市場上完全消失。

1950年後，牛油供應短缺加上氫化技術進步，美國市場上所有的人造黃油都改為植物油+氫化脂肪，也就是植脂，反式脂肪酸是其中的主要成分。

由於氫化脂肪是一個敏感的名詞，所以多數食品生產商都會在包裝上，以另一些名字代替氫化脂肪，以圖掩人耳目，以下是部份名詞，都可能是氫化脂肪：

植物人造黃油(Vegetable Margarine)

植物脂肪(Vegetable Fat)

植物起酥油(Vegetable Shortening)

硬化脂肪(Hardened Fat)

植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)

氫化植物油(Vanaspati)

菜油(Vegetable Ghee)

部份氫化油(Partially Hydrogenated Oil)

為了統一概念，下面統稱植脂。

這種人造的黃油和天然的黃油外表不太一樣，簡單來説就是不夠黃，人造的是白色的，看起來很沒有食慾，因此生產廠家給人造黃油加了色素，看起來天然一些。

不過光是靠便宜來吸引人買還不夠，生產廠家還給植脂附送了另一個概念：健康。

所謂健康就是低脂，植脂通常比動物油脂肪含量更低。

在20世紀40年代，冠狀動脈疾病是美國人死亡的主要原因。在當時，科學家都認為食物中膽固醇和飽和脂肪過高和心血管疾病關係很大（科學在不斷進步就是這個道理，沒有什麼是一成不變的，很多東西都有侷限性）。

順理成章的，降低食物中的飽和脂肪成了健康指南。低脂的植脂做的人造黃油就是推薦的食物材料之一。

基於當時的研究水平，植脂也得到了國際醫學協會指導方針和非功利機構的認可。市場很快響應號召，餐廳都用上了含有反式脂肪酸的人造黃油，不再用飽和脂肪過多的動物油（比如豬油）。

餐廳還給用人造黃油加了一個理由，説這種油不用像其他油要經常換，不容易壞，放一次油可以在炸鍋裏炸好幾次食物。

用植脂最多的行業不是炒菜的餐廳，而是加工零食和咖啡行業。之所以在咖啡界用的比較多，是因為植脂末對飲料的衝調性最好，很快融化，乳狀液很穩定。

如今，含有反式脂肪酸的植脂早已被證明其實是有害的。相關的研究證明，反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）和甘油三酯的含量，同時降低高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的含量，增加炎症因子，創造一個完美的致動脈硬化環境。

而且，含有反式脂肪酸的植脂會增加患心臟病、中風、2型糖尿病的風險，並與幾種癌症有關。

不過現在由於健康觀念的提升，國內外已有很多食品科學家和食品廠商進行了植脂生產的優化，生產出反式脂肪酸含量極低的植脂，甚至含量近乎於0，口感也得到了提升。但生產成本也增加了……

但不管怎麼説，完全0反式脂肪酸且低成本的植脂走向商業化還得有很長的一條路。想要健康，還是少吃點加工食品吧。

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