Manner首次開放外賣！成立7年，為什麼現在才做？_風聞

瑞幸之後，咖啡外賣已經不是新鮮事了。

但就在前天，成立7年的Mannerr Coffee正式開放美團外賣，再一次引發了行業人的討論：

1. 使用半自動機設備出品的Manner，如何解決外賣痛點？

2. Manner上線外賣，是疫情的客觀壓力？還是挖掘增量的動作？

成立7年開放的Manner外賣

到底怎麼樣？

前天晚上八點多，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號一條“開放外賣”的消息，再次引發了關注。

同時，Manner宣佈，受疫情影響將暫停上海和深圳門店堂食，暫停使用自帶杯，統一改為一次性外帶杯出品。

據瞭解，此次Manner外賣合作平台為美團，外賣上線地區包括上海、北京、深圳等城市。據美團平台顯示，上海、北京的Manner門店分為“美團專送”和“美團全城送”2種形式，30元起送，相當於一次點2杯，才能湊夠起送價。

在社交平台上，喝過的消費者評價也很兩級，有人認為這是打工人的福音，是居家辦公的快樂，也有人認為，外賣影響了口感，表示失望。

姍姍來遲的Manner外賣，到底怎麼樣？

昨天一早，打開外賣APP，點了一杯桂花拿鐵，一杯肉桂蘋果派，不吹不黑，來談談真實體驗：

**等待時長：**從支付完成——咖啡到手，一共花費34分鐘，在正常範圍內。不過從外面平台能看到，大部分咖啡品牌都是10~15分內出餐，Manner標註的是20分鐘內出餐。 

**包裝完整：**使用的是環保牛皮紙袋，包裝完好，封口簽完整，沒有灑漏痕跡。

**保温效果：**打開手提袋，是兩杯用錫紙包裹的嚴嚴實實的拿鐵，錫紙微熱，慢慢打開錫紙包裝，咖啡是温熱的，温度剛剛好。

**杯量方面：**並沒有出現我擔心的“奶泡消散不滿杯”現象，從乾淨的杯壁上看，這杯拿鐵並沒有牛奶打發的痕跡。不少行業人判斷，應該是了牛奶和咖啡液直接混合而成。

**口感對比：**喝了一口，和門店相比，口感有差別但並沒有那麼大，如果作為日常剛需提神咖啡，口感尚可。

先有瑞幸，後有星巴克，咖啡外賣的三大痛點“奶泡消散、灑漏、温度”，2年前都有了相應的解決方案，為什麼Manner到現在才開放外賣？

Manner為什麼今年才開外賣？

在百度和微信上，搜索Manner外賣，有很多Manner為什麼不開外賣的討論。

綜合多位從業者的觀察，我發現Manner遲遲不開外賣，至少有3個原因：

1、“超級點位”，出杯量已非常飽和

一位不願具名的行業人表示，在上海的一些“打工人超級點位”，Manner的門店，常常看到咖啡師流水線作業的場景，和澳洲的咖啡館類似，咖啡師萃取、打奶、拉花分工明確，從早到晚累到手軟。

在小紅書上，我看到有博主分享：“早上10點的萬象城，網紅%還一個人沒有的時候，Manner咖啡師已經出杯300了”。

而在外賣平台上看到，Manner一些生意很火的門店，比如芮歐百貨店、徐匯濱江店等並沒有開放外賣，畢竟從經營角度看，堂食的訂單還做不過來，的確沒有做外賣的必要性。

2、咖啡做的是“體驗生意”

對Manner來説，除了出杯量的限制，我還發現了Manner在顧客體驗上做的努力。

不知道大家有沒有這樣的感受，本來是自帶杯到Manner想買杯15塊錢的拿鐵，但每次只要進了店，聞到咖啡的香味，看到本週特色款，就會不由自主地想——“來都來了，為什麼不喝特色款？”

而因為消費者到店，咖啡師與顧客發生了一次線下見面，加深了一次鏈接。

在大眾的印象裏，Manner是10平左右的極致小店，事實上，極致小店，已經不是Manner發力的重點了，他們已經在加強其他更具體驗感的門店類型。

虎嗅的報道顯示，目前Manner主要有4種門店模型：

3~10平米的原版Manner

這是Manner的第一代店型，多分佈於上海老城區，在2021年以來由於新點位稀缺，已經不再是重點店型；

20~50平米的Manner主力店型

能呈現品牌感，帶有少量座位，在疫情後，Manner一半以上的新門店都屬於此類；

80~100平米的咖啡+烘焙門店

2019年在門店加入烘焙產品，對客單價提升效果顯著後，Manner把烘焙作為了提高客單價、復購率的重要手段，2021年8月31日上新的15款新品裏，烘焙類產品有9款。 

50平以上的輕食餐廳

2021年1月，Manner開出全國首家輕餐店Manner  Cafe，位於上海陸家嘴環球金融中心B1，集咖啡、烘焙、輕食於一體，截至目前，上海共有5家輕食店，分別分佈在在恆豐路達邦廣場和楊浦的寶龍旭輝店等地。

3、避免陷入外賣價格戰，毛利被蠶食

第三個原因，或是出於毛利考量。

外賣平台的高佣金，已經是餐飲一大痛點，各種促銷、滿減、補貼後，再減去平台佣金，很多咖啡館“賣一單賠一單”。

Manner為了保障精品咖啡的品質，使用半自動設備出品，牛奶都是短保的鮮奶，為了保障濃度，咖啡粉使用量高於行業平均，15~25元的價格，又明顯低於其他精品咖啡。

因此，Manner在成本、銷量、體驗上找到了一個平衡點，打磨出了成熟的門店模型。

但如果加上外賣佣金後，不僅很多運營細節需要重新梳理，而且門店盈利模型也需要重新測算。

而且上了外賣，運輸會不可避免地影響口感，可能會讓Manner的“精品化體驗”有所下降。

“極致便捷”

是中國咖啡市場的必然要求

成立7年，選擇在2022年春季開放外賣，不少行業人分析，至少有2方面原因：

客觀原因是疫情多發，讓很多白領開始居家辦公，門店客流下降，而開啓外賣是已經被驗證過的有效方法；

**主觀原因是品牌對增量市場的挖掘，**如何拉新、尋求增長，以及如何提高復購、提高客單價，優化利潤模型，是Manner在體量越來越大之後，必須要面臨的問題。

但在我看來，本質原因還是消費者需求，在中國，做咖啡就是要做到極致便捷。

儘管Manner已經在很多寫字樓大堂有店，但對於早上要趕在上班最後一分鐘卡點打卡、會議休息間隙僅有10分鐘的大城市白領來説，專門去店裏買杯咖啡的時間，也很奢侈。

大城市白領的時間節奏比較快

僅是早高峯，想想要從吧枱上一排排的咖啡中精準找到自己點的那杯，就會把很多白領勸退。

事實上，**針對打工人的極致便捷，才是Manner最初安身立命的根本。**創始階段，Manner南陽路的2平米小店，就是在剛需羣體中，用去空間化的理念，以出杯快、品質好、價格低的差異化思路，做出了高平效的小店模型。

我們一直在討論中國咖啡到底該是什麼樣，有人用空間表達，有人用產品呈現，還有人在萃取方式上找出路。

不可忽略的是，在人均工作時長遠超歐美的中國，極致便捷，或是才是中國咖啡最不可少的特點。

 

對比茶飲，無論開外賣還是小程序，讓消費者以最少的時間成本，喝到優質、創新的飲品，價格還不能太貴，這就是消費端對品牌的考驗。

全球咖啡潛力最大的中國市場，一方面要做品質和價格的平衡，一方面還要做時間和體驗的平衡。

難是肯定的，但只有做到了難的事情，品牌才有價值。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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