跑出2500億規模的方便速食，為什麼屢屢被食安問題絆倒？_風聞

來源 | 螳螂觀察

文 | 易不二

插旗菜業翻車之後，很多愛吃酸菜魚、酸菜白肉、老壇酸菜面等等與酸菜相關食品的消費者，應該在很長一段時間都會酸菜PTSD了。

愛吃老壇酸菜的方便速食愛好者，等來了統一、康師傅的致歉信。但還有很多方便速食消費者，面對食安危機，只剩迷茫。

47歲的張姐，在長沙加盟了一家休閒零食店。婦女節的晚上11點左右，想早點回家休息的張姐，正準備拉下卷閘門，提前1小時結束零食店一天的營業時，一對情侶進來了。

大約一兩個小時前，這對情侶在張姐的店裏買了幾瓶酒水飲料，一些零食，還有飽腹的方便速食主食。看到男孩子手裏拿着的已經開袋了的阿寬紅油麪皮，張姐就知道是什麼事情了。

“哎呀，不好意思，看來宵夜是沒吃好了。”女孩子剛拿出了小票準備説話，張姐就主動道歉，並表示“你們看是換個新的，還是把錢退給你們？”

情侶選擇換了一袋螺絲粉，張姐沒有收差價，還額外送了他們一袋臨期的熟食作為補償。

處理這樣的事情，張姐已經非常有經驗了。被隨手丟進了垃圾桶的紅油麪皮，上面起了星星點點的黴斑，但滿意走出了張姐零食店的小情侶，絲毫沒覺得自己剛剛經歷了一場食品安全危機。

張姐也很是雲淡風輕：“食品總是難以避免有一些小問題，態度好點小事化了我還能留住回頭客，反正產品損失供貨商會負責。”

可實際上，這不僅不是小問題，且以阿寬食品為代表的方便速食行業所面臨的食品安全問題，也不僅限於此。

是習以為常，還是投訴無效？

疫情、懶人經濟、一人食以及新消費，各種因素加起來，催生了一個狂奔的千億方便速食市場。

根據CBNData發佈的《2021方便速食行業洞察報告》，方便速食行業近年來規模增長穩健，預估國內市場規模超過了2500億元。

面、粉、米線、自熱食品、預製菜等脱離了"果腹"基本需求的品類異軍突起，豐富着年輕人"精緻懶"享用美食的選項。

在2020年方便速食的爆發期，拉麪説年銷售額達到了9億，自嗨鍋年銷售額突破了10億，莫小仙年銷售額實現了8億，而營收超過了11億的阿寬食品，更是向“方便食品第一股”發起衝刺。

好吃是真的好吃，問題也是真的多。但比起很多人在網絡上的積極維權，還有一部分人對方便速食的食安問題，也如上文中的小情侶一樣，能被“小事化了”。

經常加班的設計師英子，冰箱裏常年囤着拉麪説，用以慰藉無數個深夜加班回家之後的飢餓與疲憊。

但過完虎年春節假期，開工的第一天，明明是豚骨味的拉麪，英子卻開出了一個發黴的驚嚇盲盒。

拍照、聯繫客服、單件退款，英子行雲流水的動作裏，有着很多食品品牌與部分面臨食安危機的消費者之間的“默契”。

其實，此前微博用户“梅鹿與花”就拉麪説烏冬麪發黴一事的維權，在拒絕客服提出的“退一盒的款或者補發一盒”的方案之後，“梅鹿與花”在微博進行維權並獲得了媒體關注，最終，據界面新聞報道，獲得了拉麪説的1000元賠償。

但對於英子來説，能夠接受單件退款是因為“繼續維權很麻煩”，加上她覺得“除了心情不愉快，沒有發生任何實質傷害”。

確實，消費者如果不接受“退或者補發有問題的食品”，繼續維權爭取三倍或者十倍賠償會非常困難且麻煩。

《中華人民共和國食品安全法》相關條款規定“消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失”，並且，“生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。”

劉力就是那個本想爭取十倍賠償，最後“心累”而作罷的消費者。

虎年春節前夕，無意間進了一家預製菜品牌直播間的劉力，想着給團圓飯的餐桌上增添一些美味，就下單了一個紅燒獅子頭和一個羊蠍子火鍋。但除夕本該香噴噴端上桌的獅子頭，拆開包裝就飄出了腐臭味。

年後聯繫賣家要求賠償，劉力只得到“賠償壞掉商品的單價”這一解決方案。糾纏了兩天後，與賣家達成整單賠償之後劉力放棄了掙扎了，“不想毀掉上班的心情”。

劉力告訴《螳螂觀察》，賣家一直強調他們的產品有嚴格的生產出廠標準，變質不排除是運輸不當導致的。

牽扯到第三方，各有各的説辭，既不能證實也不能證偽，劉力只好自認倒黴。加上賣家處理事情的態度也還算好，再追究下去，劉力反而會產生一種“是不是我太事兒逼了”的錯覺。

《螳螂觀察》和一個快遞從業者聊起此事，對方表示“不排除這種可能”，但一般來説，“運輸造成的食物腐敗問題多發於生鮮食品，而且還有天氣等不可抗的因素。並且，經銷商存儲不當也是導致食品變質的一個環節。”

鏈條太長，牽扯的利益方太多，皮球踢來踢去，最後還是回到了消費者手裏。

方便速食的發黴、腐敗這種看得見、聞得着的食品安全問題，還能避免引發健康問題，以最小的成本妥善解決。

可是，看不見、聞不着的問題呢？

黑貓投訴上，還有大量的關於方便速食吃出異物、引發腹瀉的投訴，那些已經被危害了身體健康的消費者，還在等着一個合理的解決方案。

速度快、鏈條長加劇的食安風險

為什麼方便速食都跑出2500億市場規模了，但食安問題還是如此難以解決？

規模，可能恰恰就是導致食安問題高發的主要原因之一。

據《新消費Daily》不完全統計，2021年，新消費品牌共有842起投融資事件，共融資907.21億元，有140輪融資未披露金額。其中，食品飲料賽道的融資數量達354輪，總金額達423.04億，佔到總金額的近50%。

典型如阿寬食品，根據其招股書，2018年，阿寬食品的營收為4.22億元，歸母淨利潤為608.48萬元；到了2020年，這一組數字已經驚人地增長為11.09億元、7626.49萬元。

**站在新消費的風口，資本推着品牌狂奔，速度起來了，規模出來了，市場佔住了，但生產、流通、存儲、銷售任何一個環節沒做好，問題自然就來了。**並且，管理難度不僅會隨着規模的崛起而增加，並且每一個環節的疏漏都會被放大。

比如拉麪説，客單價提到19.9，年銷達9億，產品卻來自代工廠。在最源頭的生產環節，品牌就失去了對質量的把控力。

做輕食的薄荷健康，上觀新聞就有觀點犀利指出**“薄荷健康最寶貴的資源，應是40餘位產品經理“**，“產品經理只需提出概念設計，隨後交給代工廠進行新品研發和調試。代工廠幾乎能100%地實現品牌方所提出的產品形態要求。”

在黑貓投訴搜索薄荷健康關鍵詞，產品裏吃到異物，或者發黴變質，是常見的投訴問題。

自有工廠的阿寬食品，也沒好到哪裏去。

阿寬食品的母公司四川白家阿寬食品產業股份有限公司，旗下擁有成都龍泉驛工廠、北京順義工廠、杭州富陽工廠、四川宜賓工廠、四川德陽工廠五大生產基地，還是李子柒、三隻松鼠、百草味等等品牌的代工廠，但旗下的阿寬食品，也是食安問題高發的品牌。

就拿張姐的零食店裏，那份起了黴斑的紅油麪皮來説，張姐店裏的倉庫，無非就是一個藏在門店後面的暗間，不通風不透氣，梅雨季節的潮濕避免不了。

食品存放在這樣的環境裏，變質的風險又多了一分。

而據張姐表示，因為“小店子不會壓貨，不會要求有什麼倉儲條件”，至於品牌對給她供貨的加盟商有沒有這樣的要求，她並不知道。能認定的條件就是“漲袋、漏氣、變質的東西肯定不會賣，有問題絕對包賠，臨期了打折賣的產品也會明確告訴消費者”。

“沒有人希望食品有問題”，張姐一再強調的這句話，王強也一直掛在嘴邊。

王強所在的工廠，是一個沒能力配置全自動設備的小型食品代工廠，廠裏效益最好的一條線是給某知名零食品牌的鵪鶉蛋代工。作為一個生產組長，王強時刻把食品安全掛在嘴邊，因為“出問題了品牌就不會跟你合作了，一組的人都要捲鋪蓋走人了。”

可是失誤仍在發生，廠裏的一個常年被拿來培訓員工的案例就是，一個小夥子因為打盹錯過了食材出鍋的時間，導致浪費了幾百斤原料。

“環節太多了，清潔消毒的、温度火候控制的、包裝的、質檢的都是人在操作，誰能保證一點點瑕疵都沒有？被發現了的還能及時止住，沒被發現的就會釀成問題。”但**在管控力度不夠的時候，拿着三四千工資的打工人，誰願意承擔要賠償、被開除的風險自我約束？**瞞報、漏報才是向現實生活妥協的底層打工人的常態。

更關鍵的是，他們甚至都意識不到，一些看似“無傷大雅”的不規範行為，可能會釀成食品安全大危機。

當品牌想要搶市場，管理鏈條又太長，涉及到“人”的環節又很多的時候，食安風險自然“如影隨形”。

這也是為什麼“成也供應鏈、敗也供應鏈”是食品飲料行業的鐵律。

「標準化」還不是終極方案

“沒有人希望食品有問題”，尤其是品牌。

在選擇食品這件事上，品牌，就意味着在市場上的公信力，是推進消費決策的信任背書。一個品牌的建立，需要花上幾年幾十年的努力。

但毀掉一個品牌，一次讓人心涼的食安危機足矣。

小情侶對阿寬紅油麪皮“望而生畏”，英子的冰箱裏不會再出現拉麪説了，劉力以後不會再嘗試任何品牌的預製菜了，而那些在黑貓投訴控訴各種速食品牌食安問題的消費者，對那些逼得自己維權的品牌，怕是也要“粉轉黑”“一生黑”了。

其實，為了最大程度避免食安問題、避免品牌形象受損，造成消費者流失，方便速食品牌並非放任發展，而是一直在做努力。

各個環節的標準化，就成了他們的標準動作。

比如一直被拉麪説、阿寬食品等對標的康師傅，在產品研發、供應、生產、銷售等各個環節，建立了一套質量安全管理體系，試圖以可追溯信息系統，來規避食安風險。

火熱的預製菜賽道，入局的品牌們也在做新的探索和創新。比如頭部品牌叮咚買菜，從研發、生產、到物流運輸、倉儲保存，以及送到用户手中的最後一公里，都建立了標準品控流程來把關商品品質。

叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜還告訴《螳螂觀》，其爆款產品“拳擊蝦”，“ 在售賣的3個多月裏，品控人員、研發人員全程駐守工廠，100多天裏都沒有離開過生產線。”

品牌建系統、做標準，對整個行業都有好處，能夠很大程度上把風險降低到可控範圍內。這是行業的集體進步，但卻不是終極解決方案。

標準的最終執行，還是要落地到“人”。但與全自動的機器相比，無法承受食品安全風險的“人”，往往就是引發食品安全問題的關鍵因素。

在生產環節，王強廠裏“打盹的小夥子”不是個例；在銷售終端，張姐店裏潮濕不通風的倉庫環境，又是被多少小老闆忽略的風險？

不是每一個品牌都能做到像叮咚買菜一樣，寸步不離蹲守生產線；更不是每一個品牌都能像麥當勞一樣對終端員工有OJE測評標準。

且即便麥當勞的OJE測評標準會360度評估應聘者，以確保員工錄用的質量，但仍然會因為操作不規範引發食安風險。

當然，食品安全問題想要徹底解決並不簡單，也從來就不是哪一方面的責任，而是全社會共同的努力。

一個值得思考的問題是，香港20多年來，食品安全率達到99%以上，而內地是香港第一食品供應地。

確保食品安全無問題大概率是做得到的，為什麼區別這麼大？

香港首任特首董建華的夫人董趙洪娉説的“香港人最叻（厲害）就是投訴，投訴，投訴”這句話裏，或許説明了每個人都明白的那個道理：只有品牌乃至整個行業都付出過代價，才會真正去改變。

參考資料：

《從海底撈到網紅店，解決食品安全問題有多難？》界面新聞

《拉麪説、永璞咖啡，爆款頻出的新品牌多無工廠？產出90個新國貨的上海揭秘了》上觀

《消費者報告｜拉麪説回應面體發黴：快遞碰撞令包裝破裂遇潮所致》界面新聞

*本文圖片均來源於網絡

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