315｜7-11便利店亮馬橋店後廚亂象被曝光，加盟機制下亂象難止？_風聞

出品|三言財經

315當天，7-11便利店被曝出關東煮食材被放在垃圾桶上、超期熱飲被更換日期標籤等食品安全問題。在被曝光後，該事件很快衝上了微博熱搜榜榜首。

 

不少網友通過微博表述了自己的經歷。

“剛畢業那陣子在廣州7-11兼職過就見識到這種情況了。咖喱魚蛋的醬料包打開一股臭味，放關東煮的冰櫃髒亂差還有蟑螂，煮車仔麪那個東西也髒得不行。凌晨配送車送來的東西都解凍了一樣往下滴水。做一週就把我噁心走了”、“猶記得，我上次在7-11土豆泥蔬菜沙拉里吃出了短黑粗的那種毛毛”、“算了，以後不買熟食了”……

值得注意的是，此次7-11事件也再次引發出網友對加盟店食品安全的擔憂：還有能讓人信服的加盟商嗎？

此前，無論是全家便利店還是漢堡王，都曾在加盟店身上翻過車。據媒體報道，7-11該門店即是加盟店。保障食品安全，似乎成了加盟店永遠無法落實的事情。

食品安全問題頻出

7-11等知名企業“甩鍋”加盟商

3月15日，BRTV節目《生活這一刻》曝光出記者在7-11亮馬橋店卧底期間所拍攝的視頻。視頻中，該店店員將關東煮食材隨意放置在垃圾桶上、隨意更改熱飲儲藏日期、未按照規定清洗餐盒、將一次性杯蓋放置在蟑螂貼旁……髒亂差的程度令人咋舌。

很快，該事件被推上了微博熱搜榜榜首的位置。面對不斷擴大的輿情和憤怒的消費者，7-11在當天下午5點對外發布致歉函稱：“媒體報道該店鋪存在的違規問題點屬實，該店鋪未嚴格按照我們的運營操作標準執行。”同時，也表示：將嚴格落實對涉事店鋪的後續整改，也將對北京市全部7-11店鋪進行自查，以確保不會在其他店鋪出現同樣或類似情況。

同樣是“甩鍋”到單店店鋪頭上，沒有表明是加盟還是直營。

事實上，在食品安全問題被曝光時，品牌方甩鍋加盟商是常有的事情。這也是網友談加盟色變的最主要原因。

同樣以7-11為例。早在去年4月，有媒體走訪發現，北京多家7-11門店存在衞生環境問題。在林萃東路，可以看到熱餐枱面佈滿油污鏽跡和餐食殘渣，這一現象並非偶然，而是連續數日都是如此。朝陽、海淀部分7-11便利店也存在不同程度的硬件老化、餐食枱面不清潔等問題。在媒體向7-11北京公司反映上述問題時，對方表示，林萃東路店屬於D型加盟店。

不只是便利店，加盟已經成為餐飲行業慣用藉口。比如曾被315點名的漢堡王、知名連鎖火鍋品牌小龍坎，都曾試圖將危機全部推向加盟商，以擇清自己的責任。

加盟機制：傷了消費者，美了品牌方

據中國連鎖經營協會統計：目前，7-11和羅森在中國大陸的加盟店比例分別是40.4%和49.6%，全家便利店更是超過80%。

通過對這兩年的新聞梳理可以看到，包括7-11在內，以加盟模式為主的全家便利店、實行“大加盟商制度”的羅森也都曾被媒體爆出過存在食品安全問題。

加盟，似乎已經是保障食品安全的對立因素。無論哪種加盟，在經營好的時候，因為大家都賺錢，加盟商和品牌的矛盾不會很明顯，但一旦遇到激烈競爭、市場動盪的時候，比如當下的疫情期，加盟模式的不穩定性就會出現，在雙方各自維護自身利益的情況下，就會出現偷賣過期食品的問題。雙方約定的操作規範可能就沒有約束性了。

為何加盟問題弊端明顯，但品牌仍不願放棄呢？最深層次的，當然是加盟可以幫助品牌在免受資金壓力的基礎上快速拓店。

在依託互聯網等新型便利店出現前，國內便利店長期維持區域為王的局勢。比如十足便利店之於浙江、美宜佳之於廣東、西安的每一天便利店，以及全家便利店之於上海、7-11在華北和華南的深度擴展。但是，當大數據等技術手段被引入便利店這一傳統行業後，不少便利店品牌打破了區域差異的限制，走向了全國。

在似乎是紅海的便利店行業，為了抵禦後浪及業內競爭，藉助加盟迅速開疆拓土成了7-11、羅森等品牌的首選策略。

對速度的追求，導致品牌方忽視了單店質量。而出現問題後，很多品牌可以甩鍋加盟商，這是最快捷、方便的、承擔責任“最小”的回應方式。所以，加盟對品牌方而言，是利大於弊的。

那麼，對於消費者來説，直營店是否比加盟更加靠譜？直營模式下，總部對門店有很強的管控力，從選品、採購、物流到服務都按照標準嚴格執行，從而使消費者能夠在不同店鋪獲得相同質量的消費體驗。

食品安全應是企業底線，品牌每年都有這樣那樣的問題，為什麼總不能避免、總是有了曝光再修補，企業應該思考。