膠東菜的代表是煙台福山菜，魯菜在北京被發揚光大，主要是煙台福山的廚子_風聞

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• 東海野人
• 俺的一點陋見：

淮揚菜和南京是否建都關係不大，主要是因為揚州等地是鹽商聚居的地方。明清時代的鹽商就是首富的代名詞，這些人有錢，金銀如泥一般的有錢，同時有閒有文化（身處中國文教最發達的地區），所以孕育出精緻考究的淮揚菜系，這是特別適合頂級商人、致仕高官以及高級文人的菜系；

魯菜，也不是因為靠近北京的原因。魯菜內部分兩大系列，一個是孔府菜，另一個是膠東菜。膠東就是今天青島一帶，主要是烹飪海鮮；魯菜的主流是孔府菜。山東雖然沒有建過都，但是歷朝歷代都會大封孔子後人，孔家又不能在政治上有作為，全部精力就都琢磨怎麼吃上了，孔家人研究出的成果被相關官僚帶入京城。魯菜的講究特別適合身富力強的高官貴族們吃喝交流。

補充一下，膠東菜的代表其實是煙台福山菜，雖然青島比煙台稍微發達一些，但是菜這個東西講究因緣際會，還真不是哪裏發達就從哪裏首先出來，但是需要在發達地區發揚光大是一定的。 魯菜在北京被發揚光大，主要是煙台福山的廚子。 當然青島的膠東菜也很好吃。

同理，山東雖然不是任何朝代的首都所在，但是因緣際會，在宋代發明了炒菜的技術。 因為爆炒需要高温也需要鐵鍋，而煤首先應用的地方，就容易出現爆炒的技術。

​在宋代，山東博山地區擁有了當時先進的煤礦開採技術，因為有了煤，附近也有鐵礦，所以製造鐵鍋的技術也很好。再加上博山在臨淄附近，古代就是文化中心，物產豐富，美食天堂，煤+鐵+美食傳統，誕生了炒的技術。