扒了66款青團,我的臉都綠了!熱量比漢堡還高_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。2022-03-18 14:22
春天來了,要吃點綠油油的東西。
比如,青團。
外皮軟軟糯糯,內餡有滋有味,一口下去,口感豐富,回味無窮。
現在市面上的青團真是五花八門,鹹蛋黃餡、芒果餡、生椰拿鐵餡……
青團的熱量高不高?怎麼吃更健康?今天,小栗子就來扒一扒春季限定美食——青團。

青團才不是綠色的湯圓呢
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法:搗青草為汁,和粉作團。
做青團用的“青草”有艾草、泥胡菜、鼠麴草等數種,打成漿和粉。艾草的加入,不僅賦予了青團獨特的芳香,還能補充些許膳****食纖維。
現在市售的青團大多會用麥苗汁,做出來的青團,顏色好看,但也只有顏色,沒有草香。

▲用小麥苗汁做的青團,顏色比較亮
一般做青團會用到兩種粉:糯米粉、大米粉(或者叫粘米粉,就是做米飯的普通大米磨的粉);另外還可以加一點小****麥澱粉(澄粉,做蝦餃就是用它)。而製作湯圓,一般只用糯米粉。
糯米粉是主料,它的特點是冷的時候粘性差,不容易成團,容易開裂;熱的時候黏性又太好了,所以蒸熟的青團容易塌陷。
容易開裂的問題,可以這樣解決**:揪下一小塊粉團,丟到開水裏燙熟,再丟回去一起揉**,就可以幫助糯米粉抱團了。
加燙熟的小麥澱粉也有類似的作用。
另外,小麥澱粉還能起到支撐的作用,像是給了青團一點筋骨,不容易蒸塌;加大米粉也是類似的目的。
因為不是純糯米,所以這樣做出來的青團,皮更有嚼勁,不是湯圓那種軟乎乎滑溜溜的。缺點是,放涼之後會變硬,那是澱粉老化造成的。

超市青團為什麼不會變硬
(小栗子温馨提醒:超市青團和青團不是一個東西)
超市青團,大多是冷加工糕點。
冷加工的意思是,先把麪皮蒸熟、蒸透,稍作冷卻後揉進豬油等油脂防粘,然後再包入餡料。餡料一般是熟餡,或者不需要加熱的餡料,比如水果、奶油——是不是很像你愛吃的另一種零食雪媚娘。
做雪媚孃的時候,一般會在麪糊里加黃油。或者是大量的糖,糖有保濕的作用。
XX牌雪媚娘皮配料表:澱粉、糯米粉、白砂糖、純淨水、麥芽糖、沙拉醬、食用鹽、增稠劑、防腐劑
你看配料表,糖漿一般出現在第一、第二的位置。
相比傳統青團,冷加工青團的糖、油含量都更高,熱量也會高一些。


熱量比漢堡還高!
傳統青團,餡料有豆沙餡、鹹菜餡、花生椰絲餡,有甜有鹹;冷加工青團以甜口為主,而且專走新奇路線:芒果餡、西紅柿餡、巧克力椰蓉。
我們蒐集了66款市售青團(全部都是冷加工)的營養成分數據,發現這真是一類熱量密度極高的食物。

▲本次測評的鹹口青團以鹹蛋黃口味為主;米飯的數據源:中國台灣地區食品成分資料庫
甜口和鹹口的熱量相差不大,都很高。
根據麥當勞官網的數據:
吉士漢堡的熱量是:299kcal/100g
漢堡包的熱量是:245kcal/100g
青團的熱量比麥當勞這兩款漢堡還高。
不管甜口還是鹹口,碳水含量都很高。絕大多數的鹹口青團中,配料表排名第一的還是果葡糖漿。
鹹口青團還有一個問題:鹽多。
比如杏花樓的這款鹹蛋黃肉鬆青團,鹽含量高達2g/100g,2個青團≈1g鹽。


青團怎麼吃才健康?
現在市面上是以冷加工的青團為主,青團皮油更多,還會加大量糖;而且,餡料也以甜口為主,碳水含量特別高,最好把它當主食吃;如果當零食吃,自覺減少主食的量。
真的得自覺啊——這東西,熱量密度太高,飽腹感太差,一不小心就吃多。
更推薦選傳統的青團,加了筍丁、野菜、豆腐乾、肉末的鹹口青團更值得推薦。味道無敵#不接受反駁#,而且增加了膳食纖維和蛋白質,有助於延緩血糖上升。

▲吃前先洗手,疾病遠離我
對啦,冷加工的青團一般在商品詳情頁寫明:開袋即食,請勿蒸制或微波加熱。不聽勸告的話,你可能得到一隻青綠色、軟塌塌的史萊姆。

10款青團試吃
這次一共買了5個品牌的10款青團來試吃!老字號、新口味、手工製作……統統都有!
話不多説,直接開始春季限定美食——青團的試吃測評。

⚠温馨提醒:本次測評的產品是隨意挑選,未做過橫向對比,不作為推薦。大家可以根據自己的實際需求,自助選購。
▍冷加工&新口味

一看到“西紅柿”餡料,腦海裏自動跳出“不好吃”,但意外地得到了小西瓜和山楂的好評。
青團顏色很鮮豔,用的是小麥苗汁,沒有艾草香;
外皮很粘手;餡料沒有完全包裹嚴實,從外面就能看到裏面紅色的餡料,不知道是不是品控沒做好?
能聞到西紅柿味兒,但吃起來不明顯;口感偏甜,還算和諧,沒有踩雷。


知味觀今年的新品,不太好掰開,粘手但不粘牙。
外皮上能看到細細的艾草(添加量≥2%),但吃起來沒有艾草香。可能是茉莉花香太濃郁了。
能吃到葡萄乾,很甜。
總的來説,味道不錯,打個優秀分吧。


知味觀的另一個新品,名字起的像幅畫。
外皮和茉莉青提味的一模一樣。
沒了茉莉花香,這款能聞到些許的艾草味,更愛這款。

冷加工產品中最“深綠”的一款。
外皮能看到細細的艾草,和傳統青團外觀很像,外皮的質地也更接近傳統青團,比前面幾款硬,不怎麼粘手,也不怎麼粘牙。
外皮更有嚼勁,外層的椰蓉餡很香,不過裏面的巧克力太甜了!@山楂表示:沒有巧克力會更好吃。

▲自動開了2倍速
▍熱加工&傳統口味

還是沒有聞到艾草香,質地比它家的冷加工的產品硬,掰開的時候有點粘手。
外皮明顯比它家冷加工產品皮薄,有點粘手,很有嚼勁。@小西瓜和@山楂:這才是青團嘛!
加了肉,油和鹽比較多,熱量比冷加工的都低。


知味觀另一款熱加工青團,是記憶中的味道。
和前一款辣味三丁餡一樣好吃,口感都是槓槓滴。

顏色滴滴綠,是春天樹上剛長出來的小芽兒那種“嫩綠”。
嫩綠的樹葉很賞心悦目,但是做成青團——看着不親切。
皮很滑,像水磨年糕,也像肉湯圓。吃的時候得小心,很容易沒嚼就吞下去。
味道很淡、很膩——不知道是不是因為沒有趁熱吃的緣故,特別油。
@山楂和@小西瓜兩個人分了一隻,但還是被油到了,導致後面3款試吃的有點費勁……

▲真的被油到了,導致後面3款試吃的有點費勁……

買了一款廣東地區現做的青團,形狀和之前的完全不一樣。我們買了3個口味:花生椰絲青團(鹹)、椰絲花生青團(甜)、黑芝麻花生青團(甜)。
先嚐嘗花生椰絲青團(甜)——
皮特別薄,裹着裏面的椰絲一起吃,口感很有層次,是不同於江南青團的另一種“好吃”。
一定得連皮帶餡咬一大口,這樣才能體會到它倆的搭配真的很絕。皮緩解了椰絲花生的油膩,又能品嚐到餡料的香,不甜不膩,很不錯。
鹹口的味道也很好吃,是很淡很淡的鹹味。

黑芝麻花生味也不負眾望,加熱的時候就聞到了超香的芝麻味,打開後能看到滿滿的黑芝麻餡,用料好足,這個搭配也不錯,超愛黑芝麻的@小西瓜在這3款中最愛這款。
吃完這10個青團,@小西瓜和@山楂竟然沒有覺得很飽,也沒有吃撐的感覺,真的容易吃多啊!大家吃青團的時候一定要控制自己。

▲青團這個小胖子,把我吃成大胖子了

今日互動
數學題:已知1個青團的熱量在200大卡左右,昨天@小西瓜和@山楂一共試吃了10個青團,一人一半。
請問:@山楂和@小西瓜昨天一共攝入了多少大卡?
以及還有哪些寶藏青團,快交出來!
