扒了66款青團，我的臉都綠了！熱量比漢堡還高_風聞

春天來了，要吃點綠油油的東西。

比如，青團。

外皮軟軟糯糯，內餡有滋有味，一口下去，口感豐富，回味無窮。

現在市面上的青團真是五花八門，鹹蛋黃餡、芒果餡、生椰拿鐵餡……

青團的熱量高不高？怎麼吃更健康？今天，小栗子就來扒一扒春季限定美食——青團。

青團才不是綠色的湯圓呢

清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團。

做青團用的“青草”有艾草、泥胡菜、鼠麴草等數種，打成漿和粉。艾草的加入，不僅賦予了青團獨特的芳香，還能補充些許膳****食纖維。

現在市售的青團大多會用麥苗汁，做出來的青團，顏色好看，但也只有顏色，沒有草香。

▲用小麥苗汁做的青團，顏色比較亮

一般做青團會用到兩種粉：糯米粉、大米粉(或者叫粘米粉，就是做米飯的普通大米磨的粉)；另外還可以加一點小****麥澱粉(澄粉，做蝦餃就是用它)。而製作湯圓，一般只用糯米粉。

糯米粉是主料，它的特點是冷的時候粘性差，不容易成團，容易開裂；熱的時候黏性又太好了，所以蒸熟的青團容易塌陷。

容易開裂的問題，可以這樣解決**：揪下一小塊粉團，丟到開水裏燙熟，再丟回去一起揉**，就可以幫助糯米粉抱團了。

加燙熟的小麥澱粉也有類似的作用。

另外，小麥澱粉還能起到支撐的作用，像是給了青團一點筋骨，不容易蒸塌；加大米粉也是類似的目的。

因為不是純糯米，所以這樣做出來的青團，皮更有嚼勁，不是湯圓那種軟乎乎滑溜溜的。缺點是，放涼之後會變硬，那是澱粉老化造成的。

超市青團為什麼不會變硬

(小栗子温馨提醒：超市青團和青團不是一個東西)

超市青團，大多是冷加工糕點。

冷加工的意思是，先把麪皮蒸熟、蒸透，稍作冷卻後揉進豬油等油脂防粘，然後再包入餡料。餡料一般是熟餡，或者不需要加熱的餡料，比如水果、奶油——是不是很像你愛吃的另一種零食雪媚娘。

做雪媚孃的時候，一般會在麪糊里加黃油。或者是大量的糖，糖有保濕的作用。

XX牌雪媚娘皮配料表：澱粉、糯米粉、白砂糖、純淨水、麥芽糖、沙拉醬、食用鹽、增稠劑、防腐劑

你看配料表，糖漿一般出現在第一、第二的位置。

相比傳統青團，冷加工青團的糖、油含量都更高，熱量也會高一些。

熱量比漢堡還高！

傳統青團，餡料有豆沙餡、鹹菜餡、花生椰絲餡，有甜有鹹；冷加工青團以甜口為主，而且專走新奇路線：芒果餡、西紅柿餡、巧克力椰蓉。

我們蒐集了66款市售青團(全部都是冷加工)的營養成分數據，發現這真是一類熱量密度極高的食物。

▲本次測評的鹹口青團以鹹蛋黃口味為主；米飯的數據源：中國台灣地區食品成分資料庫

甜口和鹹口的熱量相差不大，都很高。

根據麥當勞官網的數據：

吉士漢堡的熱量是：299kcal/100g

漢堡包的熱量是：245kcal/100g

青團的熱量比麥當勞這兩款漢堡還高。

不管甜口還是鹹口，碳水含量都很高。絕大多數的鹹口青團中，配料表排名第一的還是果葡糖漿。

鹹口青團還有一個問題：鹽多。

比如杏花樓的這款鹹蛋黃肉鬆青團，鹽含量高達2g/100g，2個青團≈1g鹽。

青團怎麼吃才健康？

現在市面上是以冷加工的青團為主，青團皮油更多，還會加大量糖；而且，餡料也以甜口為主，碳水含量特別高，最好把它當主食吃；如果當零食吃，自覺減少主食的量。

真的得自覺啊——這東西，熱量密度太高，飽腹感太差，一不小心就吃多。

更推薦選傳統的青團，加了筍丁、野菜、豆腐乾、肉末的鹹口青團更值得推薦。味道無敵#不接受反駁#，而且增加了膳食纖維和蛋白質，有助於延緩血糖上升。

▲吃前先洗手，疾病遠離我

對啦，冷加工的青團一般在商品詳情頁寫明：開袋即食，請勿蒸制或微波加熱。不聽勸告的話，你可能得到一隻青綠色、軟塌塌的史萊姆。

10款青團試吃

這次一共買了5個品牌的10款青團來試吃！老字號、新口味、手工製作……統統都有！

話不多説，直接開始春季限定美食——青團的試吃測評。

⚠温馨提醒：本次測評的產品是隨意挑選，未做過橫向對比，不作為推薦。大家可以根據自己的實際需求，自助選購。

▍冷加工&新口味

一看到“西紅柿”餡料，腦海裏自動跳出“不好吃”，但意外地得到了小西瓜和山楂的好評。

青團顏色很鮮豔，用的是小麥苗汁，沒有艾草香；

外皮很粘手；餡料沒有完全包裹嚴實，從外面就能看到裏面紅色的餡料，不知道是不是品控沒做好？

能聞到西紅柿味兒，但吃起來不明顯；口感偏甜，還算和諧，沒有踩雷。

知味觀今年的新品，不太好掰開，粘手但不粘牙。

外皮上能看到細細的艾草(添加量≥2%)，但吃起來沒有艾草香。可能是茉莉花香太濃郁了。

能吃到葡萄乾，很甜。

總的來説，味道不錯，打個優秀分吧。

知味觀的另一個新品，名字起的像幅畫。

外皮和茉莉青提味的一模一樣。

沒了茉莉花香，這款能聞到些許的艾草味，更愛這款。

冷加工產品中最“深綠”的一款。

外皮能看到細細的艾草，和傳統青團外觀很像，外皮的質地也更接近傳統青團，比前面幾款硬，不怎麼粘手，也不怎麼粘牙。

外皮更有嚼勁，外層的椰蓉餡很香，不過裏面的巧克力太甜了！@山楂表示：沒有巧克力會更好吃。

▲自動開了2倍速

▍熱加工&傳統口味

還是沒有聞到艾草香，質地比它家的冷加工的產品硬，掰開的時候有點粘手。

外皮明顯比它家冷加工產品皮薄，有點粘手，很有嚼勁。@小西瓜和@山楂：這才是青團嘛！

加了肉，油和鹽比較多，熱量比冷加工的都低。

知味觀另一款熱加工青團，是記憶中的味道。

和前一款辣味三丁餡一樣好吃，口感都是槓槓滴。

顏色滴滴綠，是春天樹上剛長出來的小芽兒那種“嫩綠”。

嫩綠的樹葉很賞心悦目，但是做成青團——看着不親切。

皮很滑，像水磨年糕，也像肉湯圓。吃的時候得小心，很容易沒嚼就吞下去。

味道很淡、很膩——不知道是不是因為沒有趁熱吃的緣故，特別油。

@山楂和@小西瓜兩個人分了一隻，但還是被油到了，導致後面3款試吃的有點費勁……

▲真的被油到了，導致後面3款試吃的有點費勁……

買了一款廣東地區現做的青團，形狀和之前的完全不一樣。我們買了3個口味：花生椰絲青團(鹹)、椰絲花生青團(甜)、黑芝麻花生青團(甜)。

先嚐嘗花生椰絲青團(甜)——

皮特別薄，裹着裏面的椰絲一起吃，口感很有層次，是不同於江南青團的另一種“好吃”。

一定得連皮帶餡咬一大口，這樣才能體會到它倆的搭配真的很絕。皮緩解了椰絲花生的油膩，又能品嚐到餡料的香，不甜不膩，很不錯。

鹹口的味道也很好吃，是很淡很淡的鹹味。

黑芝麻花生味也不負眾望，加熱的時候就聞到了超香的芝麻味，打開後能看到滿滿的黑芝麻餡，用料好足，這個搭配也不錯，超愛黑芝麻的@小西瓜在這3款中最愛這款。

吃完這10個青團，@小西瓜和@山楂竟然沒有覺得很飽，也沒有吃撐的感覺，真的容易吃多啊！大家吃青團的時候一定要控制自己。

▲青團這個小胖子，把我吃成大胖子了

今日互動

數學題：已知1個青團的熱量在200大卡左右，昨天@小西瓜和@山楂一共試吃了10個青團，一人一半。

請問：@山楂和@小西瓜昨天一共攝入了多少大卡？

以及還有哪些寶藏青團，快交出來！