鮮榨果汁竟然這麼髒！晚飯都吐出來了_風聞

大城市的小夥伴，肯定在地鐵站、商場裏見到過鮮榨橙汁自動販賣機吧？

號稱“每杯橙汁由3-6個橙子榨取”，新鮮現榨，看起來好喝又健康。

最近，澎湃新聞的記者卧底曾號稱“國內現榨自主售賣第一品牌”的“天使之橙”，看到了鮮榨果汁的真面目。

承諾“現榨”，但實際上你買到的可能是隔夜放置了數十小時的果汁；橙子質量參差不齊，有的果皮已經變軟發黑；橙子不經清洗直接用；售賣機內殘留黃黑污垢；機內機外抹布混用混放……

這幾年，喝果汁悄然成了一種備受推崇的“健康生活方式”。

商家們也順勢推出了各種時髦的果汁產品：NFC果汁、冷壓果汁、100%果汁、濃縮果汁……它們有什麼區別？選哪種好？今天就來聊聊果汁吧。

果汁進化史

濃縮果汁

很多果汁飲料的配料表裏，都會出現“濃縮果汁”、“濃縮XX汁”的成分。

新鮮水果經過清洗→破碎→壓榨→濃縮→滅酶→過濾→蒸發濃縮→滅菌等流程後，就得到了濃縮果汁。

滅酶是為了防止果汁變色。蘋果切開後會變黃，就是因為果肉中的多酚氧化酶。

經過壓榨、過濾、殺菌等操作，蔬果中的維生素、礦物質、酶、纖維素等**營養物質早就消失殆盡，**部分活性成分也被破壞了。

100%果汁

又叫**“復原果汁”**——“復原”的意思是，把前面加工過程中丟失的水分加回去。

“100%”確實也不是隨便叫叫的。前面加工過程丟失了多少水，復原的時候就加多少水，這就是“100%”的意思了。

雖然不等於原汁鮮榨，但也算是100%的純果汁啦。只要沒有額外加糖，和普通含糖甜飲料比還是更健康一些的。

果汁飲料

我們小時候常喝的酷兒、農夫果園，就屬於果汁飲料。

國標規定，這類果汁飲料的**果蔬汁含量≥10%**就可以了，所以配料表上往往是水和白砂糖排在第一、二位。

成本低，價格自然便宜；糖多，營養差，沒什麼健康可言。

NFC果汁

NFC，Not From Concentrate，非濃縮復原，是水果榨出來的原汁，沒有濃縮，也不摻水。

NFC果汁因為要運輸、銷售，和現做現喝的鮮榨果汁相比，多了巴氏消毒過程；加上全程冷鏈運輸，保質期一般在一個月左右。

不像濃縮果汁經歷了反覆脱水、勾兑、超高温滅菌，NFC果汁口感和新鮮度上的確完勝，而且水果中的營養素和活性成分也保留得相對完整。

鮮榨果汁

水果切碎榨汁直接喝，沒有高温殺菌等工序，營養素和活性成分都保存得很好。

但有一定的衞生風險，蔬果中可能含有病原體，比如大腸桿菌；發黴的果蔬中可能產生毒素例如棒曲毒素；不適當的處理，比如榨汁機沒有及時清理，也可能污染果蔬。

所以，新鮮果汁必須現榨現喝，同時注意**工具的清潔和消毒。**自己榨也一樣。

還要注意保存。不論是切開的水果，還是現榨的果汁，都不應放在室温下超過2小時；冰箱冷藏室也不是保險櫃，冷藏保存建議不超過24小時。

冷壓果汁

這種果汁市面上還不多，很貴。

它跟傳統果汁的區別是取果汁的方式和殺菌的方式。

傳統的榨汁方法，比如家裏的榨汁機，是通過刀刃快速旋轉的離心力，從切碎的果肉裏把果汁提取出來；冷壓果汁則是用**“壓力”**，把果汁壓榨出來。

再説説殺菌。

傳統的殺菌方式，是讓果汁達到一個較高的温度，再保持一段時間，來殺滅細菌。

高温會造成風味和營養的損失。所以人們就想出了用高壓來滅菌。

HPP，低温高壓滅菌技術，是把新鮮榨取的果汁放在注滿冷水的超高壓艙里加壓，殺滅微生物。

全程低温，口感新鮮，營養物質保留完全；

缺點是貴、保質期短(15天左右)，而且也存在一定的衞生風險。研究發現，在環境温度下單獨使用高壓，並不能消滅病原體的孢子。

推薦哪種果汁？

不管哪種果汁，營養價值都比直接吃水果要差。有條件的，推薦吃完整的水果，沒必要把水果榨成汁喝。

如果要喝，建議安全衞生的純果汁，NFC果汁、復原果汁都可以。

高危人士應避免喝未經巴氏消毒或同等程度處理以殺死有害細菌的果汁。吃了受污染的農產品或製品，會導致食源性疾病，如果發生在高齡老人、幼兒、孕婦等高危人士身上，情況會特別嚴重。

每天可以喝多少？

果汁中的糖屬於**“遊離糖”**，世界衞生組織建議，來自遊離糖的熱量不超過每天能量需要的10%，最好控制在5%以內。

按一日攝入2000kcal計算的話，分別是50g和25g

果汁的含糖量在**10%-15%**左右，比如這款標識每100ml含14.4g糖的葡萄汁，一瓶250ml就有36g糖了。

喝果汁的時候，注意儘量不用吸管喝，避免果汁飲料長時間接觸牙齒，不利於口腔健康。喝完記得漱漱口。

為什麼不推薦喝果汁？

因為榨成汁喝，健康價值大打折扣了。主要表現在這幾個方面：

膳食纖維損失了

水果中的纖維素、大部分果膠都是不溶於水的，如果把渣渣過濾掉，這部分健康成分就白白損失了。

容易喝多

膳食纖維為水果提供了耐嚼的口感，吃真正的水果多一步物理消化，需要通過咀嚼和吞嚥，刺激腸道蠕動，比果汁更能帶來飽腹感。

而果汁是液體食物，進胃的速度快，出胃的速度也快，飽腹感很難得到滿足。

一口氣吃5個橙子有難度，但喝一杯用5個橙子榨的橙汁就不那麼困難了；邊喝邊聊，兩三杯也沒難度。

▲giphy.com@charliemars

血糖反應大

植物的細胞壁在榨汁過程中被破壞，糖分都跑出來了。以這樣的形式攝入水果中的糖，吸收速度更快，引起的血糖反應更大。

再加上果汁容易快喝、多喝，還容易導致血糖負荷過高。

微生物風險

不論是自己家裏做的，還是酒店提供的、或是路邊自助機的現榨果汁，都存在這個風險。

▲微博上很多網友表示，自己喝”天使之橙“之後拉肚子，有異味。

好處沒得到，還可能傷身。快別折騰水果了。

今日互動

你用過街頭的橙汁自助機麼？

參考資料

[1]https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17059737

[2]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_181_02.html

[3]GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料