春夏上新開始！熱門水果，近期有哪些新玩法？_風聞

開店的第3年，飲品店店老闆小王發現了個“產品真相”：

小眾水果吸睛，但門店的銷量擔當，依然屬於芒果、草莓、葡萄等經典水果。

然而現實卻是，家家都在賣的經典款，常常難給消費者留下深刻印象。

今年，怎樣才能將經典水果賣出新意？一起來看——

B站票選人氣茶飲

這3款高票當選

前不久，B站一名up主發起網絡投票，票選喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等品牌最受消費者喜愛的單品，毫無意外地，多肉葡萄、冰鮮檸檬水、生椰拿鐵斷層C位出道。

——爆品背後，葡萄、檸檬、椰子已然是飲品店最為常見的幾款水果。

而根據《2022中國飲品行業產品報告》（以下簡稱“產品報告”），芒果、草莓的年使用量，在所有茶飲使用水果中常年位居前5名，成為飲品店的銷量擔當。

那麼，這些爆款迭出的水果，今年還有哪些上新思路？

春季上新進行時，咖門聯合飲力實驗室，第一批整理了草莓、桃子、芒果應用情況以及近期趨勢，或許你可以從中找到賣爆這些單品的規律——

桃子季即將到來！

4個上新思路可參考

不少研發告訴我，他們最近都在測試桃子，為即將到來的桃子上新季做準備。

據介紹常見的桃子品種有4種，分別是：水蜜桃、油桃、脆桃、蟠桃，在口感、香氣方面各有優勢。

飲品應用來看，桃子品種的選擇更精細化，有品牌將水蜜桃產地細分，比如山東蒙陰水蜜桃、陽山水蜜桃等。此外，黃桃、白桃也是常用品種。

 

目前，桃子已經形成固定的應用思路：

芝芝桃桃系列的芝士+冰沙+小料的冰沙類水果茶，以及與其他水果搭配做非冰沙水果茶。

即將到來的桃子季，可以參考以下幾個思路：

1、和草莓、櫻花搭，將“春天”進行到底

比如奈雪的茶將草莓、桃子、鴨屎香茶做搭配，還推出了膠原蛋白蜜桃凍；

樂樂茶將草莓、桃子、芒果分別做搭配，並使用了白桃風味奶。

有品牌還將櫻花與桃子搭配，也有供應鏈廠家推出桃子+櫻花的預製產品。

無論顏色還是香氣，這些搭配都十分適合春天。

2、火龍果、西瓜、檸檬……一年四季都能搭

**桃子+火龍果：**全年新鮮的火龍果、火龍果凍、火龍果汁，都有品牌將其與桃子相搭配。

 

**桃子+西瓜：**和氣桃桃、巡茶將桃子切塊放入大桶裝水果茶中；SEVENBUS、黑瀧堂將桃子、西瓜與奶蓋搭配，做成水果冰沙；丸摩堂推出純水果冰沙款。

而SEVENBUS、百分茶、甜啦啦和氣桃桃也推出過桃子+檸檬的搭配。

3、桃子+香，值得重點關注

過去這兩年，白桃烏龍茶在飲品店走紅，我們也需要關注桃子香型的應用與流行。

而從桃子本身特性來看，它香氣偏淡，或許可以用香氣較重的原料相搭配，起到彌補香氣的作用。

4、新思路：加根“桃子味雪糕”

這兩年，茶飲頂上加根雪糕/冰棒的做法很流行，提升顏值和有趣性，而且讓口感更多樣豐滿。（傳送門：30元/杯還排隊！奶茶上加根雪糕，為什麼這麼好賣？）

和氣桃桃有一款桃子風味產品，與盒馬聯名，在頂端使用了桃桃米酒味雪糕。

+榴蓮、+蘋果

****今年芒果流行這麼玩？

再來説月月都推新品的芒果。

通常情況下，芒果春夏多應用於楊枝甘露、大桶水果茶等產品，秋冬與牛奶搭配，做成芒果牛乳。

 

根據2022年產品報告：在統計品牌中，2021年芒果使用量在所有茶飲使用水果中，排名TOP4，40個取樣的茶飲品牌中，推出芒果相關飲品的有36個品牌。

今年賣芒果飲品，我找到了這些思路：

1、加榴蓮、加蘋果，芒果新搭配出現

據介紹，芒果作為甜香型水果，既可以與同為甜香型水果如橙子、柿子、杏等水果搭配，也可以搭配西柚等酸甜型水果。

從去年開始，茶飲品牌相繼解鎖了不同芒果組合，讓人直呼“還能這麼玩”。

比如去年2月，將芒果與榴蓮組合；樂樂茶上新的櫻花莓莓雪酪中，將芒果與草莓搭配；果呀呀的黃芽白中，用百香果、芒果、蘋果組合搭配，十三幺中同樣使用了芒果等。

但芒果與其他新水果搭配時，需要注意的是，芒果顏色鮮亮，且黃色屬於暖色調，需要考慮搭配中色彩的和諧度。

2、與椰乳做出更多創意組合

芒果和椰漿也是風味協調的友好搭配，楊枝甘露的市場教育下，芒果和椰漿做出許多創意類型產品。

比如7分甜將糯麻薯製成小籠包的外皮，將楊枝甘露包在裏面，推出“可以喝的小籠包”概念。

蜜雪冰城去年10月推出的椰乳燴麪中，將椰粉做成燴麪的樣子，再添加芒果粒，不僅地域特色十足，椰乳+芒果也是不會出錯的搭配。

3、東南亞風產品，仍有望流行

去年夏季，喜茶、益禾堂、圓真真等品牌，用東南亞甜品芒果糯米飯做概念，結合端午節，以芒果、椰漿、糯米為主要元素，推出新品。

其次，滬上阿姨、古茗、百分茶、啊T等品牌推出泡魯達產品中，均能看見芒果元素。

這些飲品的靈感都來自於東南亞特色美食，將芒果和東南亞風格結合，今年仍然有望流行。

草莓聚焦到品種

喜茶、茶百道都在用“紅顏”

下個月，就是開始每年唯二的草莓主要推廣季了（草莓雖已實現全年使用，但很多品牌會在4～6月、11月～次年1月主推）。

2022年產品報告也顯示：**2021年，草莓為使用量排名TOP2水果。**幾乎所有品牌，都會有草莓相關產品；幾乎所有類型的元素，都能和草莓做出經典口味。

隨着市場對水果品種的關注，茶飲店的常用草莓也聚焦到以“紅顏”為主，喜茶、奈雪、樂樂茶、茶百道等都在用。

 

不少品牌嘗試新品類，如冰淇淋，酸奶、氣泡水等，都會選擇從草莓入手。今年推草莓，研發可關注它更多類型的應用思路，打造**“大單品”**。

而在研發應用層面，值得關注的草莓搭配方式有3個思路：

1、顏色入手，搭配山楂、車釐子

作為飲品店的顏值擔當，選擇草莓搭配時，也可以從顏色入手，近2年品牌推出了搭配車釐子、山楂的草莓飲品。

山楂的酸往往更能激發草莓的香氣，口感可相互提升。奈雪的茶推出的霸氣山楂草莓為例，出品配合一支成品糖葫蘆，氛圍感和滿足感也瞬間拉滿；

而搭配車釐子，也會進一步提升產品的價值感。

2、填補風味，讓新品更出彩

草莓香氣明顯，在復配中另一個思路是“填補風味”。

如眷茶的招牌草莓鮮橙茉莉，是將草莓和橙子結合；伏小桃的草莓長島冰茶，僅是草莓+烏龍茶+寒天晶球的組合，在社交平台備受好評。

除了與水果香搭配外，草莓也有和氣泡茶、酸奶、啤酒的多種搭配，用香氣填補尾韻。

3、草莓加麻薯，補充新的口感元素

除了做顏值，草莓做復配中提供新的口感元素，也是一個新思路。

草莓+麻薯的搭配，去年開始流行起來，茶百道、SEVENBUS、百分茶、和氣桃桃、快樂檸檬、伏小桃、厝內小眷村等等品牌都出過草莓+麻薯+牛奶的組合。

草莓中加麻薯的意義在於麻薯的軟糯為草莓的清爽增加了口感，適合冬季飲用場景，相信今年依舊會有品牌推出。

新茶飲春夏上新已經拉開帷幕，還有哪些新水果、新搭配想了解？留言告訴我。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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