老壇酸菜及其他_風聞

赫赫有名的老壇酸菜結果發現為土坑酸菜，而且醃製過程是直接光腳下腳踩，頗不衞生，令人有作嘔之感，為此引發廣泛批評，老壇酸菜方便麪、老壇酸菜以及所有酸菜都將面臨不小的打擊。

這時有人出來為老壇酸菜撐腰，説這是醃製酸菜傳統工藝，傳統工藝都這樣，幾千年了，而且不止醃製酸菜，而且不止光腳下腳踩。説醃製過程中光腳下腳踩，傳統工藝中的製茶、燒酒都有光腳下腳踩的過程，説醃製過程中不止光腳下腳踩，很多醃製是長蛆蟲的，如醃製酸菜、臘肉、制醋、制醬油、老湯鍋都經常見到又長又白的蛆蟲蠕動。很明顯，説是傳統工藝就是為了讓“傳統”二字來洗白醃製過程中的不衞生、不科學、不文明。

有人説得好，傳統工藝過程中確實有很多不衞生、不科學、不文明的現象，但那是受制於工藝技術和環境條件，不得不如此，自有它的合理性；但有合理性並不等於就是正確的，有了新工藝和環境條件以後，就要糾正舊傳統的錯誤做法，建立新的傳統，努力做到衞生、科學、文明。

所謂傳統不是靜止的點或面，而是動態的線，是一個不斷繼承創新，不斷吐故納新，不斷祛除糟粕吸取精華，不斷更新換代，不斷改革革命的線性發展過程；傳統絕不僅是因陋就簡、刻舟求劍、抱殘守缺、頑固僵化、保守落後的代名詞。所以希望用“傳統”二字掩蓋不衞生、不科學、不文明做法，掩蓋抱殘守缺、頑固僵化、落後保守觀念，都是因為不真正或者有意錯誤理解什麼叫“傳統”，按照有些人理解的“傳統”，那是根本“傳”不下去，也“統”不起來的，早就滅亡了。

有很多人總希望用傳統來為自己的錯誤找到合理性、合法性，以為一説是傳統，就合理合法了，其實根本不是的。

以前沒有科學手段醃製酸菜、製茶制醋，只能用不衞生、不文明的手段有情可原，而現在科學普及，衞生文明觀念已深入人心，各種科學制作、科學檢測手段都有，你還在用不衞生、不文明的手段來醃製酸菜、製茶制醋就説不過去了吧。

封建迷信已經存在幾千年了吧，夠傳統吧，難道説你現在大搞封建迷信活動就合理、合法啦？在沒有科學的時代，你搞封建迷信有情可原，而現在科學昌明，你還大搞封建迷信就説不過去了吧。

封建專制已經存在幾千年了吧，夠傳統吧，難道説你現在大搞封建專制就合理、合法啦？在沒有自由民主的時代，你搞封建專制有情可原，而現在自由民主風行世界，你還大搞封建專制就説不過去了吧。

所以“傳統”二字不能亂用，不能套用，不要把“傳統”二字當成自己的遮羞布、擋箭牌，更不能因你而使“傳統”蒙羞。既然愛“傳統”，就要真正理解“傳統”，把“傳統”當成工具，那是很不“傳統”的，也是不道德的。