咖啡之諜戰上海灘:8000家門店上演“搶人”大戰?_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2022-03-24 17:51
似乎疫情也阻擋不了上海人對咖啡的狂熱,被封控的小區門口擺滿了Tims的外賣紙袋,魔都人們也紛紛曬出自家小“吧枱”上提前囤好的咖啡。
出了封控區,更是有人在OPS咖啡對面的公交站台搭起了露營的小桌,放起了黑膠,在雨中煮起了咖啡,一度被吐槽:吃飽了撐的丟上海人臉。
就連80歲的上海奶奶都嚷嚷着要喝咖啡,結果晚上睡不着了……到底是什麼原因讓上海人痴迷咖啡?難道真如傳聞那樣,只是為了小資?
一、刻進骨子裏的“咖啡魂”!
截止2021年底,上海共有咖啡館8000多家,數量遠超紐約、倫敦、東京等,是全球咖啡館最多的城市,該數量是廣州的兩倍,北京的咖啡館數量也僅有上海的六成。就連疫情期間咖啡館數量只增不減,逆勢增長,捲到了極致。
熱搜上“小區暫時解封6小時留給居民們買菜,兵荒馬亂之際一位女生邊跑邊喊:我要買咖啡啊!”底下一條評論:那天看上海那個咖啡的熱搜很搞笑,但是本上海人發現自己根本也離不開咖啡。
看到這則熱搜我的內心os:難道説上海人沒了咖啡就像南京人沒了鹽水鴨?轉念一想,我又不會天天吃鹽水鴨,但上海人卻天天喝咖啡……到底咖啡對於他們來説意味着什麼啊?
隨手翻了翻跟帖,有三種人:一種本土上海人表示極大贊同,一種本土上海人覺得熱搜矯情的,還有一種外地人覺得上海人矯情的。
“一杯30元的咖啡,每天一杯,一個月光咖啡就要喝掉1000塊,這還不算上額外的配餐甜點,月薪不上個萬怎麼消費的起!”
很多人認為上海人喝咖啡是在強行“高端”,明明只是普通的豆汁兒,卻以此彰顯着自己品味的高尚,若換成廣東人每天一份30元的腸粉,四川30元一份的臘肉,或許就能理解上海人對咖啡的熱衷。
咖啡幾乎是見證了上海一個世紀的歷史,1843年上海開埠後,西方飲食文化通過各種途徑傳入上海,咖啡早期也只是作為一種飯後的輔助飲料,後來隨着西方文化逐漸被當地人接受,喝咖啡也成為上海部分市民的一種生活方式。
尤其是一些海派文人,很多新文學新思想都誕生於此處,咖啡館逐漸承擔起了複雜的社會功能,成為上海獨有的一道風景線。
因此,相比於打卡拍照,注重咖啡背後的文化才是重中之重,“咖啡之都”的名號也不是白來,與其説是咖啡館選擇了上海,不如説是上海選擇了咖啡館。
1886年,上海第一家獨立咖啡館落地,直至今日,上海至少有超過150家Tims咖啡、109家Costa、73家M stand、48家Seesaw……平均每平方公里就有1.26家咖啡館。
“咖啡界的蘋果”藍瓶咖啡內地首店落於上海當日,不僅要排6個小時的隊,還有黃牛加價賣到100RMB一杯…..
3月21日,小藍瓶宣佈“因疫情防控需要,暫時閉店”的消息,無疑這對小藍瓶的營業額造成了巨大的打擊,但有品牌支撐,小藍瓶還不至於會涼,可獨立的小咖啡館就沒這麼“好命”了。
據2016年資料顯示,全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達到了18%。2020年從事咖啡服務業的企業倒閉率更是高達83%,魔都咖啡館雲集競爭激烈,很多老闆憑着一腔熱血開了店,又稀裏糊塗地歇了業…這是常有的事。
“很多咖啡館名字還沒記住,就關門了,經常是這樣,可能最後留下的只有品牌大亨。”
二、咖啡竟比蒜頭便宜!
在淮海中路從頭走到尾,你能看到49家咖啡館,南京西路則有41家;在楓涇路平均每一百米能路過5.02家咖啡館;大學路平均每100米有3.84家;北京的咖啡館數量比上海少了大約40%,但人口只多了20%。
有位網友針對上海8000多家的咖啡店發表了評論:“多? 我覺得在這個字前面加個‘夠’字比較方便理解。看似數量驚人,實際上這只是上海人正常的需求罷了,個人看漲12000家才能實現‘短刀相爭’的局面。”
上海咖啡到底捲到什麼程度?
排在“上海最受歡迎的十大咖啡館”第五名的Manner,因“慢慢走,像個孩子一樣”的經營模式被廣大人民羣眾熱衷,卻因3天200家門店的擴張速度卻被資本嫌棄,儘管店面數字看似很龐大,但這還不足上海星巴克門店的1/3。
資本給Manner的定義為:至少開出上千家門店才能撐得起28億美元的估值。於是Manner被資本捧起,又被資本拋棄。
排在老三的加拿大品牌Tims,其為了能在上海立足不惜斥巨資請來了前百勝、麥當勞的“老面孔”,拓店上市兩手抓。
無論在哪都是最受歡迎的星巴克,在上海開出了全球最多門店,在商圈或寫字樓附近,500米範圍內就會有四五家星巴克。
密集的綠色LOGO會讓你產生位置錯亂的幻覺,如果在上海嘗試用星巴克作為與會找人的地標,那你可能要跑遍一條街。
人民需求程度高,咖啡館密度大,歷史的薰陶加上人文的渲染使得整座上海城“咖”香四溢,煙火瀰漫……
除了連鎖品牌,精品咖啡館佔據更多市場。
你往咖啡上放餅乾,我給你畫只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin,我用日式手工燒製。Manner小哥拉花拉到手抽筋,旁邊精品咖啡館老闆一個一個拉大天鵝。甚至不在Manner排隊領六週年環保袋的人,可以只花3塊8買到一杯外送精品咖啡。
再卷下去,上海咖啡可以直接對標歐洲超市裏一元一杯的白開,甚至比大蒜頭還便宜。
不只是地域卷,零星行業也在加碼咖啡賽道。
前一陣子郵政涉水咖啡成為新晉網紅,跨界賣咖啡也成為了眾多品牌“緊跟潮流”的方式。去年年底,首旅如家酒店集團在上海開出了首家“如咖啡”,幾乎同一時間,尚美酒店也宣佈推出咖啡品牌“光束咖啡”。BURBERRY也曾在滑雪場開設咖啡快閃店增加消費場景,今年,光明品牌也將開設首家咖啡店。
不得不承認,咖啡的發展是迅速的,它可以迅速觸達消費者,不再是單一的消費飲品,而是人們社交不可或缺的一種工具,無論是商務洽談,朋友約見,還是個人享用,網紅打卡等等,咖啡的價值正不斷走向多元化。
膠囊咖啡、速溶咖啡使得咖啡不再侷限於工作、咖啡店場景,小而輕的體量方式更易讓消費者接受併為之瘋狂,儘管有專家預測國內未來增量市場依舊為精品現磨咖啡,但咖啡仍有被不斷挖掘的空間,及塑造更多產品的可能性。
生活在都市的我們忙着追趕時代的腳步,而不會注意到慢悠悠的咖啡的文化,它的喜怒哀樂。
請記住,當咖啡成為我們城市生活的縮影時,我們應該學會在咖啡的香甜苦澀中凝視咖啡的表情,體會生活的真味。
早期提神作用的輔助飲料經過歷史的薰陶沉澱在了上海這片沃土,但上海只是咖啡業的小小縮影,它們在這裏不斷破繭,衰落,又重生,彷彿能在上海立足,就贏下了全世界。
當咖啡成為生活的小確幸,滲入日常文化,不瞭解的人無權對這些文化進行抨擊,若深入瞭解,定會被其歷史意義震撼,儘管信息時代説風就是雨,我們也應保持自己應有的理智。
極致內卷的咖啡館,造福了“苦中作樂”的上海人。
參考:
咖啡的意義,在於停歇 ——VOXCOFFEE唯咖啡
破圈跨界屢見不鮮,上海咖啡市場究竟有多“卷”?——商業之家Mall
Tims咖啡中國獲超10億元新融資承諾,入場估值下調至88.45億元——紅餐網
百億Manner,迷失自我——鈦媒體APP
“內憂外患”的咖啡店,2020年倒閉率高達83%,將被歷史淘汰?——益企財經
上海咖啡館,中國第一“卷”——新浪新聞