咖啡之諜戰上海灘：8000家門店上演“搶人”大戰？_風聞

似乎疫情也阻擋不了上海人對咖啡的狂熱，被封控的小區門口擺滿了Tims的外賣紙袋，魔都人們也紛紛曬出自家小“吧枱”上提前囤好的咖啡。

出了封控區，更是有人在OPS咖啡對面的公交站台搭起了露營的小桌，放起了黑膠，在雨中煮起了咖啡，一度被吐槽：吃飽了撐的丟上海人臉。

就連80歲的上海奶奶都嚷嚷着要喝咖啡，結果晚上睡不着了……到底是什麼原因讓上海人痴迷咖啡？難道真如傳聞那樣，只是為了小資？

一、刻進骨子裏的“咖啡魂”！

截止2021年底，上海共有咖啡館8000多家，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市，該數量是廣州的兩倍，北京的咖啡館數量也僅有上海的六成。就連疫情期間咖啡館數量只增不減，逆勢增長，捲到了極致。

熱搜上“小區暫時解封6小時留給居民們買菜，兵荒馬亂之際一位女生邊跑邊喊：我要買咖啡啊！”底下一條評論：那天看上海那個咖啡的熱搜很搞笑，但是本上海人發現自己根本也離不開咖啡。

看到這則熱搜我的內心os：難道説上海人沒了咖啡就像南京人沒了鹽水鴨？轉念一想，我又不會天天吃鹽水鴨，但上海人卻天天喝咖啡……到底咖啡對於他們來説意味着什麼啊？

隨手翻了翻跟帖，有三種人：一種本土上海人表示極大贊同，一種本土上海人覺得熱搜矯情的，還有一種外地人覺得上海人矯情的。

“一杯30元的咖啡，每天一杯，一個月光咖啡就要喝掉1000塊，這還不算上額外的配餐甜點，月薪不上個萬怎麼消費的起！”

很多人認為上海人喝咖啡是在強行“高端”，明明只是普通的豆汁兒，卻以此彰顯着自己品味的高尚，若換成廣東人每天一份30元的腸粉，四川30元一份的臘肉，或許就能理解上海人對咖啡的熱衷。

咖啡幾乎是見證了上海一個世紀的歷史，1843年上海開埠後，西方飲食文化通過各種途徑傳入上海,咖啡早期也只是作為一種飯後的輔助飲料，後來隨着西方文化逐漸被當地人接受，喝咖啡也成為上海部分市民的一種生活方式。

尤其是一些海派文人，很多新文學新思想都誕生於此處，咖啡館逐漸承擔起了複雜的社會功能，成為上海獨有的一道風景線。

因此，相比於打卡拍照，注重咖啡背後的文化才是重中之重，“咖啡之都”的名號也不是白來，與其説是咖啡館選擇了上海，不如説是上海選擇了咖啡館。

1886年，上海第一家獨立咖啡館落地，直至今日，上海至少有超過150家Tims咖啡、109家Costa、73家M stand、48家Seesaw……平均每平方公里就有1.26家咖啡館。

“咖啡界的蘋果”藍瓶咖啡內地首店落於上海當日，不僅要排6個小時的隊，還有黃牛加價賣到100RMB一杯…..

3月21日，小藍瓶宣佈“因疫情防控需要，暫時閉店”的消息，無疑這對小藍瓶的營業額造成了巨大的打擊，但有品牌支撐，小藍瓶還不至於會涼，可獨立的小咖啡館就沒這麼“好命”了。

據2016年資料顯示，全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達到了18%。2020年從事咖啡服務業的企業倒閉率更是高達83%，魔都咖啡館雲集競爭激烈，很多老闆憑着一腔熱血開了店，又稀裏糊塗地歇了業…這是常有的事。

“很多咖啡館名字還沒記住，就關門了，經常是這樣，可能最後留下的只有品牌大亨。”

二、咖啡竟比蒜頭便宜！

在淮海中路從頭走到尾，你能看到49家咖啡館，南京西路則有41家；在楓涇路平均每一百米能路過5.02家咖啡館；大學路平均每100米有3.84家；北京的咖啡館數量比上海少了大約40%，但人口只多了20%。

有位網友針對上海8000多家的咖啡店發表了評論：“多? 我覺得在這個字前面加個‘夠’字比較方便理解。看似數量驚人，實際上這只是上海人正常的需求罷了，個人看漲12000家才能實現‘短刀相爭’的局面。”

上海咖啡到底捲到什麼程度？

排在“上海最受歡迎的十大咖啡館”第五名的Manner，因“慢慢走，像個孩子一樣”的經營模式被廣大人民羣眾熱衷，卻因3天200家門店的擴張速度卻被資本嫌棄，儘管店面數字看似很龐大，但這還不足上海星巴克門店的1/3。

資本給Manner的定義為：至少開出上千家門店才能撐得起28億美元的估值。於是Manner被資本捧起，又被資本拋棄。

排在老三的加拿大品牌Tims，其為了能在上海立足不惜斥巨資請來了前百勝、麥當勞的“老面孔”，拓店上市兩手抓。

無論在哪都是最受歡迎的星巴克，在上海開出了全球最多門店，在商圈或寫字樓附近，500米範圍內就會有四五家星巴克。

密集的綠色LOGO會讓你產生位置錯亂的幻覺，如果在上海嘗試用星巴克作為與會找人的地標，那你可能要跑遍一條街。

人民需求程度高，咖啡館密度大，歷史的薰陶加上人文的渲染使得整座上海城“咖”香四溢，煙火瀰漫……

除了連鎖品牌，精品咖啡館佔據更多市場。

你往咖啡上放餅乾，我給你畫只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin，我用日式手工燒製。Manner小哥拉花拉到手抽筋，旁邊精品咖啡館老闆一個一個拉大天鵝。甚至不在Manner排隊領六週年環保袋的人，可以只花3塊8買到一杯外送精品咖啡。

再卷下去，上海咖啡可以直接對標歐洲超市裏一元一杯的白開，甚至比大蒜頭還便宜。

不只是地域卷，零星行業也在加碼咖啡賽道。

前一陣子郵政涉水咖啡成為新晉網紅，跨界賣咖啡也成為了眾多品牌“緊跟潮流”的方式。去年年底，首旅如家酒店集團在上海開出了首家“如咖啡”，幾乎同一時間，尚美酒店也宣佈推出咖啡品牌“光束咖啡”。BURBERRY也曾在滑雪場開設咖啡快閃店增加消費場景，今年，光明品牌也將開設首家咖啡店。

不得不承認，咖啡的發展是迅速的，它可以迅速觸達消費者，不再是單一的消費飲品，而是人們社交不可或缺的一種工具，無論是商務洽談，朋友約見，還是個人享用，網紅打卡等等，咖啡的價值正不斷走向多元化。

膠囊咖啡、速溶咖啡使得咖啡不再侷限於工作、咖啡店場景，小而輕的體量方式更易讓消費者接受併為之瘋狂，儘管有專家預測國內未來增量市場依舊為精品現磨咖啡，但咖啡仍有被不斷挖掘的空間，及塑造更多產品的可能性。

生活在都市的我們忙着追趕時代的腳步，而不會注意到慢悠悠的咖啡的文化，它的喜怒哀樂。

請記住，當咖啡成為我們城市生活的縮影時，我們應該學會在咖啡的香甜苦澀中凝視咖啡的表情，體會生活的真味。

早期提神作用的輔助飲料經過歷史的薰陶沉澱在了上海這片沃土，但上海只是咖啡業的小小縮影，它們在這裏不斷破繭，衰落，又重生，彷彿能在上海立足，就贏下了全世界。

當咖啡成為生活的小確幸，滲入日常文化，不瞭解的人無權對這些文化進行抨擊，若深入瞭解，定會被其歷史意義震撼，儘管信息時代説風就是雨，我們也應保持自己應有的理智。

極致內卷的咖啡館，造福了“苦中作樂”的上海人。

參考：

咖啡的意義，在於停歇 ——VOXCOFFEE唯咖啡

破圈跨界屢見不鮮，上海咖啡市場究竟有多“卷”？——商業之家Mall

Tims咖啡中國獲超10億元新融資承諾，入場估值下調至88.45億元——紅餐網

百億Manner，迷失自我——鈦媒體APP

“內憂外患”的咖啡店，2020年倒閉率高達83%，將被歷史淘汰？——益企財經

上海咖啡館，中國第一“卷”——新浪新聞