扒了上百款產品,我發現檸檬茶的5個新趨勢_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2022-03-24 10:05


檸檬茶的季節又要來了!
茶飲品牌,都在如何創新檸檬茶?
最近,我們測評了一系列檸檬茶相關產品,包括黃檸檬、香水檸檬等主流檸檬品種,以及適合搭配的茶、糖、水果、乳製品及應用方向。


扒了上百款檸檬茶
發現5個新特徵
從2021年春天開始,檸檬茶作為爆款迅速出圈:連上多條熱搜,社交平台也有火爆討論度等。
如今,檸檬“挑大樑”做主風味的開發越來越多:與苦瓜搭、與香菜搭、渣男/女檸檬茶、原諒綠檸檬茶等,產品搭配創新,創意也更貼合年輕人。

總結13個主打檸檬茶的連鎖品牌,整理上百款產品數據,我有5個關於檸檬茶的發現:
檸檬茶中的茶種類,在被大量開發;
多在夏季銷售、以清爽出圈的檸檬茶,冬季應用有新表現,不僅能出熱飲,還有檸檬奶茶;
搭配上更多樣,既有符合地方特色的老鹽檸檬茶,還與蔬果搭配,青瓜凍、苦瓜汁、黑枸杞等應有盡有;
檸檬茶均價在10~20元區間,多在15元上下浮動;
主做檸檬茶的門店,往往以檸檬茶為招牌產品,其他產品以港式飲品為主。
主做檸檬茶的品牌及特色整理如下:

(可上下滑動查看,品牌排序不分先後)
再來看檸檬茶的具體應用。

鴨屎香最流行,小眾茶種類豐富
先來看檸檬茶茶底的使用情況:主流依舊以鴨屎香為主,去年流行的泰式紅茶、泰式綠茶次之,小眾茶底開發豐富。
鴨屎香:檸檬茶、奶茶都在用
去年出圈的鴨屎香茶,13個檸檬茶專門品牌中,有8個品牌都在用,不少品牌甚至上了多款以鴨屎香檸檬茶為基礎的產品,基本搭配為鴨屎香檸檬茶、鴨屎香奶茶。
丘大叔菜單中,將鴨屎香產品單開系列,取名為“鴨屎香系列”,共有3款產品,分別與檸檬茶、香檳、奶茶搭配;“甄選-高定手衝檸檬茶”中,也有一款高山鴨屎香檸檬茶。

檸季推出5款產品,其中3款為鴨屎香檸檬茶(冷/熱),1款將葡萄與鴨屎香、檸檬搭配,1款為鴨屎香純茶。
LINLEE推出2款鴨屎香茶產品,一款為鴨屎香檸檬茶,一款為鴨屎香鮮奶茶,放在菜單的“鮮萃系列”和“奶茶系列”中。
撻檸將鴨屎香檸檬茶作為招牌款,取名“TOP1招牌鴨屎香檸檬茶”,並推出鴨屎香茶奶。
王檸推出3款鴨屎香產品,2款為鴨屎香檸檬茶(冷/熱),一款為鴨屎香奶茶。
…… ……

從大眾點評看,丘大叔、撻檸、檸季等品牌都將鴨屎香檸檬茶作為主推品。
鴨屎香是鳳凰單叢的一種,屬於半發酵烏龍茶,根據飲力實驗室的實際測評:鴨屎香沖泡後香氣濃郁,和檸檬搭配,體現檸檬果香的同時,不掩蓋茶的香氣,口味記憶明顯。
泰紅、泰綠
泰式紅茶、泰式綠茶顏色鮮豔,在檸檬茶門店中,品牌往往根據顏色對這些產品取名,比如“原諒綠檸檬茶”等。
13個檸檬茶連鎖品牌中,有5個品牌推出泰綠檸檬茶,1個品牌推出泰紅檸檬茶。從菜單上看,還有3個品牌在飲品中添加天然色素(斑斕汁、羽衣甘藍汁等),做出綠色的效果。
比如桂源鋪將羽衣甘藍汁和香水檸檬、烏龍茶搭配,推出綠凍檸茶;
撻檸將斑斕汁、小麥草汁和檸檬、茉莉綠茶搭配,分別推出翡翠斑斕檸檬茶和爆綠檸檬小麥草;
茶救星球將斑斕、薄荷和檸檬茶搭配等。

鮮白蘭花、柚花、石竹青、水金龜、芽尖黃、福鼎白
丘大叔使用了多款茶底與檸檬茶搭配,有花香+茶:烏龍茶與鮮白蘭花窨製茶底,也有石竹青、水金龜、芽尖黃、福鼎白等多款茶底。

一品青、祁門紅、古韻花香、夜來香
撻檸使用了一品青茶和祁門紅茶,並細分茶香,推出古韻花香、夜來香2款香型檸檬茶。
山茶花、石裏香、雲霧觀音
王檸使用了山茶花風味烏龍、石裏香茶、雲霧觀音茶與檸檬搭配。其中石裏香即寶洪茶,又叫十里香茶,產自昆明,是雲南高香型茶之一,屬於綠茶的一種。


新搭配:花/蔬菜+檸檬茶
在做創意時,檸檬茶與花、菜類都延伸出豐富的搭配思路。
1、桂花、玫瑰、杭菊,檸檬茶開始搭配花
從菜單上看,不少檸檬茶已經開始與花元素做搭配,並且將花元素+檸檬茶作為常駐菜單。
**桂花:**林香檸將桂花與檸檬茶搭配,燒檸使用了桂花烏龍;撻檸使用了桂花凍;COT·X·潮汕工夫茶飲使用了桂花單樅;
**杭菊:**1檸1將杭菊、黑枸杞與檸檬茶搭配;
**山茶花:**王檸上新的山茶花香檸檬茶中,使用了山茶花風味烏龍茶;
**玫瑰:**檸季使用了玫瑰與檸檬茶搭配。
2、苦瓜、青瓜、香菜,香氣更豐富
**苦瓜:**LINLEE、丘大叔、1檸1、王檸、茶救星球、bug·凍檸茶均上新苦瓜+檸檬茶的搭配。
青瓜**:**LINLEE、檸季、茶救星球均上新青瓜+檸檬茶的搭配。
**香菜:**王檸上新香菜+檸檬茶的搭配。

3、冷門思路
與小眾水果做復配
除了常見的草莓、橙子外,檸檬茶也與多種小眾水果做復配。
比如撻檸的新品將青提、油柑、青蘋果、佛手柑、芭樂分別做搭配;燒檸、檸季將梅子與檸檬茶搭配;COT·X·潮汕工夫茶飲將油柑、梅子分別搭配。

**桂子油:**桂子油是從肉桂樹皮、肉桂樹葉採用蒸餾法提取出來的精油,又稱肉桂精油。檸季使用了桂子油與檸檬茶(冷/熱)搭配。
**姜:**撻檸將檸檬與姜搭配,推出熱飲。
**接骨木:**檸季將接骨木、青瓜、氣泡水、檸檬茶結合。
**甜酒:**檸季將甜酒與檸檬茶搭配。


**新應用:**做熱飲,檸檬奶茶興起
從去年開始,檸檬茶和奶茶結合的檸檬奶茶受到關注。另外在季節上,不少品牌在冬季將檸檬茶作為熱飲推出。
比如檸季推出多款檸檬茶熱飲,將檸檬與不同茶底搭配,還分別搭配了桂子油和甜酒等。
檸檬奶茶的案例如:
王檸將奶、檸檬、茶做搭配;
蘇州品牌檸檬森林用香水檸檬搭配牛奶;
杭州品牌曉肆茶飲通過奶油、黃油等乳製品復配,減少檸檬奶茶起絮;
鯉響茶咖將奶茶與香水檸檬做搭配等等。

圖片源自大眾點評
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