決定麥當勞成為快餐老大的關鍵一天_風聞

**礪石導言：**本期《洞見》欄目為觀眾講述了麥當勞成為快餐老大的關鍵一天。

為了1954年的那個夏日，推銷員雷克洛克用了半生的時間來做準備，在那一天，他在一家“得來迎”餐廳外，悄悄地觀察了幾個小時。後來，這家“得來迎”變成了“麥當勞”。再後來，麥當勞成為了聞名世界的快餐業巨無霸。

1954年夏日的一天，一臉皺紋、謝頂、糖尿病和風濕關節炎患者、奶昔攪拌機推銷員，52歲的油膩大叔雷克洛克——未來的麥當勞老闆，開着自己破舊的凱迪拉克來到聖貝納迪諾，這是一個距離洛杉磯60英里的沙漠小鎮。

在此之前的30多年職業生涯中，他辦過樂隊，後來長期向餐廳和酒吧推銷紙杯和奶昔攪拌器，兢兢業業，一事無成。

專程來此的目的，來自一個優秀推銷員天然的好奇心——為什麼一家普通的“得來迎”餐廳居然買來8台5頭奶昔攪拌機？

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普通的“得來迎”餐廳並不普通

“得來迎”就是“Drive-in”的音譯，其實就是賣給司機熱食的路邊小店，也可以翻譯成汽車餐廳。

汽車餐廳大量出現，更重要的因素是多條州際公路的開通。雷克洛克家住芝加哥，在電影《創始人》中，雷克洛克開車沿着66號公路往返於芝加哥和洛杉磯之間的鏡頭反覆出現。電影開始，因為推銷屢受挫折，已經心浮氣躁的雷克洛克停車到路邊想買個漢堡吃，漫長的等待時間讓他火冒三丈，這個橋段為雷克洛克之後的時來運轉做好了鋪墊。

上午11點鐘，雷克洛克來到餐館的門外，看到的是這樣一幅場景：餐廳是一個立在路口的八角形建築，佔地也就20平米左右。服務員是清一色的小夥子，穿着整齊的白色衫褲，戴着白色紙帽子。客人們停下車來，在售賣櫃枱前排隊，然後拎着一袋袋漢堡包回到汽車上大快朵頤。

他隨機採訪了一個顧客，顧客告訴他：這裏只花15美分就可以買一個貨真價實的漢堡，而且不像在其他“得來迎”需要等很長時間。他問另外一個蹲在地上啃漢堡的建築工人，大概幾天會來一次，工人回答説：我每天都來。雷克洛克一直在外邊觀察到下午兩點半，才走進餐廳找到麥當勞兄弟做了自我介紹。兄弟倆熱情地邀請他參觀後廚，並向他得意地介紹他們如何改進餐廳的生產流程，讓客户用很短的時間就可以吃上熱乎乎的漢堡。

聽着兄弟倆輪番的介紹，雷克洛克激動起來，夢寐以求的未來似乎開始向他招手，他不再想失去這次機會，向兄弟倆發出一起吃晚飯的邀請，想聽聽他們的創業故事和未來打算。

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雷克洛克的機會來了？

參觀和交談之後，他對這家餐飲小賣部做出以下總結：

他們只賣有限的幾種食品，大大縮減了菜單，而不是像別家為了迎合顧客賣很多種食物和飲料；

他們把食品製作和服務的每一步都明確步驟，使之規範化。讓每個員工瞭解工作完成的細節並遵照執行，而不是根據自己的習慣來；

產品標準化，每個漢堡都用0.1磅的牛肉餅；

他們用新油炸薯條而不是像別的餐廳用炸過其他食品的油；

價格低，每個漢堡售價15美分，咖啡5美分，薯條10美分。一頓飯30美分搞定。

餐廳老闆麥當勞兄弟還帶雷克洛克去見了他們新店的設計師，在新的設計方案中，餐廳外觀被設計成紅白黃三個顏色，鮮亮醒目，在屋頂設計豎起了兩個大大的拱門。

兩兄弟在開設一家新店的時候，會在籃球場上把新店的房屋格局畫上，再在上面把廚房所有設備和工作台的佈局、櫃枱等畫上，大家在球場上模擬工作時需要走的路線，以獲得最節省時間的擺放方案。

另外，非常重要的一點，洗手間被設計進了餐廳。在麥當勞的老店和其他品牌的餐廳，洗手間通常在停車場的另外一邊，和辦公室、倉庫或者加油站在一起混用。在麥當勞進入中國的早期，乾淨的廁所一直是它在中國顧客心中重要的加分項。在此之前，除了去五星級賓館，普通中國人基本沒有享用麥當勞水平衞生間的機會。

有關麥當勞的傳説早已經爛大街，但以上這幾個方面，至今依然是支撐麥當勞品牌的核心因素。

畢竟是有着豐富經驗的職業經理人，雷克洛克意識到，麥當勞兄弟做到的就是餐飲版的福特汽車流水線。麥當勞的管理經營模式天生就是為特許經營而生。他熱切地向兄弟倆提出搞特許經營的建議。沒想到被澆了一頭冷水，原來兄弟倆早已經實驗過，已經特許經營了幾家店，但都不成功，因為加盟商很難管理，很難讓加盟店達到直營總店的水平。

經過再三懇請，麥當勞兄弟答應了雷克洛克包辦麥當勞特許經營業務的請求。之後的幾十年，雷克洛克努力地工作，其實只解決了最重要的一件事，就是如何讓特許加盟商，達到直營店一樣的管理水平。雷克洛克做到了，成就了後來的全球第一大快餐品牌，並從麥當勞兄弟那裏收購了麥當勞。

汽車餐廳這種業態在1930年代開始在美國出現。早期的麥當勞其實是路邊漢堡零售店，注意，其實並不是餐廳。麥當勞成為一家真正意義上的餐廳是十幾年後的事情。1966年，麥當勞才擁有了第一家有座位的餐廳。那時，麥當勞已經上市，成為家喻户曉的大品牌。

也就是説，堂食其實是麥當勞在後來不斷擴張的過程中為適應在城市中心開店才發展出來的業態。在初創期，麥當勞開的並非是一家典型意義上的餐廳，而是熱食零售店。

回到1954年那個夏日，才是真實的麥當勞“受孕”的時刻。麥當勞兄弟經營的熱食店是“卵子”，雷克洛克是“精子”，他們的結合才有了後來的麥當勞。分析他們結合時的基因和誕生時的社會背景才能真正管窺到麥當勞成為巨無霸的秘密。

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麥當勞的“秘密”

上世紀50年代，遍佈全國的高速公路網的建成讓汽車餐廳四處開花，店裏賣的無非是各種燒烤加漢堡包，很多店都在吸引眼球的服務方式上下功夫，如同後來台灣公路上大量出現穿着極為省布的年輕女孩賣檳榔。請年輕美女穿得花枝招展給車上的司機送餐一度十分流行，誰家姑娘漂亮甚至成為各家餐廳競爭的決定要素。一些好萊塢3到18線的女影星也都被高價僱傭到店裏兼職，她們穿着超短裙、旱冰鞋，手舉餐盤穿梭於停車場。

麥當勞兄弟卻沒有加入這種捨本求末的營銷大潮，而是走上了另外一條潛心打造產品的道路，在效率和清潔上下功夫，吸引雷克洛克的首先是這一點。

人們總是渲染雷克洛克52歲才開始創業的傳奇經歷，卻很少有人注意到，之前的30多年，他其實一直在為52歲夏日的那天做準備。雖然沒幹過餐飲，但此前無論是辦樂隊還是推銷紙杯和攪拌機，他從來都沒有離開過餐飲業，尤其是銷售奶昔攪拌機，讓他對餐廳廚房十分熟悉。這數十年的行業磨練，決定了只有他才會在烈日炎炎中專程開車上千公里去一家餐廳拜訪，並且一眼就看出這家餐廳和別人的不一樣。

麥當勞兄弟創辦了麥當勞，但沒有雷克洛克——一位金牌銷售的加入和接管，麥當勞絕無可能成為快餐業的巨無霸品牌。而一直有着創業夢想的雷克洛克，站在麥當勞兄弟的肩膀上實現了自己的夢想。