現在的酸菜鹹菜説實話，真不好吃；要想好吃，還是用傳統的粗陶水缸醃製比較好_風聞

【本文來自《“土坑酸菜”事件影響13萬人生計：地方支柱性產業遭重創》評論區，標題為小編添加】

我們老家河南信陽，在1985年以前，農村每家每户每年秋冬季一直都有醃製鹹菜的傳統，

主要原因是春節到端午節，青菜銜接不上的，

次要原因市場經濟不發達，

第三原因，人口多土地少，菜地就更少了，都很窮，

我們傳統醃製鹹菜，是用傳統的粗陶水缸，平均高度在0.5-1米左右的大缸，

原料就是臘菜+粗鹽，差不要裝滿大半缸，再壓些大石頭，

一個月後就可以吃了，基本上可以吃到端午節前的，

當年春天基本上天天吃，現在想想味道真的還是可以的，

現在的酸菜鹹菜説實話，真不好吃，

要想好吃，還是用傳統的粗陶水缸醃製比較好的，

補充網上資料，

臘菜味道好吃，臘菜的製作所用的原料都是十分平常的，臘菜是生長在冬季的雪裏紅，臘菜的做法也很簡單。

每到小雪前後，大人們便會到田野裏拿着鐵鏟收集雪裏紅，挖回一簍後，先去除黃葉老莖，然後，將雪裏紅洗乾淨，放到缸裏，用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然後用石頭壓好。

待到初九寒冬，臘八時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農家的飯桌。

臘菜怎麼醃製

1、首先將臘菜整株清洗乾淨，這時候注意不要將莖葉部分去掉;

2、將清洗乾淨的臘菜掛在晾曬繩上進行晾曬，直至臘菜的水分散盡變蔫為止;

3、將曬乾的臘菜切成均勻的碎段狀待用;

4、將切好的臘菜加入到醃製缸中，然後按比例的加入食鹽進行手搓，這時候注意不要用力過度，以免將莖葉搓破，等到食鹽差不多都融化完了有滲水現象出現即可;

5、將揉搓好的臘菜分層的加入到乾淨的醃製器皿中敞口待用;

6、將器皿中的臘菜滲水完了之後進行密封保存，差不多一個月便可食用。