上世紀70年代，在老家一個叫台子地的村子，我見過當地農民挖土坑來醃酸菜_風聞

【本文來自《“土坑酸菜”事件影響13萬人生計：地方支柱性產業遭重創》評論區，標題為小編添加】

       我説説小時候在老家（雲南省會澤縣待補鎮）見過的土坑醃酸菜。

      上世紀70年代，在老家一個叫台子地的村子，我見過當地農民挖土坑來醃酸菜。具體過程有點像華容縣的醃製過程：

       春節過後，在屋後的高地上挖一個直徑約1米左右，深約1-2米的圓坑。不同於華容縣的是坑內不鋪墊塑料薄膜。原因是窮，農民買不起，當時也沒有塑料薄膜賣。土坑挖好後，就用一柄自制的木柄仔細地拍打坑內的壁面。當地的土是紅土，膠黏性很強。當四周壁都被拍打得緊密貼實後，就用乾透的玉米（當地叫苞谷）芯外殼一張張地把土坑內的壁面鋪好鋪實。

       芥菜在我們雲南叫青菜。青菜在地裏砍下後，剝去老黃的邊葉，就地放在地裏晾曬。

       土坑製作好後，把已經晾曬得半蔫的青菜（不清洗）在坑內一層青菜一層鹽地鋪平。做醃菜的人穿一雙新草鞋，邊鋪邊把青菜踩實。最後頂上也用玉米芯殼封好，用土填平醃製。

       醃製好的醃菜不直接吃，要掛在屋檐下曬乾。曬乾的酸菜都是留着自己吃，只有親戚朋友要時才送一點。

       吃的時候要清洗。

       我們這裏主產洋芋（土豆），在那個缺衣少食的年代，酸菜煮洋芋，酸菜煮玉米糊是當地老百姓在夏糧還沒有收成前，每天的主食。

       現在幹酸菜已經是當地的特產，不過已經是用大缸醃製的了。