由於徐志勝,山東人的標籤又多了一個(內不含鹹湯菜譜)_風聞
芊小桌儿-2022-03-27 13:51
事情是這樣的,
前幾天@小塊哪好笑了 在小紅書和抖音發佈了幾段他跟徐志勝、何廣智和李誕一起做飯的視頻。

由於看上去(實際上也是)做法和展示手法過於 具有顛覆性 ,於是他們呼籲廣大觀眾“ 不要發給你們身邊的美食博主 ”。

於是我身邊的人,就紛紛發給了我。
人民羣眾的逆反心理,你們拿捏得死死的……
我看了,我看完了,我眼前一黑。
小塊的視頻,娛樂了大眾、傷害了山東籍的美食博主,不是因為做法和拍法,而是 他們同時發給我的還有連環提問:
鹹湯真的是你們山東人地方美食麼?
鹹湯好吃麼?
鹹湯怎麼做?
……
鹹菜炒雞蛋又是啥?

hin好,我的朋友説:
從小到大表演生吃大葱的山東人,從此又要多解釋一個新名詞了。

是這樣的朋友們,山東它雖然不如我的第二故鄉新疆那麼大,但它高低是個省,很難説有一個特產涵蓋全省。
比如我們家德州那邊,它就不咋吃鹹湯,我們那裏吃的比較多的是:
棒茬粥,俗稱,粘粥(不知道是不是這個粘)。
地道點的話,你需要念:
nian (一聲)rou(四聲)/zhu(一聲)

為啥突出一個粘?
因為真的粘,至少我奶奶姥姥家做的,濃稠度大約是芝麻糊的模樣,喝一口糊滿嘴,從小喝的時候教給的辦法就是沿着碗邊喝,不燙嘴。
但你要問 粘粥 好不好喝?
我只能跟你説,我家那邊盛產玉米,每家每户收了玉米後賣一部分留一部分磨面茬粥,比起我後面自己成家後(劃重點,還有很多桌腿子不知道桌兒已經 嫁人啦) ,超市買的玉米麪煮出來的粥,味道要“玉米”非常多倍,配上老家燒的棒瓤子(玉米芯)、玉米杆和棉花杆煙熏火燎出來的味道,組成了我對老家非常深刻的味覺記憶。

(是過年胖了5斤的我,我不重要看後面我老家的玉米堆)
所以我教你們玉米粥怎麼煮沒啥意思,但要是説城市裏的玉米麪能做什麼?
春天的薺菜可以給你答案。

從小我並沒有在爺爺奶奶在的老家住,而是還沒到一歲就跟爸媽去了新開墾的油田生活,剛剛組建的油田城市,有的是大片的野地圍繞着我們的小平房,所以從小,我和弟弟就認識很多能吃的蔬菜。
薺菜就是一種。
媽媽的做法就是做成薺菜糰子,至於是不是山東菜系我不太清楚,但是要論吃野菜的本事,一生要強的山東人從來沒輸過。
所以從 徐志勝開始,到芥菜糰子 ,是李誕都沒有想到的轉折。

是的,好久不見,以後桌兒的菜譜就是這樣閒聊着就講出來了,到處都是措手不及。
來看看薺菜糰子怎麼做吧。

原料我都放在圖上了,你們存圖即可(圖中薺字打錯了懶得改了):

其中:
1、肉我放的比較多,因為饞,你想要吃素一點的就少放,不重要;
2、可以加粉條,我沒有就免了,不重要;
3、材料比例你看着調,最終能捏到一起就OK,不重要。
4、圖中及以下幾張圖我把薺菜打成了“芥菜”你們知道就好,不重要;
是的,
看完小塊的視頻,我覺得什麼都不重要了。
第一步,準備餡料。
香菇、蝦米泡發切碎。

薺菜加點鹽焯水燙熟。

撈出來擠幹水分,不然蒸出來的糰子會因為內餡水分過大皮餡分離甚至散開;
擠好後切成段,可以長一點,免得散開。

雞蛋打散加點點鹽炒散,不會的喊男友/女票/媽媽/爸爸來炒,炒好後不要偷吃太多。

所有材料都混合到一起,就成了這樣。

第二步,團餡兒。
就 很 簡單,就是把以上幾種餡料,稍微加點調味品攪拌均勻。

用手團成網球大小,攥緊使之不散開,要是不知道網球多大,那就你自己一掌心就行。

第三步,包皮兒。
這一步與其説是包,不如説是“滾”。
手法類似於滾元宵,講真,我就是因為這一步才決定教你們的,因為這比和麪擀皮難度大概降了10來倍。

還沒完,因為一層太薄了不成膜,所以需要你用個漏勺蘸一下水,再滾1-2次。

每滾一次之前都需要重新蘸水,滾到看不到餡料的顏色,也不會掉落散粉就基本ok了。記得蘸水時候要快速輕輕一蘸就要拿出來, 不然你就只能做瘦肉芥菜玉米湯了。

第四步,上鍋蒸。
這一步就很簡單了,水開後上鍋蒸10分鐘就行。

教你判斷蒸好的狀態,你看看錶皮變得較為有光澤、不那麼毛躁的時候就代表外皮凝固啦,取出來就是一個個的好樣的。

來吧,看成品!
對不起我肉放的太多了j薺菜毫無尊嚴,我屬實是太饞肉了。

用手撕開的話能看到粉末狀的外皮乖乖的變成了整件“衣裳”,是不是很有趣的廚房實驗?

(手是家屬的手,擺拍這個快把他燙死了,沒關係不重要)
要是現在你嚐嚐,覺得味道淡了,沒關係,咱還有補救措施。
對調味沒信心的,可以直接不調味上鍋,出鍋後調個蘸汁蘸着吃,配方是:
2勺味極鮮、1勺水,一點點鹽和糖,1勺香油、少許辣椒圈,香菜葱花適量,微波爐打個30秒 ,蘸手指頭都好吃。

快去做吧,這個當菜當肉也當飯,卡路里友好,給我衝!
行了今天的閒聊式菜譜就到這吧,好久沒更新了,看到何廣智、徐志勝的視頻生生把我炸了出來, 沒有想到,我的繆斯男神長這樣 (沒有説他們不好的意思是我不配)。

(有沒有認識他們的幫我把這篇推給他們好麼靠你們了)
不找啥藉口了,直接告訴桌腿兒們吧,今年桌兒打算出一本書,不是菜譜,是 關於自媒體運營 的,畢竟你們的桌兒日常還偶爾會客串下知乎的官聘講師,沒想到吧。

現在呢,合同(賣身契)已經簽了,在攢素材中,壓力挺大的,因為擔心變成滯銷書作者, 壓力大到整整一個月沒動筆 ,編輯已經隔空喊破了嗓子。

但是呢隨着氣温回升,桌兒決定逐步恢復日常寫作了,但是這點戰鬥力是放在更文還是寫書上就看我後面的狀態了,畢竟你們懂的,桌兒的日常就是跟着狀態走。

總之,春天可算是來了,大家一起振作起來吧!
(好突兀的結尾)