哈爾濱紅腸，中國最好吃的香腸（沒有之一_風聞

你一定聽説過哈爾濱紅腸。

看名字就知道，哈爾濱紅腸是個地道的東北特產，每個東北的孩子都會在家宴時候吃到一盤和油炸花生米擺在一起的切片紅腸；每個去哈爾濱旅遊的人都會拎着一袋袋裝在袋裏都掩蓋不住香氣的紅腸回家；每個有東北人的大學寢室都會在開學時吃到室友帶來的家鄉特產哈紅腸。

甚至在前些年，哈紅腸還曾入選CNN“14道海外華人最想念的中國名小吃”，CNN給出的入選理由是：比美國熱狗有嚼勁，比英國香腸有滋味。

然而沒做好功課的CNN卻並不知道，他們放上的配圖並不是哈爾濱紅腸，而是上海紅腸。

其實上海人吃紅腸的時間並不比哈爾濱人短，在曾經並不富裕的日子裏，紅腸是他們最愛的食物，招待客人的時候把紅腸切片裝盤來吃，做羅宋湯時把紅腸切塊充當牛肉來吃，外出野餐時夾進麪包裏來吃，紅腸在上海人心中的重要性，也同樣不比哈爾濱人差。

⬆️上海老派的土豆沙拉里 ©  葉流石

我的上海朋友也一直認為他們在長春食品廠買的山林紅腸就是哈爾濱紅腸——在沒吃到上海紅腸之前，我也一直是那樣認為的，並且每當他跟我提到紅腸的時候，我都有種藏不住的驕傲感：洋氣的上海人都愛我們東北美食，看誰還黑我們大東北！

然而我們都錯了。

在剛打開包裝的時候，我就敢肯定那絕不是哈爾濱紅腸。

沒有撲鼻的蒜香，怎麼可能是哈爾濱紅腸！！！在吃到了第一口之後，我便更加確認，這兩種香腸完全不是一個東西，唯一的共同點可能只是——紅。

畢竟這兩個食物的來源就不一樣：

上海紅腸帶着維也納的血統，創始人饒甲中的父親饒弟鍠在台灣時，曾在一次偶然的機會下，幫助了一位維也納廚師施瓦勞斯，為了報恩，施瓦勞斯將維也納最有名的紅腸製作工藝傳授給饒弟鍠，饒弟鍠幾經改進做出了具有家鄉風味的紅腸。

改革開放後，饒甲中回到上海，依照父親的紅腸製作工藝開發出了具有濃郁上海風味的大紅腸，紮根上海，穩步發展。

⬆️當然也有一種説法，説上海紅腸是瑞典的法倫香腸改進的，我搜了一下，和上海紅腸確實長得一樣。

而哈爾濱紅腸則是源於立陶宛的紅腸“裏道斯”，再以松花江水培育出的優質原料製作改良，一經推出，受到僑民的稱讚，也同時贏得了本地人的喜愛，頗為暢銷。甚至在抗美援朝時期，還被作為軍需發往朝鮮。

那麼，問題來了，都是外來物又都叫紅腸。哈爾濱紅腸到底有什麼魅力，可以擊敗上海紅腸，成為中國香腸頂流的呢？

毋庸置疑，紅腸是好吃的。

但它的好吃是那種意料之外的好吃，比如它雖然出身東北，風格卻十分洋氣，甚至可以説，品紅腸就像聞香水，從打開包裝到吞嚥下肚，一口有一口的驚喜，讓人欲罷不能。

煙燻味是前調，在吃之前就能聞到。

燻烤的時候會消耗掉部分油脂，果木香也讓人感覺十分清爽，好的紅腸在燻過之後雖然顏色變深，但表面一點浮灰都沒有，用紙巾擦也不會染上任何顏色，吃的時候不要把表皮撕掉，帶着濃厚的山野氣，才是真正的紅腸味。

肥肉香是中調，以前俄國老技師會要求在紅腸的任何部位一刀切下去，都必須看到不多不少一塊肥肉，如果肥肉少，口感就會發幹，如果肥肉多，就會發膩。

蒜味是後調，也是靈魂，在你吃完一整根腸之後，肉香混合着蒜香會你嘴中遲遲不肯散去。這時你要知道，願意跟吃完紅腸的你説話的，一定是真愛。

肉香則是基調，切面中無大氣孔，也無汁液，每咬一口，都會在切切實實的感到肉香。哈爾濱紅腸並不是傳統的豬肉腸，是豬肉和牛肉的混合腸，配上肥肉，蒜香，胡椒香，層次感十足。

東北人吃紅腸的方法簡單直接，常見的吃法是切片裝盤，再搭配一盤油炸花生米，就是家宴時最好的下酒菜。

如果不喜歡冷盤，也可以在平底鍋中或者微波爐中加熱一會，夾一片滋滋冒油的紅腸放在米飯上，配着東北大米，香得上頭。

燒烤愛好者東北人怎麼可能放過紅腸？把一根根紅腸用刀劃開，放在炭火上烤制，不刷醬，光憑香氣就可制霸冰城！

©  攝影師：怡漣 來自：下廚房

開放式做法還有東北紅腸煲仔飯，把紅腸切片，鋪在米飯上，肥肉丁的油脂滲到米飯中，鹹香誘人。

東北最常見的吃法還是直接吃，從中間掰開直接咬下去，外皮脆爽，肉質緊實，一次能吃一整根。

在哈爾濱的每條主幹道上，你都能看到一家紅腸店。

要問哈爾濱人他們最愛的紅腸是哪家，答案也許各有不同。可要問哪一家最有名，他們一定會説：哈肉聯吧，或者秋林裏道斯？

哈肉聯紅腸的名頭很多：“中華老字號”、“黑龍江省非物質文化遺產”、“中國歐式肉灌製品第一家”等等……

有傳統明火熏製，也有現代的採用電爐技術，最大的特點就是品質穩定，質量有保障，一直是哈爾濱熟食的代表，也同時承載着哈爾濱人記憶中的味道。

秋林裏道斯紅腸一直被認為是最正宗的哈爾濱紅腸，採用歐洲傳統工藝，經過椴木和炭火兩次燻烤，所以顏色較深，呈棕色偏黑，口感皮厚且硬，肉質細密同時也偏幹偏鹹，號稱紅腸裏的野獸派。

因為發展原因，秋林公司在2012年分了家，分家之後有什麼不同呢，簡單來説，買紅腸，去秋林裏道斯，買大列巴，去秋林食品。

雖然兩個有名氣的大佬不是他們的最愛，但帶着親戚買紅腸時，他們還是會推薦這兩家。因為他們心中的摯愛商委紅腸，真的是太難排了。

▲   無論隊伍多長，起多早，天多冷，這根紅腸，我一定要買到！

商委紅腸幾乎是唯一一家沒有連鎖店，也沒有網店的肉灌製品企業，唯一購買的地址就是在紅旗大街的商委紅腸店鋪。

其推行的“前店後廠”的經營模式在哈爾濱地區非常具有特色，但是出貨量少，排隊的人很多，在過年前幾天更是要大清早去排隊，去晚了就只能看到**“紅腸已售完”**五個大字。

就像每個農業學校都喜歡自產自銷一樣，後起之秀哈爾濱農大紅腸也漸漸俘獲了哈爾濱人的心。農大紅腸最早是在東北農業大學食品學院的食品加工廠里加工，最初是為了學生課外實踐，自給自足，供應給本校師生，沒想到後來名氣做大，在外面開了幾家專賣店。

農大紅腸性價比很高，肥肉較多，皮厚，口感稍微油膩，是肥肉愛好者們的首選。

哈爾濱紅腸江湖高手如林，除了上面幾家大幫大派，也有許多高手蠢蠢欲動，想要佔領哈爾濱人的味蕾：老哈紅腸、一手店紅腸、純哈紅腸、傳人紅腸、義利紅腸……