書亦、茶百道都在上！鴨屎香之後，哪款小眾茶要C位出道？_風聞

“花香果香，不如鴨屎香”。

去年以來，鴨屎香已經從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。

而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。

半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費者從未聽過的茶底，都開始出現在菜單上。

鴨屎香之後，這些小眾茶，有沒有爆款潛力？

茶底新賣點來了：

CoCo上黃茶，茶百道上巖茶

上一款“不明覺厲”的小眾茶，正在成為各大茶飲品牌爭搶的新賣點。

正是因為“沒聽過、沒喝過、聽名字就充滿聯想”，消費者對新奇特的小眾茶底也很買賬，打卡熱情很高。

而這一波小眾茶的走紅，從去年秋冬就開始了。

在咖門飲力學院統計品牌的上新產品中，大品牌研發們，儼然是開展了一場“小眾茶大考”：

**先來看滬上阿姨的白茶系列。**白茶這個極少出現在茶飲名單中的茶，被滬上阿姨與紅棗搭配，營造養生温暖的氛圍感，官方描述口感為“前調忍冬花香，後調棗香回甘”，上新5天，帶動全國門店營業額環比增長10%。

“**沒怎麼喝過，但印象中有點貴”的巖茶，也開始出現在茶飲名單中：**阿嬤手作以有機為概念，上新“冷泡有機巖茶”（純茶產品），茶百道也上了肉桂巖茶。

**就連口感小眾的茯磚茶，也嶄露頭角：**作為新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中，使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。

**還有名字一聽就“有故事”的半天妖。**書亦燒仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖風味的茶底製作產品，比如書亦燒仙草去年全國上新的小吊梨湯系列，就很受歡迎。

**除了國內的小眾茶之後，國外的茶類也入圍了。**比如泰式奶茶，以顏色鮮豔、茶味濃郁為主要特徵，但以獨立店使用為主，使用範圍不廣泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列，紅亮的顏色出自胡蘿蔔汁增色。

喜茶泰奶系列，添加天然胡蘿蔔汁

**還有一款更加小眾的茶底——黃茶。**CoCo都可之前上了2款黃茶系列飲品，黃茶是輕發酵茶，味道香醇，沖泡方式與綠茶類似。

在華南，有一些品牌則把小眾茶作為產品差異化的方向。比如丘大叔，在其菜單上，水金龜、石竹青等很少見的茶底，都是熱銷款。

丘大叔“水金龜檸檬茶”

十里香、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等茶底，也紛紛被茶飲品牌開發成了奶茶或果茶。在供應端，咖門新飲力新茶飲大賽亞軍譚偉善表示，其所在的茶企已經開始押注一款“金牡丹”茶底。

不得不説，在今年，除了冷門水果，新奇小料之外，一款“有故事”的茶底，開始成為茶飲品牌的新賣點。

鴨屎香走紅後

大品牌都在押注小眾茶？

小眾茶的真正走紅，源於鴨屎香。

鴨屎香是鳳凰單叢的一個品種，屬於烏龍茶類，因為葉子似“剛畝樹”葉（學名鴨腳木），喝起來茶香濃、韻味好，被稱為“鴨屎香”。

作為檸檬茶的一種小眾搭配，它的徹底出圈，可以追溯到去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“鴨屎香寶藏茶”。

很快，“鴨屎香”引爆微博熱搜話題，連續兩次霸佔微博熱搜榜單前十，截至目前，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#話題在微博上已有1.5億閲讀量。

這一名不見經傳的細分產品，快速吸引行業和消費者的關注，掀起了一波“鴨屎香”熱潮。

隨後，JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；雙十一，蜜雪冰城也推出了鴨屎香單叢茶包。

7分甜在11月的3款新品中均選擇了鴨屎香茶底，百分茶也上新了6款鴨屎香系列產品，茶葉品牌BASAO也不甘落後，上新了鴨屎香單叢袋泡茶。

短短一年，作為一款曾經的小眾茶底，鴨屎香已經成功破圈，成為一款被消費者喜愛的大眾化茶基底。

**而從小眾到爆紅，不少品牌因為鴨屎香而獲得了消費者、資本、行業的認可，**也讓行業人看到了小眾茶的潛質。

但受限於產量、穩定性、價格、搭配等多方面因素影響，小眾茶真的能成為茶飲品牌突破內卷的路徑嗎？

小眾茶，今年還會不會出爆款？

“事實上，小眾茶只是一個籠統的稱呼，可以簡單理解為，在紅茶、烏龍茶、綠茶之外，較少出現在茶飲店的茶底。”譚偉善表示。

在行業資深研發，雲茶興研發總監邵曉林看來，短期來看，小眾茶一定是有機會的。

對中小品牌或者單店來説，這是差異化的重要維度，對大連鎖品牌來説，作為季節性、快閃、限量等營銷性產品，也可以嘗試。

但長期來講，在穩定性、供應鏈、安全性等方面，小眾茶底的開發，也還有很多不確定因素。

上新小眾茶，將對研發的專業度、品牌成本運營提出更高要求，但透過茶葉風味做記憶點，是目前產品突圍的新思路。到底該怎麼做？

邵曉林從3個層面提出了建議：

**第一是從原產地入手。**找原產地茶，安全性最高，風味也有明顯優勢，比如很多有國家地理標誌產品的茶葉種類，但這一類茶，受到嚴格的產地範圍限制，需要供應鏈端做大的投入和研發，否則很難真正進入茶基底行列。

**第二是突出品種，**類似於半天妖、水金龜、黃玫瑰等品種，是大部分消費者從未聽過的品種，能滿足獵奇心理。

半天妖茶

但這麼做也有風險點，小眾水果儘管對全國消費者來説是小眾，但總有一些地區特別普及，關於其口味特性描述都很好懂，但小眾茶卻是真正的“小眾”，口感上也很難建立期待。

**第三是改良工藝，**比如通過改變窨制方法、初加工細加工細節、烘焙程度等，實現差異化。

比如去年比較火的梔子花茶，柚子花茶，就是改變了用茉莉花窨制的傳統，用新的花型做創新（要使用藥食同源的原料，否則可能會存在安全風險）。

茶顏悦色的梔香茶酪

從實現程度上看，如果使用國家地利標誌茶葉種類，必須擴種，從種植到成熟，最低需要3年時間，較難入局。改變工藝是投入相對較低，收效更快的方法。

先做風味，再玩概念——這是邵曉林強調的小眾茶原則，“把風味最好了，再輸出概念”。

無論用了多麼稀缺或者名貴的小眾茶，茶飲本質上還是一杯飲品，不能為了上小眾茶而上，還是要先把風味做好，否則就是本末倒置。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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