奈雪上新“酸辣水果茶”，茶飲的盡頭是做菜？_風聞

昨天（3月24日），奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂，解鎖了一個隱藏吃法：搭配辣椒粉，變成酸辣水果茶。

不久前，眷茶上新“東方香料”系列，把紫蘇、茴香、胡椒這些風味加入到茶飲中。

回想過去這一年，肉桂、丁香、生薑、香菜等食材也紛紛入茶，茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。

這些“做菜”用的原料，能不能賣火一杯茶？

“在奈雪見到辣椒粉

屬實被拿捏住了”

是的，你沒看錯，奈雪的新品裏竟然包含了“辣椒粉”。

最近，奈雪的茶上新了一款霸氣脆芒芭樂，以潮汕甘草水果為靈感，將脆芒和芭樂進行復配，搭配鴨屎香茶底，酸爽清香。

而這次新品最讓人意外的是，官方附贈了辣椒粉、酸梅粉，還分享了一個隱藏吃法。

茶飲店上辣椒粉這件事，也“拿捏”住了這屆見多識廣的網友。

有不少網友在社交平台上曬出這款新品，還有不少人表示“奈雪太會玩了”、“味道很神奇”、“意外地好喝”。

也有網友評論“（水果蘸辣椒）是一直聽廣西姐妹説的吃法，這次竟然在奈雪實現了。”

不單是辣椒粉，茶飲研發們紛紛開始“從廚房裏找爆品”了。

比如滷味的八角、桂皮，烹飪用的胡椒、香菜、姜，紛紛都被拿去做茶了。

上週三，眷茶在門店上新“了不起的香料系列”，包含紫蘇茉莉檸檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品，用到了有紫蘇、茴香、胡椒、姜等多種香料。

實際上，香料入茶由來已久，甚至有的已經成為經典款，銷售表現也不錯。

比如夏天檸檬茶成為爆款時，王檸、林香檸等多個品牌，都在上“香菜檸檬茶”，微博上也有“香菜檸檬茶”的話題，閲讀量達到7625.9萬，3.5萬討論。

到了冬天，隨着熱紅酒的走紅，肉桂、丁香在茶飲圈曝光度明顯提升。

茶飲的盡頭，從“可以吃飽的八寶粥”轉換成“可以喝的一盤菜”了嗎？

我問了許多茶飲人的看法，有人覺得香料入茶方式太獵奇，口感接受度也有待考量，因此持觀望態度。

但也有茶飲人認為，如果風味特別的話，就可以做成品牌特色，值得嘗試。

香料入茶，能製造讓顧客眼前一亮的效果嗎？

香料入茶，有多大潛力？

先來説説“香料”，它的範疇，其實非常複雜。

香料大致可以概括為“能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質”，大體分為天然香料和合成香料，天然香料有1500種，合成香料有6000種以上。

斑斕、肉桂、香茅、薄荷等香料，這兩年均有茶飲品牌使用。採訪多位研發，並結合品牌的實際情況，我總結了香料入茶的潛力：

1、用香料展示“傳統家鄉味”

從去年開始，地域特色+飲品的思路，讓不少茶飲品牌找到了差異化的思路。在飲品中加入香料，也是展示“傳統家鄉味”的一種形式。

比如眷茶此次上新的“了不起的香料系列”，眷茶研發崔鈺淇告訴我，其中用到的“茴香”，就是以回家常吃到的“茴香餡餃子”作為靈感來源，這也是不少人心中“家的味道”。

去年眷茶還曾上過一款“手打荊芥檸檬茶”，其中用到的“荊芥”也是河南特色香料。

對於區域品牌來説，這或許是一個打造壁壘的好方法。這些熟悉的味道，一方面減少了新品的距離感，另一方面也會激發消費者的好奇。

再從品牌角度去考慮，運用地方特色的香料，也可以打造“集體回憶”，賦予品牌新的內涵和生命力。

2、風味明確，留下“超強記憶點”

香料的另一個優勢在於記憶點明確。香料入茶，往往風味明晰、尾韻濃厚，很容易引發聯想。

比如圓真真的小綠薄荷，就被消費者稱為“牙膏水”，這種有趣的叫法，也會吸引消費者的好奇，從而自發打卡。

在圓真真研發負責人看來，如今香料已融入日常生活，在茶飲中使用，能讓消費者有更多認知，選擇口感比較平和的復香型香料，也能很好做效果。

3、風格打造，兼顧季節性

從市場上香料的應用情況來看，如今香料入場更多被視作一種“風格打造”手法。

比如“東南亞風格”的打造，去年開始，東南亞地區常見的斑斕，被各大品牌作為系列款上新。奈雪的茶、書亦燒仙草、7分甜均推出斑斕系列產品。

同在東南亞菜系中常被使用到的香茅，也有不少品牌在推新，比如喜茶的香爆檸和綠暴檸，茶百道的佛手柑檸檬茶中都添加了香茅。

而肉桂、生薑等香料聽上去就與“寒冷的秋冬”更適配，讓消費者感受冬日温暖。

書亦燒仙草去年10月上新了伯爵肉桂茶系列，荔製茶也在冬天上過一款名為“紅糖薑茶”的產品。

荔製茶研發總監李昊燕告訴我，“就像是夏天顧客需要喝檸檬茶獲得清爽感，冬天沒有什麼比一杯熱乎乎的薑茶更能帶來温暖感了”。

上線有挑戰

但它是個引流的好思路

在不少研發看來，香料入茶如今還不成熟，面臨很多挑戰。

**比如較高的成本。**行業資深研發趙明哲告訴我，在香料飲品的製作呈現上，多使用糖漿搭配完成。但由於很多香料較為小眾，工廠的製作成本往往偏高，所以售價也高，也會提高了一杯茶的成本。

還有風味、品控不穩定的問題。“以香茅為例，現在有冷凍的、常温的原料，但對香茅香氣的還原都有限。”趙明哲表示，即使是新鮮的香料，在不同場地和季節中，風味也不盡相同，品控難以穩定。

因此，在實際應用中，如何將風味足但鮮感較弱的香料糖漿，與新鮮香料進行復配，需要研發謹慎思考。

**但看好香料入茶的茶飲人，都在看重香料的“營銷價值”。**無論是家鄉的味道、温暖的感覺，還是牙膏水等奇特聯想，都讓一杯茶有了被消費者嘗試的理由。

此外，一些香料還能提供顏色。眷茶的紫蘇檸檬茉莉茶，其中紫蘇的應用可以讓茶湯變成紫色；而書亦燒仙草的斑斕菩提厚乳將糯米升級為斑斕糯米，綠色的小料給消費者帶來驚喜。

顏色，也是賣火一杯茶的重要影響因素，出片率高、還容易產生新的話題，都會給消費者提供新的打卡理由。

總之，將香料茶飲作為引流、創意型產品，帶來的品牌價值，有可能會超過產品本身。

最後，我想聊聊茶飲的進化——

茶飲行業發展到現在，產品的意義，已經不僅僅是“一杯飲料”。

它可以是常年售賣的經典爆款，可以是帶來驚喜的小眾風味，也可以是傳遞情感鏈接的“家鄉味”，還可以是有些冒險，但很有話題度、討論度的創新嘗試。

當“加料”讓消費者有些審美疲勞的時候， 香料入茶，也許是另一條可行的創新路徑。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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