給餐具通上電，飯就會變好吃？喝白水也能嚐出檸檬味_風聞

撰文 Skin

作為一個標準的“乾飯人”，努力乾飯的路上最怕遇到的就是“飯不好吃”。不過，沒有什麼能阻擋乾飯人，飯不好吃？也許換雙筷子就好了！

沒有什麼能難住乾飯人。

別不信，這可能真是一種能讓食物味道改變的方式。我們都知道味覺是食物與味蕾發生的化學刺激，但大腦對於味道的感知卻是一個很複雜的過程。

除了飯本身的味道之外，吃飯的環境、心情甚至你吃飯的姿勢、接收到的電刺激都能夠改變你感知的味道。飯不好吃，除了換一碗飯之外，研究者們也給出了其他意想不到的解法。

味覺是食物和味蕾間的化學反應，但許多因素會影響我們對味道的感知。| Wiki

換一雙電筷子，就能讓飯更好吃？

新加坡國立大學、緬因大學和科羅拉多大學博爾德分校的幾個年輕人説，用上他們特製的筷子和湯碗，飯就能變好吃！

這是一套帶電的餐具。如圖所示，他們在筷子的末端和碗底部都裝上了電機，會產生微弱的電脈衝（電流幅值為40 μA和180μA，對人來説十分安全）。

裝了電機的筷子和湯碗。| 參考資料[3]

他們甚至還有兩個開關：藍色是鹹味按鈕，綠色則是酸味按鈕，在兩種不同的電流幅度下，用户感知到的鹹味和酸味會有所不同。

根據實驗，研究者們還真的發現這種方法是有用的。他們招募了31名參與者。當用帶電筷子吃無鹽土豆泥時，會明顯覺得鹹味和酸味增強了。而用帶電湯碗喝味增湯時，電流對鹹味的影響並不明顯，反倒對酸味和苦味的感受增加了。

接受電脈衝，味道真的會變。| 參考資料[3]

事實上，這並不是人們第一次用電刺激來改變味覺了。我們知道，味覺是食物和味蕾發生的化學反應。但近幾年來，研究者們也試圖開始用另外一種方法來模擬味覺——熱刺激和電刺激。

2017年，有一個研究團隊就通過電脈衝刺激的方式做了一杯“虛擬檸檬水”。當有人想喝一杯檸檬水時，只需要喝下白水並接受杯子的電脈衝刺激，就能夠嚐到檸檬水的味道。

虛擬檸檬水能讓相距很遠的朋友也共享味道。| youtube/

Nimesha Ranasinghe

這種方法甚至能讓相距遙遠的朋友也共享同一杯水的味道。如果A喝到了好喝的飲料，機器會解讀這種飲料的味道，並將信號傳到B裝了白水的帶電杯子裏。

而另外一羣研究者則通過給鼻子周圍的皮膚施加熱感覺，來模擬人們開心和不開心時的皮膚温度，這時人們喝的飲料味道居然也變了。

電刺激和熱刺激能改變我們對味道的感覺。| Pixabay

這也説明在我們真實的生活中，味覺體驗十分複雜，通過不同方式的調節，説不定都能產生有趣的結果。除此之外，你日常生活中的行為，很有可能也會改變食物的味道。

坐着吃飯比站着吃飯更香？

一羣人吃飯比一個人吃飯更香？

有一羣研究者就調查了這樣一件事：姿勢是如何影響味道感知的？

結果他們發現：和坐着的人相比，站着的人似乎對味覺更遲鈍。也就是説，吃好吃的時候也不會覺得那麼好吃，難吃的東西也不那麼難吃了。

站着吃，對食物的味道感覺會更遲鈍。| Giphy

研究者解釋説，這是因為和姿勢相關的前庭感覺系統會影響食物的味覺。和坐着相比，站立的姿勢會對身體造成更大的壓力，從而造成了味道感覺的不敏感。

你下次也可以試試站/坐着吃飯有什麼味道差別。

日本常見的立食蕎麥麪餐廳。| 圖源網絡

而根據這種特點，研究者們甚至提出，你可以把這種小技巧用在生活的方方面面。比如站着吃藥；而不愛吃飯的小孩可能在站立時吃得更多。或者當你想要控制飲食時，也可以試試站着吃，不僅吃得更少，也能改善血液循環。

另外一個方法似乎也能改變食物味道，它叫做食物的“社會促進”。

社會行為改變食物味道。| Pixabay

在日常生活中，我們的行為會受到他人的影響。從1989年起，研究者們就發現當一羣人一起吃飯的時候，人們往往會吃得更多，對食物的評價也會更高。

這可能是因為，聚餐時人們通常會互相交流，吃飯時的氛圍通常是積極和友善的，這會讓人們感到舒適和放鬆，這種情緒上的變化也會反過來影響你飲食的口味。因此，和家人朋友一起吃飯，不僅會很開心，飯也變好吃了。

一起幹飯，吃得更多。| Giphy

但2015年，研究者又發現了另一個奇怪的現象：當互相不熟的A和B一起吃巧克力時，就算他們沒有任何交流，他們也覺得巧克力更好吃。而2017年的研究又發現，即使沒有人陪，一個人對着鏡子吃或對着自己的照片吃爆米花的人，也會覺得爆米花更好吃，並且會吃更多。

對着鏡子（白色）吃，爆米花更好吃了，也吃得更多了。| 參考資料[1]

雖然目前，研究者並不清楚這種“社會促進”的確切原因，但“一起吃飯”這件事，似乎真的能改變我們對食物的體驗。畢竟我們是社會性動物，行為和感受都會受到其他人的影響，吃飯也是如此。或許你也有“吃飯更香”的小妙招？

所以，當我坐着用電筷子和朋友一起吃飯，是不是可以一次吃三碗？