8年前，被董明珠痛批賣米粉的北大碩士，如今怎麼樣了？_風聞

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作者：餘葉子

2014年，北大碩士放棄高薪，創業開起了米粉店，被董明珠斷言“你這個店開不久”。如今8年過去了，他的店還在嗎？

人的一生要如何過活，才能足夠延展，富有質感？

有個叫張天一的北大碩士，在目睹了北京三環早高峯的擁堵後，默默拿出自己的破二手自行車，迎着風，慢悠悠地把一輛輛奔馳、寶馬甩在身後……

既然人生苦短，“咱別走直線，走拋物線行不行？”  換一個跑道上路，興許能省去擁堵的時間，欣賞更浩大的風景。

這個90後小夥，在2014年做了一個大膽的決定：創業。

然而，當一家小米粉店橫空出世，在北京環球金融中心地下室某個不起眼的拐角招徠顧客時，評論卻滿是詫異。

北大法學碩士創業賣米粉，還在地下室？

連格力董事長董明珠都深感惋惜：“你一個研究生，多少人需要你的幫助，需要你給他們改變……你還能做比賣米粉，更有價值的事情。”

一轉眼8年過去了，他過得怎麼樣了？還在賣米粉嗎？

“從6歲上小學開始當學生一路過來，評判我個人價值的標準非常簡單，就是考試與得分。”

回望張天一的成長路，無疑是“別人家孩子”，學習輕鬆、成績優異，家庭和諧……高考即便發揮失常，也走進了一個“普普通通”的北京外國語大學。

在他高分考取北大研究生後，張父一度以“炫耀”兒子作為與同事交流的談資。

直到2014年4月的某一天，同事若無其事地遞給張父一份《常德日報》，頭條標題格外醒目——《老家米粉北大碩士京城這樣賣》。

乍一看，張父也覺得樂呵：“前幾年有賣豬肉的，現在又跑出來一個賣米粉的，有意思。”

然而，再一細讀，這個中年男人的臉色漸漸由揶揄轉向震驚，直到失去表情管理的石化：報上賣米粉的北大畢業生，竟然叫張天一，跟自家兒子一個姓，一個名。

在意識到兒子瞞着自己跑去開米粉店後，張父的“望子成龍”夢，“砰”地碎了一地：“感覺自己在同事面前吹的牛，都變成了心裏流的淚。”

一通電話打給兒子理論，結局可想而知，不歡而散。

這一頭，父親暴怒之下摔了電話，而另一頭，張天一則繼續研究起了米粉生意。

“從2014年2月份開始籌備，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢，我的一位合夥人和我開玩笑説，吃米粉已經吃得菊花冒火。 ”

為了研發出滿意的米粉配方，張天一不僅潛心拜師學藝，還在無數個夜晚反覆稱量中草藥、配料比例，甚至邀請常德最有名的幾家米粉店主廚品嚐、鑑評。

在常人看來，北大法學碩士的未來完全可以有更體面的結局，何苦非要賣米粉？

對此，張天一的回答有兩個：一是喜歡；二是差異化競爭優勢。

“像我這樣的人去當律師，國貿一個磚頭下來能砸死仨。但像我這樣去賣米粉的，無論從學歷上，還是嘴皮子上，比起米粉業同行，可能會好一點。”

事實上，當張天一將自己的思維優勢付諸米粉行業競爭時，比同行“好”的豈止是一點。

2014年4月4日，張天一的第一家米粉店正式營業，短短84天內便賣出了14362碗米粉；同年6月25日，第二家分店開業，店鋪面積由第一家的37平米擴充到120平米。

之後，張天一在米粉界鬧出的陣仗越來越大，一發不可收拾。

當有學弟學妹跑去請教他，“師兄，我想像你一樣”，張天一便忍不住搖頭：“如果你做的這個事情的市場想象空間小於1000億人民幣，那就不叫創業，只能叫生意。”

開一家店，賺錢養活自己，是做生意，而張天一渴求的遠不止“衣食無憂”。

● 張天一的第一家米粉店

在着手開店之前，他便敏鋭地留意到，中國餐飲市場於2013年創下了2.78萬億元的高產值，且多以散户形式存在。

為何不能在中國也孕育、打造一個和麥當勞、肯德基平起平坐的餐飲帝國？

仰望星空，張天一似乎遙望到了米粉店萬分璀璨的未來，熱血奮湧——“我要做一家讓3億人惦記的世界異類企業。”

“3億”，恰好是中國服務行業從業人員數量。

“惦記”，用張天一自己的話説，就是“這個企業除了掙錢，除了融資，除了搞花邊新聞，還有一點社會價值”。

“異類”，則和張天一本人的創業抉擇一般，這個企業也註定要另闢蹊徑，特立獨行。

然而，理想越是豐滿，現實越骨感。

當這個90後小夥拿定主意，試着腳踏實地、逐項落實時，困難比預期要多得多。

在第一家米粉店起步之初，店裏一共就四個人，即四位集資合作者——24歲的張天一、24歲的周全、25歲的柳嘯和25歲的宋碩。

● 左起：周全、柳嘯、張天一、宋碩

店裏所有的材料準備、堂食服務、衞生打掃都由這四個人分工承擔，最忙的時候，張天一一個人熬湯、煮粉、結賬、招呼客人，直至凌晨兩三點收工，第二天凌晨五六點又繼續投入戰鬥。

為了節省人工，他們起初沒有設服務員，而是在店內放了三個分類垃圾桶，如果顧客用完餐自己收碗，並將垃圾按殘湯、碗、筷子紙屑分類回收，就能免費享用店裏的一份水果。

● 創業初期的張天一在店裏忙碌

這樣的操作既節省了人工又傳遞了環保理念，反饋不錯。

可隨着店鋪的增設，人工需求越發凸顯，“招人難”成了張天一的沉沉心事。

“90後年輕人不願意幹這個行業，因為覺得這工作首先沒有尊嚴，第二太累，第三太傳統，第四，他找不到工作的價值和快樂。”

● 張天一賣米粉之餘，也愛閲讀寫作，自號“肥書生”，著有《90’S：不為烏合不從眾》《伏牛傳》等

如何才能讓員工感受到工作的尊嚴與價值呢?

冥思苦想後，張天一想到了年輕人愛玩的遊戲。後來，他在員工內部開發了一套遊戲系統，將每日的工作內容作為“遊戲任務”發給大家，如果員工按要求完成相應工作，就會獲得經驗值，進而升級。

升級成功後，員工可以領取到一種特殊的貨幣——牛幣。這種印着張天一頭像的紙幣，拿來有啥用？

你可以換取休假、店裏相應的商品，或是與老闆聊天的機會……

● 圖源：中國青年報

在“牛幣”的獎勵機制探索中，張天一還巧妙節省掉不少員工培訓成本。

“過去餐廳要花很多精力培訓員工要微笑服務，現在我發一個任務是要與進店的客人聊天，聊成朋友加進我們社羣就會獎勵10個牛幣。現在我的同事看到顧客就跟親人一樣。”

店員的熱情，不僅增加了回頭客，甚至直接“留下”了顧客——部分顧客甚至選擇加入張天一團隊，成為店員。

顧客的加入，讓張天一意識到，企業與顧客之間還可以建立更多元更長久的關聯。於是，他開始嘗試組建各種各樣的社羣，讀書、觀影、户外……以愛好之名，吸引志同道合之友，順道再穿插賣個米粉。

憑着這些大膽、積極的嘗試，不到兩年，張天一硬是把自己的米粉店，從起步的37㎡地下室小餐館，發展到了一個擁有20萬社羣用户的品牌。

到2018年的時候，張天一已擁有200多名員工。其中，大專以上學歷佔到90%，更有高達60%的員工學歷在本科以上，遠高於同行業水平。

顯然，“有趣”這一企業經營理念，吸引到了不少敢闖敢幹的年輕人。

然而，對於一個有野心要征服中國市場的企業而言，只是“有趣”還遠遠不夠。

詭譎多變的商場，從來沒有兒戲可言。

哪怕是風平浪靜的順勢，在看不見的海水深處，也必定是暗潮洶湧。

2018年，張天一在某個關於創業的分享會上，用8個字概括了自己的創業體悟：“創業一天，人間一年。”

“我其實已經忘記自己是個90後了。大家不要看我臉圓圓的，但我內心已經被‘摧殘’得不成樣子，很像40歲左右、千千萬萬小微企業操盤的中年男士。”

自決定賣米粉創業以來，張天一的身份始終備受媒體關注，“90後”+“北大碩士”，能在米粉這樣的行當裏闖出個什麼名堂？

沒想到他不僅讓自己的米粉店活了下來，還在短短1年內獲得融資，持續開設分店，到2018年，已順利完成數千萬元的B輪融資，公司估值達5億元。

曾經的質疑漸漸化作浪潮般的膜拜與讚美：“生子當如張天一”，少年得志，大有可為……

可隨着公司的逐步壯大，張天一卻並沒有感到證明自我的輕鬆，反而如履薄冰。

就像他在公司成立一週年感言裏寫的那樣：“我曾經幻想過，要是我們的規模大一點，應該日子就不會那麼艱難了吧。可事實是，現在的我比以往任何時候都覺得要艱難”。

每向前一步，壯大一點，都意味着更高的風險，更強的競爭，更重的責任。

2017年，中國餐飲行業發展進入蓬勃期，外賣外送需求攀升，掃碼點餐逐步推廣……在本可以趁勢爆發的當口，張天一不僅沒有跟風大肆增設店面，反而放慢腳步，緊盯“新零售”，琢磨起了速食米粉。

不久，他把自家的米粉從實體店成功延伸到了超市，變成了貨架上可選購的方便食品。

這個抉擇，為他日後的企業自救埋下了重要伏筆。

2020年初，突如其來的疫情，猛地打亂了整個餐飲業節奏，張天一的米粉店也命懸一線。

彼時，他手裏60餘家門店被迫關停，500多名員工待養活，資金虧損高達2000萬。這樣的數字壓在任何人身上，無疑都是一座山，沉重且危急。

“每天一睜眼，就在想，去哪裏找錢？”

張天一心裏清楚，資金如果斷了，他的品牌、他的米粉，都將灰飛煙滅，徹底歸零。

生死存亡之際，這個思維敏捷的90後看到了來自直播間的光。

他果決地帶着團隊轉戰線上，一邊組織員工直播賣貨，一邊聯繫各知名主播，合作推銷。

2021年，張天一更是將他的“霸蠻”粉送進了頭部主播直播間，短短60秒內，十幾萬份米粉被一搶而空。

到2021年4月，張天一團隊的電商業務同比增長400%，逐步彌補起了線下的虧損。

藉着直播的東風，“霸蠻”成功於風浪夾擊間，起死回生、站穩了腳跟。

最初，張天一的米粉店叫“伏牛堂”，2018年，為了更好的推廣品牌，他把“伏牛堂”改為了“霸蠻”。

在湖南，有句俗話，叫“吃得苦、耐得煩，霸得蠻。”

“霸蠻”，敢拼敢闖，永不服輸，放到這小小的米粉中，似乎更顯年輕朝氣，情濃味厚。

● 2015年，總理與張天一交談，張天一向總理解釋“霸蠻”的意思

也許，正是因着這份“霸蠻”，張天一在一次又一次的危機面前，才能咬緊牙關，化險為夷。

如今8年過去了，曾經青澀的大學生已經長成了面對波詭雲翳面不改色的商業精英。張天一不僅被選為中國90後最具影響力的人物之一，他的創業模式也被選入了哈佛大學商業案例研究庫。 

還記得，當年董明珠在節目上幾番勸阻他賣米粉。

他在評分環節，給董明珠打了2分的全場最低分（滿分10分）。

當主持人問及緣由時，他誠摯地説：我知道董老師説得都對，但我認為，青春，它不是做對的事，青春恰恰是試錯。

而今，張天一的米粉店依然一家接一家地開着，門店從京津冀地區逐步拓展到了華東。

未來，他的計劃是開設1000家米粉連鎖。

在準備經營第一家店的時候，有人曾問他，如果失敗了怎麼辦？

“從這家餐館開業的第一天起，或許對我自己而言，我就已經成功了吧。”

不設限，本身便是一種大膽與勇毅。

在敢於試錯的路上，張天一無疑活出了精彩的拋物線。

他的霸蠻傳奇，還在繼續。

參考資料

1. 魯豫有約丨“米粉碩士”張天一的青春故事

2. 張天一丨我碩士畢業為什麼賣米粉

3. 觀察者網丨張天一：所有人搞金融，我開米粉店搞實業

4. 中國青年報丨粉霸張天一

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